糖為什么有甜味？

類別:生物化學編號:____

最近，生物化學的分析表明，糖的甜味跟化學作用、電荷的相互吸引、分子中原子間的束縛以及質子和電子間不可思議的距離有關。

具有甜味的第一個要求，是當食物被咀嚼而跟唾液混合后，必須生成一種特殊的分子，其中要有一個氫離子被分離出來。第二個要求是分離出的氫離子必須是帶正電的單個質子，它可以從鄰近的帶有負電荷的粒子那兒得到一個電子，而達到穩定態。

糖的秘密還在于，對于絕大多數具有甜味的分子，其單個質子到鄰近原子的最外層電子間的距離為3埃，即三億分之一厘米，是造成甜味的關鍵。最后，用舌頭來接觸的時候，這些“甜分子”必須和味蕾中的“甜感受器”排列成對。

“甜分子”和“甜感受器”緊密相遇，共同引、起神經末梢的快感，并激起人們對于“甜”的味覺。

(摘自美國《科學文摘》1981年3月號)