飫于肥甘之后等

白忠懋

隨著生活水準的提高，在飲食上要求品嘗到一些高檔、罕見的菜肴，這是無可非議的，例如清湯燕窩、黃燜魚翅、佛跳墻、雞茸鹿筋、麒麟蒸石斑之類都是山珍海味。奇饌異肴，有其誘人的魅力，的確能滿足我們求新求珍的欲望。然而，不能因此以為。凡是那些難求、價高的菜肴才是人間美食。有人評論說，龍腦鳳髓之類甘腴肥濃的珍饈，因其稀罕而越顯其地位的高貴，烹飪在某種意義上成了權力的附屬品。這是封建統治階級生活上所追求的。愛新覺羅·溥杰先生說過：“有人拿犀牛肉做菜，那有什么好吃!物以稀為貴不行?！边@話很有道理。

英國博物學家弗蘭克·巴克蘭追求的是各種珍稀動物的滋味，他吃過鱷魚餡餅、犀牛包子、象鼻湯、黑豹和長頸鹿之類，人們認為他是怪食成癖，這種飲食心理不正常。以珍稀動物為美肴。對動物保護來說，也是不利的。從前在廣州，一些個體餐廳的菜譜上就有“五爪金龍”(即巨蜥)和“大蟒”，這些都是受保護動物，但有些食客明知這個。仍愿一擲千金，品嘗一下難得的野味。有些珍稀動物味道不一定可口，如以前北京有幾個青工潛入中國科學院動物研究所偷了兩只珍稀的黃腹角雉，煮吃后說，還不如集市上買的雞；又如諺語“癩蛤蟆想吃天鵝肉”中的天鵝，據吃過的人說，與地上的鵝一樣，肉質較粗糙。

我的一位親戚是著名建筑師，他經常出差接受咨詢或講學，被作為貴賓，吃過不少佳肴。他不必掏錢，但他對主人提出要求，菜不必多，清淡一點為好?？墒钦f也無用，他們仍以豐盛的佳肴來招待，面對如此甘腴肥濃之食，總缺少胃口。他吃過熊掌，認為與燒爛的豬蹄相差無幾。這使他想起有一年受澳大利亞悉尼的建筑師學會之邀，去赴宴，第一道冷菜是蔬菜色拉，第二道是正菜，也是最后一道菜。是一大塊煎豬肉。參加宴席的建筑師們，肉吃完后還用面包把肉汁揩凈，然后喝杯咖啡，就算完事，誰也沒感到寒酸。

有人對山珍海味很迷信，以為它們都是大補之品，其實它們除有一定的營養之外，主要是因其來源匱乏，采集困難，加工與干制過程復雜，價格昂貴，對身體健康并無特殊的滋補作用。如燕窩。它的糖類含量不及同等數量的糧谷，蛋白質不及同等數量的螃蟹，脂肪不及任何肉類。

韓愈在《送窮文》中說：“飫于肥甘，慕彼糠糜?！背燥柫朔孰楦拭乐车娜丝吹絼e人吃粗賤之食會生羨慕之情。君不見野菜走俏大城市嗎?廣州的菜場上紅薯葉、薯根竟大受青睞，而以前卻是豬飼料；北京有專營的“山野菜展銷廳”，西單飯店還開辦了“山珍野菜餐廳”，蕨菜、薇菜、馬齒莧和山芹等都有供應。從前它們長在山野無人問津，如今卻挺受歡迎；苦菜、曲曲芽和薺薺菜已進入濟南的菜場，成了一種時髦；寧波人則大吃馬蘭頭；……，這都是因為吃膩了雞鴨魚肉后追求返樸歸真，同時也因為野菜很少污染，蛋白質和維生素等的含量都不低，而且不少野菜還是食療的良藥。適當食用。對防止糖尿病、肥胖癥、高血壓和結腸炎等都有一定的效果。

(紅樓夢)中賈府的人對鄉間灰條菜和豇豆、扁豆、茄子干、葫蘆條子各樣干菜十分向往。這對大飯店的酒席以及我們的家宴有著發人深省的啟迪——不能盡往高檔菜肴上靠攏。

長筒襪的選擇

劉秀英

襪子，特別是長筒襪，是時裝必不可少的搭檔，因此，就要與時裝配套，還應使人體揚長避短，讓它的穿著達到恰到好處以烘托時裝而又美化雙腿的作用。

首先，選擇長筒襪的色彩，要與配套時裝的基本色調相諧調。如單一色調的服裝配同色系襪子，會有使身材顯高的效果。素色襪宜配花色圖案的服裝，帶花點的襪子配素色服裝才諧調。棕色襪子宜配灰色調、棕色調服裝，盡量不穿過分搶眼奪目的襪子。一般情況下，肉色襪與任何基調的服裝配套都能達到相對和諧的效果。

粗腿型應盡量取深色，不宜穿各種花式襪。腿型好的人，穿帶圖案的襪子才得宜。

其二。符合服裝款式風格，在隆重或嚴肅的場合，穿正規西服、禮服。不要穿花襪子，而度假休閑時倒可穿穿有圖案的襪子。女士穿裙和旗袍，要注意裙擺和旗袍擺應蓋過襪頭。如開叉較高，則應配穿連褲襪，以免不雅。

其三，適應季節，酷暑炎熱的夏季。應給人以輕快、舒暢、透氣感，因此穿透明度高的絲襪最理想，最能展示亭亭玉立的風姿。涼季當然宜穿厚實、挺括而又保形的那種。特別是著裙裝或風衣時，長筒襪更應與上裝相得益彰，保持那柔挺的線條和韻味。

(劉秀英)