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2013年4期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- 牛乳含量對發酵豆乳風味成分的影響
- MWNTs/AChE新型生物傳感器的制備及其在氧化樂果快速檢測中的應用
- 響應面法優化黃粉蟲黃酮提取工藝
- 響應面法優化芭蕉芋淀粉磷酸單酯制備
- 混料設計優化荔枝-蘋果混合果汁飲料配方
- 熱風干燥對油菜籽揮發性成分的影響
- 響應面設計法優化不同基源貝母中總生物堿的提取工藝
- 響應面法優化枸杞葉粗多糖提取純化工藝及其降血糖活性
- 正交試驗優化谷氨酰胺酶改性米谷蛋白工藝
- 正交試驗優化銀條多糖超濾濃縮工藝
- 逆流色譜與硅膠柱色譜相結合分離純化高良姜中高良姜素
- 響應面法優化藍莓葉多酚提取工藝
- 陰香果實主要生物活性成分的提取工藝
- 油茶籽油中苯并(a)芘的形成與控制
- 響應曲面法優化纖維素酶酶解提取工藝
- 亞麻籽膠為壁材制備亞麻油微膠囊
- L-薄荷基-β-D-乳糖苷的合成
- “黑美人”土豆黃酮提取及抗氧化活性
- 響應面法優化蘆蒿葉總黃酮的提取工藝
- 雙層包埋制備嗜酸乳桿菌微膠囊及其應用
- 牛乳超濾及工藝條件改變對切達干酪促熟及其品質的影響
- 響應面法優化纖維素酶提取山核桃蒲多酚類物質
- 響應面法優化桑黃發酵液總多糖的提取工藝
- 酒醅微量揮發性成分的HS-SPME和GC-MS分析
- 薄層色譜法測定油脂中甘油三酯含量
- 液相色譜-串聯質譜測定食用植物油和調味油中27種添加劑(物)
- 洋河綿柔型白酒關鍵風味成分
- 臍橙腐爛過程中揮發性有機硫(VOSCs)的質量濃度和組成變化特征分析
- 套袋對檸檬香氣成分的影響
- 傅里葉紅外光譜法測定硫酸酯化葛仙米多糖的取代度
- 高效液相色譜法快速篩查與測定葡萄酒中紐甜
- 傳統分離培養結合PCR-DGGE技術分析廣式臘腸中優勢菌
- 木薯蠶蛹氨基酸構成分析
- 微波消解-電感耦合等離子體質譜法測定油茶籽油中的5種重金屬元素
- 超高效液相色譜法同時測定柑橘中11種類黃酮物質
- 貴州荔波傳統酸肉發酵期間理化成分與發酵風味物質分析
- 長白山地區天然綠色雞蛋營養素成分分析
- 氫化物發生-原子熒光法測定鴨蛋中無機硒和有機硒
- 固相微萃取-氣相色譜-質譜法分析不同口味精武鴨脖的香氣成分
- 紫色甘薯酒陳釀期間香氣成分的變化
- 不同原料魚釀造魚醬油的揮發性風味差異
- 大豆轉基因檢測中DNA提取方法的比較研究
- 電感耦合等離子發射光譜法同時測定連云港產草莓中的鉛鉻鎘銅
- UPLC-MS/MS分析橘汁發酵液中檸檬苦素的變化趨勢
- 利用電子舌對富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物的脫苦評價
- 云南玉溪香椿果特征香氣成分分析
- 秸稈源品質改良因子采前處理對番茄果實品質的影響
- 不同真空預冷終溫對豆腐品質的影響
- 三磷酸腺苷降解產物評價冷鮮羅非魚片新鮮度
- 生姜提取物對鮮切蘋果保鮮研究
- 殼聚糖復合保鮮劑在荔枝冷藏中的應用
- 養殖尼羅羅非魚鮮度特征及動力學模型構建
- 超高壓處理對南京鹽水鴨貨架期的影響
- 貯藏溫度對紅肉臍橙(Citrus sinensis Osbeck)果實類胡蘿卜素含量的影響
- 脂肪添加量和凍藏時間對冷凍水餃肉餡肌原纖維蛋白氧化和凝膠特性的影響
- 葉面噴施VA和鈣混劑對番茄冷藏效果的影響
- 薄膜包裝芹菜品質分析及貨架壽命研究
- 低氧氣調包裝對新鮮香菇品質的影響
- 高相對分子質量水溶性大豆多糖對雞蛋涂膜保鮮效果的影響
- 不同透明包裝對榨菜品質的影響
- 蛹蟲草-山楂復合保健飲料的研制
- 響應面法優化超臨界CO2萃取玉米蛋白粉中葉黃素工藝