2013年6期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- 煮制和干燥時間對鹽水雞翅質構及色澤的影響
- 不同時期生姜加工品質及姜油樹脂成分分析
- 辣椒中β-隱黃質的分離制備
- 響應面法優化脂肪酶催化合成葡萄糖棕櫚酸酯
- 高速逆流色譜結合制備型高效液相色譜法分離制備大豆皂苷單體
- 牛乳酪蛋白抗氧化乳基料的制備及其分離純化
- 響應面法優化“曲拉”凝乳酶干酪素凝乳工藝
- 不同護色劑對荔枝原漿色澤與多酚的影響
- 響應面試驗優化超聲波提取光皮木瓜黃酮和多糖復合物
- 脂肪酶催化月桂酸淀粉酯的合成
- 超高壓處理與添加復合磷酸鹽對海鱸魚保水性的比較
- 百里香精油的微膠囊制備及其緩釋性能
- 正交試驗優化纖維素酶法提取牛蒡根皮中綠原酸工藝
- 大孔吸附樹脂富集酯型兒茶素
- 茶樹葉綠體DNA的PCR-RFLP反應體系優化
- 響應曲面法優化夏秋茶中茶多酚與茶氨酸的提取工藝
- 響應曲面法優化紫貽貝酶解液制備海鮮風味基料
- 正交試驗優化菠蘿果渣膳食纖維制備及其性質的比較
- 高效液相色譜法評價大孔樹脂純化甘草酸工藝
- 響應面法優化超聲波輔助提取大蒜素工藝
- 牛乳中反式脂肪酸在不同熱處理條件下的含量變化及熱殺菌工藝評價
- 微波輔助提取馬鈴薯淀粉及其特性研究
- 正交試驗優化山楂果心果膠微波-鹽酸-鹽析法提取工藝
- 大孔吸附樹脂法分離提取蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸
- 正交試驗優化杏醬酶解液脫色工藝
- 響應面法優化薄荷葉總黃酮提取工藝及抗氧化活性
- 響應面分析昆侖雪菊水溶性黃酮類化合物的提取工藝
- 雞蛋致敏蛋白免疫分析方法的建立
- 多重PCR法檢測轉Bar、Bt基因雙抗稻米
- 基于電子鼻技術的鱸魚新鮮度評價
- 蜂蜜黃酮類化合物檢測方法建立及其在云南5種特色蜂蜜中的分布
- 氣相色譜-串聯質譜法結合QuEChERS方法快速檢測柑橘中52種農藥多殘留
- 離子液體作為新型光度增敏劑測定食品中微量鋁(Ⅲ)
- 紐荷爾臍橙揮發性風味成分分析
- 高效液相色譜法測定黑果枸杞果實中花色苷的含量
- 近紅外光譜分析技術在花生原產地溯源中的應用
- 湯圓TPA質構特性測試條件的優化
- 檸檬果皮香氣成分的GC-MS分析
- 煙熏工藝對熏肉揮發性風味物質的影響
- 微波提取-高效液相色譜法測定食用菌中百草枯
- 薄荷揮發性成分的定量結構-性質相關性
- 光果甘草葉總黃酮測定方法
- 雙重PCR-DHPLC技術快速檢測水產品中金黃色葡萄球菌
- 3種山茶屬花香氣成分的HS-SPME/GC-MS分析
- 分光光度法測定白菜中亞硝酸鹽的不確定度評定
- 15種食用植物油脂肪酸的氣相色譜-質譜分析
- 超高效液相色譜飛行時間質譜測定食品中36種合成色素
- 酸性品紅-B-R體系共振光散射法測定牛奶中的新霉素
- 刺玫果揮發性成分的頂空固相微萃取-氣質聯用分析
- 固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯用法分析冷凍草莓汁異味成分
- 博湖蘑菇礦物質、脂肪酸成分分析
- 酶法方便米飯香氣成分的SPME/GC-MS分析
- 滑子菇營養成分分析與評價
- 冷藏期間草魚魚片脂肪氧化變化規律研究
- 梯度降溫對鴨梨采后果肉膜脂過氧化及褐變的影響
- EFF和硝酸鈣混合液對薄皮甜瓜采后香氣成分的影響
- 茉莉酸甲酯處理對采后葡萄果實酚酸合成和抗氧化活性的影響及其機理研究
- 微真空貯藏條件下萊陽梨果實褐變的生理機制
- 貯藏溫度對鮮食石榴籽粒貯藏品質及抗氧化能力的影響
- 荷蘭豆真空預冷及其對貯藏品質的影響
- 紫蘇提取物泡騰片的研制
- SiO2球腔微電極陣列過氧化氫傳感器制備及應用
- Announcing a new international peer-reviewed journal:Food Science and Human Wellness now accepting manuscript submission in English
- 西城區工商分局牛街工商所專欄 《中華人民共和國廣告法》節選
- 全國食品酶學與蛋白質化學論壇通知(第一輪)