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2023年20期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
食品化學
- 韌化處理對馬鈴薯淀粉結構特性、理化特性及其凝膠3D打印性能的影響
- 直鏈淀粉聚合度對無籽面包果淀粉三元復合物體外一階消化動力學的影響
- pH值偏移對麥谷蛋白結構的修飾及溶解性的提升
- 槲皮素-3-O-葡萄糖苷抑制α-乳白蛋白非酶糖基化機制分析
- 不同處理方式對殼聚糖-阿拉伯膠復合顆粒穩定的高內相乳液結構和性能的影響
- 變性淀粉協同非肌肉蛋白對魷魚魚糜制品凝膠特性及其蛋白構象的影響
- 乳清蛋白-低聚木糖復合脂肪替代品的制備及其于再制干酪中的應用
- OSA淀粉調節玉米醇溶蛋白顆粒的界面性質及其Pickering乳液穩定性分析
- 二醛木糖的合成及其交聯性質分析
- 分子蒸餾技術分步法制備酶促酯交換反應的高含量ω-3 PUFA魚油甘油酯
- 醋酸預處理對馬鈴薯炸片含油率的影響
- 紫蘇多糖硒酸改性及理化結構特性分析
生物工程
成分分析
- 鮮姜采后禾谷鐮刀菌侵染過程中揮發性風味物質的變化
- 淀粉水凝膠體系水分分布規律分析
- 木瓜汁腌制對文昌雞風味形成的影響
- 加熱方式對紫色馬鈴薯營養成分及抗氧化活性的影響
- 植物乳桿菌發酵人參中活性成分改變及抗氧化作用
- 基于代謝組學技術結合智能感官探究臨床乳房炎對牛乳風味和滋味物質的影響
- 基于UPLC-Q-Exactive/MS的不同烘焙處理巖茶化學成分差異分析
- 基于UPLC-MS/MS的毛竹筍不同生長階段差異代謝物分析
- 多組學技術融合電子感官的咖啡風味品質分析
- 發酵溫度對低鹽蝦醬中主要風味物質的影響
- 糯稻種質胚乳淀粉組分含量及其消化特性
- 在線固相萃取-二維液相色譜法同時測定特殊醫學用途配方食品中VA、VD、VE的含量
- 蘋果內生菌Torulaspora delbrueckii強化對蘋果醋風味物質合成的影響
- 混合酵母發酵對皇冠梨酒酚類、抗氧化性和風味物質的影響
- 基于感官組學解析熱加工鷹爪蝦關鍵滋味成分的變化
- 電子鼻結合GC-MS鑒別不同部位的三七粉