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2023年9期
刊物介紹
本刊為專業性科技期刊,報道國內外乳品工業科技成果,介紹新技術,新設備和新產品,開展學術技術交流。主要欄目有研究報告、專題綜述、譯文綜述等。讀者對象為乳品工業的有關人員。
中國乳品工業
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研究報告
熱處理對羊乳和駱駝乳中美拉德反應產物和揮發性風味物質的影響
脂肪酶微膠囊制備工藝及性質研究
低聚木糖對糖基化乳清蛋白凝膠特性的影響
蒙古族木桶發酵奶酪成熟階段風味變化研究
阿克蘇地區異常生鮮乳中芽胞桿菌的分離鑒定
專題論述
熱處理對牛乳中生物活性物質影響研究進展
乳酸菌胞外多糖抗腫瘤活性研究進展
發酵黃油風味代謝及風味相關研究進展
測定方法
基于水-甲醇體系的ONPG 法測定調制乳粉中乳糖酶活力研究
乳粉中黃曲霉毒素M1的盲樣考核結果分析
牛奶中蛋白質測定能力驗證結果與分析
生產與管理
廣譜抗菌活性瑞士乳桿菌AJT 在發酵乳中的應用
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