高矮胖瘦話酒杯

滿 蕾

說了那么多葡萄美酒的話題,驀然回首卻發現忘記了最重要的一枚綠葉,它靜靜而立,悄無聲息地為懷中美酒的綻放無私奉獻,它就是酒杯。已經說不清是先有美酒,還是先有盛放美酒的酒杯,似乎從人們關注時起,酒杯就已經侍立在美酒的身邊,千年歲月走過,它們一直攜手在一起。

細數酒杯的歷史,不難發現,它的每一次改變都是為了更好地襯托杯中的美酒,從最初的石器、陶器到如今剔透的水晶杯,這小小的容器總在轉身后帶給世人更多驚喜。今天就讓我們在新年來臨之際細細盤點下酒杯,高、矮、胖、瘦,分門別類,為您家中珍藏的那款美酒挑選一款最適合的酒杯!

千年成就的經典

文:付丹妮楊歐林

從神話傳說的圣器到今天餐桌上擺放的水晶杯,酒杯伴隨著葡萄酒走過了漫長的歲月,下面就讓我們一起說說酒杯的故事。

如今,葡萄酒愛好者越來越重視酒杯的作用,酒杯的形狀可以影響酒的香氣等因素,直接決定著每款酒的品嘗效果。標準葡萄酒杯通常由三個部分組成:杯身、杯梗和杯底。這樣的設計是不無道理的:杯身有利于將香氣集中于杯子上方,留住酒的香氣,使酒能在杯內轉動并與空氣充分結合;杯梗是供飲者持杯的部分,避免手直接接觸杯腹而影響酒溫使酒的口感變差;杯底提供了穩定的支持作用。隨著技術的精進,酒杯的設計和制造也越發的精良:杯子的清澈度及厚度對品酒時的視覺感受極為重要;其次,杯子的大小及形狀與酒香味的強度及復雜度有關;最后,杯口的形狀決定了酒入口時與味蕾的第一接觸點,從而影響了酒的口感。

酒杯進化史

葡萄酒杯發展成現在的形態經歷了一段悠久的歷史。據史料記載,現在葡萄酒杯的造型源自15世紀的一種具有杯身、杯梗和杯底結構的高腳杯。早先,人們使用各種各樣的器皿來盛酒和飲酒,并且世界各地的人們所用的器皿也是各不相同的。原始的飲酒器皿并非是用玻璃制造。今天,制造玻璃十分容易而且造價很低,但是僅僅是在幾百年前,玻璃酒杯和那些用貴金屬(比如金、銀等)制成的酒杯一樣昂貴,這種情況一直持續到玻璃能夠被批量生產的時候。

早在石器時代(Stone Age)人類便從大自然中發現了黑曜石(Obsidian),并開始用其制作工具。黑曜石是一種火山熔巖迅速冷卻后形成的天然玻璃,當時人們利用黑曜石容易尋獲、質地鋒利等特點將它經過粗加工制作成各種原始的石器,如刀具、匕首以及早期的簡陋器皿。

對于玻璃加工的相關記載最早出現在公元前2500年的古埃及。古老的文明國度在當時便已出現了玻璃加工,由于玻璃非常稀有,成本也非常高,所以只被用于珠寶裝飾。在底比斯第二帝國的圖特摩斯三世(Thutmose III,公元前1479～1425 年)統治時代開始了玻璃器皿的制作,不過,我們可以推斷當時玻璃器皿的使用也僅僅限于統治階級。有關資料記載,在亞述國國王亞述巴尼拔(Ashurbanipal,公元前668～627 年)用黏土片所建造的圖書館里,人們發現了當時制玻璃的方法,令人驚嘆的是,與今天制玻璃所用的方法竟然十分相似。

羅馬帝國時期(Roman Empire,公元前27～公元476年),玻璃的稀有依舊使其同貴金屬一樣貴重。古羅馬的百科全書式的作家老普林尼(Gaius Plinius Secundus)所著的《自然史》一書中曾提及玻璃杯是最好的飲酒器皿,并且還描述了玻璃的制作工藝。遺憾的是,這個工藝由于造價高昂且耗時漫長而未能實現。老普林尼還寫道,由金銀打造的奢華酒杯會逐漸被玻璃器具取代,當然這種玻璃器具的價格十分昂貴。

隨著飲酒器具的演變,一度出現了許多由玻璃材料的替代品制作的酒杯。例如公元5世紀古希臘時期,生活在英國的羅馬人就制造了塞里克斯(Cylix,也稱作 Kylix。一種高腳的、杯身較淺的闊碗形大酒杯,是從邁錫尼文化到雅典時期最流行的陶器造型之一,表面及底部常有描寫神話故事或日常生活的彩繪)。塞里克斯酒杯還有其他變形種類,比如更大的杯徑或是更厚的杯腳。當時的上流社會廣泛使用這種杯身較淺、杯腳精美的酒杯,而底層社會則還是停留在使用結實的陶瓷酒杯的階段。

公元5世紀早期,撒克遜人(Saxons)開始在德意志北部以及沿高盧和不列顛的海岸迅速擴張。從北方入侵的撒克遜人不僅帶來了精致的玻璃器具、鑲嵌了黃金和寶石的酒杯,還帶來了角制的酒杯。這種由動物的角制成的杯子(基本保持了角的原始形狀)沒有杯腳或其他支撐點,所以飲用者在使用這種器皿飲酒時必須一飲而盡,以便于之后將其平放在桌上。我們根據過去的律文可知,這些角質酒杯也曾經被人們視為財產的象征。

在那時很長的一段時間里,基督教會一直在圣餐中使用角制酒壺,直到公元785年這種酒具才被禁用。自那以后,即公元8～9世紀,教會開始采用由木頭制作的圣杯(Chalice),而在之后的400多年中,這種木制的圣杯又經歷了從銀制變為由黃金打造的過程。

到10世紀末期,木制的大酒杯廣泛被普通家庭和酒館使用。這種大酒杯是由木頭與枝條或者獸皮捆綁在一起制成的,完成時還加有一個把手和杯蓋。之后的一百多年內,德國、英國等國家開始陸續使用圓柱形的透明厚玻璃杯。

值得一提的是,14世紀中葉出現了一種皮革器皿:這種器皿周身由皮革縫制而成,在縫接處再用另一塊皮革底制作成一個把手,然后用瀝青作為內襯以達到防水的效果,這種皮革器皿常常被人們稱作“Black Jack”。其中“Black”來自這個器皿的內襯的顏色,而“Jack”一詞是來自一種名為“Jack of Defense”的弓箭手所穿的輕甲,即一種結實的皮夾克。

終于在15世紀左右,由于生產玻璃成本的下降,玻璃酒杯才逐漸發展起來。而且我們發現,在這個時期內所生產的玻璃酒杯開始具有杯身、杯腳和杯底結構的雛形。歐洲現存的最古老的具有杯腳和杯底的玻璃酒杯是15世紀的琺瑯瓷高腳杯(高腳杯指能盛4盎司以上液體的杯子)。自此,玻璃便成為制造葡萄酒杯的主要材料。通過玻璃制成的酒杯,人們可以很容易地欣賞到葡萄酒的顏色和酒體,這對于飲酒者充分享受每一種酒的味道至關重要。

同時,除了追求實用之外,很多地區將藝術融入于酒杯設計當中,人們用復雜的雕刻和奢華的點綴來裝飾葡萄酒杯,像哥特式風格逐漸在酒杯上體現出來。高腳酒杯變成多邊形杯底,常用琺瑯裝飾,外形上愈顯細長。

17世紀初,英國首先研究出了水晶玻璃材質,將玻璃酒杯制造業引入到一個新的高度。水晶玻璃是適當添加了氧化鉛的玻璃,關于氧化鉛的記載最早出現在美索不達米亞平原(Mesopotamia),那里是玻璃工業誕生之鄉。在中世紀和近代歐洲早期,水晶玻璃主要被用于制造彩色玻璃,鑲嵌在瓷釉、彩繪玻璃畫、珠寶首飾上以及作為寶石的替代品。1612年,一位來自意大利的神父 Antonio Neri 出版了《玻璃的藝術》(LArte Vetraria),這是第一次對玻璃進行系統論述的著作,為玻璃制造業中的里程碑式之作。書中所記載的水晶玻璃在玻璃器具方面的應用,為喬治?雷文斯克羅夫特(George Ravenscroft)生產英式水晶玻璃杯鋪平了前進的道路。

喬治?雷文斯克羅夫特是將英國水晶玻璃器具生產工業規?；牡谝蝗?。這個與威尼斯有著緊密聯系的商人之子,擁有著變革玻璃貿易所需的一切文化與經濟資源,晶瑩剔透的水晶玻璃杯做工十分精細,有質感,更通透、清澈明亮,遠勝于普通玻璃杯。簡而言之,用水晶玻璃酒杯飲用葡萄酒,無論從視覺、嗅覺還是味覺上都會感覺更佳。從這一時期起,英國的水晶玻璃材質開始風靡歐洲。到18世紀后期,優質的水晶葡萄酒杯被引入到法國、德國和挪威。

杯型的演變

不僅是材質,葡萄酒杯的杯型也在一步步經歷著變化。18世紀中期,葡萄酒杯簡單的、筆直的杯腳開始受到人們的追捧;同一時期,空心的螺旋杯梗(Air Twist Stem)被引入到葡萄酒杯中。誕生于這個世紀的酒杯擁有和典型葡萄酒杯相同的外形,但是容量較小,大約只能盛1盎司的酒。

18世紀中后期,由于工業革命時期(Industrial Revolution)的影響,玻璃變得更容易生產而且造價低廉,制造商們開始為不同類型的葡萄酒生產酒杯套裝。不僅是貴族,工人階層突然之間也可以買得起一整套玻璃葡萄酒杯;而其他的酒杯類型如波特(Port)酒杯、雪莉(Sherry)酒杯、甜酒(Cordial)酒杯和利口酒(liqueur)酒杯套裝的價格也都變得低廉了許多。在19世紀,玻璃杯生產商開始依照紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳、冰酒等不同酒類,法國波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)等不同酒區和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、黑比諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)等不同的葡萄品種的差別,制造出不同形狀的酒杯組合。

直至20世紀50年代,已具規模的專業酒具公司開始完善葡萄酒杯的設計,即幾乎為每一種葡萄酒都量身打造了大小、形狀獨特的酒杯。這些優質的葡萄酒杯幾乎沒有缺點,而且都能夠使葡萄酒恰好流入到飲者舌部的最佳位置,從而使葡萄酒品嘗起來味道最佳。

進入21世紀后,現代人越來越講究環保的理念,使水晶玻璃的生產也滲入了環保元素。新推出的無鉛水晶玻璃,極富彈性且晶瑩透澈,安全性能也比一般水晶玻璃更高。

酒杯,葡萄酒的“行頭”

文:楊 陽 特別鳴謝:ASC 精品葡萄酒公司

酒杯之分類

現代意義上的酒杯通常由杯身、杯梗及杯底組成。據葡萄酒專業人士介紹,杯柄和杯身是成一定比例的,但是這個比例并沒有特殊的規定,只是考慮到酒杯在視覺上帶給人的感受。使用高腳杯品飲葡萄酒的好處是:持杯時可以用拇指、食指和中指捏住杯柄,手不會碰觸杯身,從而避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

在選用葡萄酒杯之前,熟知葡萄酒杯的分類是非常有必要的。伴隨人們對于葡萄酒品飲需求的提高,葡萄酒杯的類型也愈發具有細分化的趨勢。除了按照產地、廠牌之外,另有工藝、材質、功能以及形狀的差別。倘若從粗略的角度進行劃分,葡萄酒杯大致有三種類別:按工藝分類,包括機器酒杯、半機器半手工酒杯、全手工酒杯;按材質分類,包括一般水晶玻璃酒杯、無鉛水晶玻璃酒杯、普通玻璃酒杯;按功能分類,包括紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、甜酒杯、烈酒杯、ISO 杯、專業盲品杯等等。

功能之于酒杯

高明的酒客玩弄酒杯的手法相當優雅,通過葡萄酒在杯中回旋的狀態來鑒賞酒色,從而判斷葡萄酒的優劣。因此,酒杯要做得輕,拿起來不至于墜手;做得薄,才能清晰地看到酒的色澤。不同類型的酒杯考慮到品飲的需要,可謂各具特點。一般來說,造成酒杯千差萬別的決定性因素包括開口設計以及杯肚大小(酒杯在杯壁厚度上的差別并不是很大)。其中,開口設計的不同決定了酒體入口的流向。我們知道,舌頭的味蕾有不同的敏感區域,舌尖對應的是甜味兒,舌頭內側對應的是酸味兒,舌頭外側對應的是咸味兒,舌根部對應的則是苦味兒。杯子的形狀、杯口的大小決定了酒體入口時與味蕾的第一接觸點,從而影響酒的味道。舉例來說,開口小的杯,在飲酒時,頭部勢必要向下低,酒流入舌頭的第一個感官區便是舌尖,從而突出的是酒的香氣和果味兒的甜美。

傳統的紅葡萄酒杯在外觀設計上通常會比較大。紅葡萄酒無論從酒體還是香氣都更加濃郁一些,因此,它需要更大的酒面(Surface)才能讓酒的香氣更好地發揮出來。窄口寬肚是紅酒杯中的經典設計,窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口,不易散逸,以便充分品聞酒香和果香;寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸,以前流行的酒杯都是小巧精致的樣式,現在時興的大肚杯,拿在手上更加堂皇絢麗。紅葡萄酒杯基本可以分為兩類,即波爾多杯和勃艮第杯,分別針對兩地所產的不同的葡萄品種而設計。

在外觀設計上,白葡萄酒杯的杯身較紅葡萄酒杯要稍顯修長,弧度較大,但整體高度要低于紅葡萄酒杯。因為白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡,不需要較大的杯肚來釋放酒體的香氣。根據葡萄品種的不同,白葡萄酒杯比較常見的大致有三種,霞多麗(Chardonnay)杯、長相思(Sauvignon Blanc)杯以及雷司令(Riesling)杯。由于長相思屬于清爽、甘洌型的葡萄酒,因此其酒杯的開口和杯肚都比較小,這樣酒體會瞬即流入舌尖,使口腔被酒的花香和果香所包裹,從而淡化酒體的酸度;霞多麗酒杯在開口和杯肚上要相對大一些,它的酒體比較飽滿,適宜選用圓肚形的酒杯;而雷司令酒杯在杯肚上要更高一些,它的酒體在酸度上要略勝一籌,這樣的設計能夠減緩酒體流入口腔的速度。

香檳杯的杯身應該具備一定的長度,從而能夠充分欣賞酒體在杯中持續起泡的樂趣,同時酒體能夠緩慢地流入口腔,可以細細品飲;考慮到甜酒含糖量較高、適宜餐后飲用的特點,甜酒的杯子都不是很大,其開口設計也較小,從而更好地突出酒體的香氣以及蜂蜜的味道;而烈酒杯在外觀上也要相對小一些,從而避免過量飲酒帶來的尷尬。

另外,酒杯分類中還有一些專業性的酒杯,這也是我們應該熟悉的酒杯類型。國際標準品酒杯又稱為 ISO 杯(International Standards Organization),是1974年由法國 INAO(國家產地命名委員會)設計、現在廣泛用于國際品酒活動的全能型酒杯。它的杯腳高5~6厘米,酒杯容量在215毫升左右,酒杯口小腹大,杯形如同盛開的郁金香。杯身容量很大,這使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸;略微收窄的杯口設計,是為了讓酒液在晃動時不至于外濺,且使酒香能夠在杯口聚集,以便更好地感受酒香。簡單地說,專業盲品杯是帶有黑色涂層的 ISO 規格的酒杯,用于盲品(Blind Tasting)環節之中。大家熟悉的盲品環節通常以布或錫箔紙遮蓋酒標,而專業盲品杯的出現則增加了盲品的難度,從而對試酒者的水平提出了更高的要求。

在使用上述酒杯進行品飲的過程中,遵循葡萄酒品評的通用慣例。簡單地說,首先觀察葡萄酒的色澤;其次晃動酒杯,令酒體在杯壁中形成“掛杯”,同時與空氣充分接觸,以便從嗅覺上感受酒體的香氣;最后,小口品飲,讓酒液在口腔中停留一段時間,從而使味蕾充分感受酒體的味道。至于倒酒時酒量的多少,相信也是大家普遍關注的問題。一般來說,白葡萄酒/甜酒的量大約在3盎司(大約90毫升)左右,紅葡萄酒的量大約控制在5盎司(大約150毫升)即可。

材質之于酒杯

17世紀末,玻璃成為酒杯選料中的主打材質,至此,人們逐漸擺脫了僅憑味覺品飲的單調,開始注重從視覺欣賞的層面品鑒美酒。隨后,水晶玻璃的橫空出世又使得人們對于葡萄酒的鑒賞向著更加精確、雅致的維度挺進。

目前,葡萄酒杯的材質以玻璃和水晶為主。雖然在外觀上極為相似,但是水晶酒杯和玻璃酒杯帶來的香氣與口感會存在細微的差別,這是由兩者表面相異的粗糙程度所致。通過顯微鏡可以觀察到,與玻璃平滑的表面相比,水晶表面具有較多的凹凸面,葡萄酒在酒杯晃動的過程中,利于打破酒分子釋放香氣;用其盛放香檳酒,氣泡的表現會更加出色,同時杯壁上的凹凸面能夠持久地留住酒體的泡沫,而這正是香檳酒的靈魂所在。此外,水晶材質具有較強的韌性,耐磨度較高;光的折射點也是異常豐富,從而使酒杯在自然光的照射下顯得格外美觀;而其不含任何色澤、完全透明的特質能夠更好地烘托葡萄酒的美感,還原酒體的本來面目(玻璃通常帶有灰綠的色澤)?；谝陨现T種因素,水晶杯才會成為愛酒人士的首選。

按照國際通行的標準,水晶玻璃中氧化鉛的含量一定要達到24%,這樣制作出的水晶杯才算是質量達標的上乘之作。在保養上,水晶杯用清水洗凈即可。需要特別注意的是,清洗酒杯時,一定要握住杯身,避免拿捏杯梗,不然輕輕一轉,價值不菲的水晶杯子便只能落得破碎的下場。必要的時候,可以加入洗滌劑。在此,葡萄酒專業人士提醒大家一定要保證沖洗干凈,因為殘留的洗滌劑也容易形成“掛杯”的現象。最后,擦完的杯子,最好不要放回盒中,否則杯子會吸味兒,從而影響酒體的品飲。

另外,在用水晶杯進行碰杯的過程中,要使用杯肚進行觸碰,而不是杯口,因為杯口是水晶杯最脆弱的部位,觸碰極易引起酒杯碎裂。針對目前市面上流行的 XX 品牌酒杯具有超強性能、不易破碎的說法,葡萄酒專業人士提醒消費者,所有的玻璃或者水晶制品都是易碎物品,在選購酒杯的時候,一定要認準品牌,避免盲目選購而造成不必要的損失?？诒诲e的酒杯品牌包括:Riedel、Schott、Spiegelau、ARC 等等,消費者可根據自己的經濟承受能力選擇相應的酒杯。

酒杯品牌中的老字號

文:胡瑤

隨著葡萄酒風潮的日益流行,許多國家都在本土建成了專業的酒杯品牌。如今,葡萄酒杯生產業已經在德國、法國等葡萄酒文化悠久同時玻璃和水晶制造業發達的國家有了相當大的發展。德國的酒杯以卓越品質和耐久著稱,有知名的 Zwiesel Kristallglas AG 和 Spiegelau 等大品牌;法國則更偏愛水晶酒杯的奢華設計,Baccarat 和 Christofle 等品牌都是奢侈品的主流。來自奧地利的品牌 Riedel,則以給每款不同產區、類型酒設計不同概念杯形的領先概念,成為酒杯品牌中的佼佼者。在此,介紹幾個國際上著名的酒杯品牌,愛好酒杯收集的人們,千萬不要錯過。

Spiegelau

Spiegelau 品牌成立于1521年,公司位于德國帕紹(Passau)的 Spiegelau 地區,Spiegelau 品牌一直專注于生產上乘葡萄酒杯,承繼了超過五個世紀以來的純手工工匠技術與創新,結合最現代化的玻璃制造設備,不斷給酒杯市場帶來高質量、美觀并且具有很強的耐久性和較高價值的產品。

2004年,Spiegelau 由 Riedel 的擁有者 Georg Riedel 收購,現已成為該公司旗下的一個品牌,并且是 Riedel/Nachtmann/Spiegelau 集團旗下一員。

Riedel

1756年,Riedel 家族創立了第一座工廠,距今已有250年的歷史。如今,Riedel 的名字已經成為世界優質酒杯的代表。Riedel 掀起酒杯制造業的革新,以精湛的工藝生產出適合不同類型酒的酒杯,為每一個葡萄品種找到了最佳搭檔,將其風格展現到極致。每年,Riedel 生產數百萬只精美的葡萄酒杯,產品暢銷世界各地,許多人推崇它為世界上最完美的水晶酒杯。

Baccarat

創建于1764年的 Baccarat 品牌是法國最昂貴的水晶品牌之一,Baccarat 的名字來自路易十五允許興建的第一座非皇家玻璃熔爐小鎮的名字。幾百年來,Baccarat 品牌不斷擴展對世界的影響力,致力于發展高品質的具有創意的精美手工水晶制品,旗下產品包羅萬象,從家具、首飾、家什,到餐具酒器都囊括在內?！巴昝馈笔?Baccarat 品牌的口號,每一個 Baccarat 酒杯均由精挑細選的原料、先進工藝以及創新設計理念成就,加之精細的手工制作,每一款都是值得擁有的精品。

Waterford

Waterford 品牌創建于1783年,公司建立于愛爾蘭的港口小鎮 Waterford 的鎮中心。創建者是 William 和 George Penrose 兄弟,他們為小鎮的發展起到了重要的作用。他們的觀念是“創造最精美的高質量水晶酒具和最美觀的家居物品”。在200多年之后的今天,Waterford 品牌制造最美觀的、質量最好的酒杯的聲譽已經享譽全球。

Reed & Barton

創建于1824年的 Reed & Barton 品牌享有美國最有影響力餐具品牌之一的美譽。擁有優秀的設計和高質量的做工,Reed & Barton 品牌提供了一系列的獨特產品以滿足顧客廣泛的需求。近200年來,Reed & Barton 的產品一直是有品位顧客的選擇。該品牌對高質量的堅定追求從每一件標有 Reed & Barton 的作品中都可以感受到。

Christofle

Christofle 品牌建立于1842年,是來自法國的頂級奢侈品品牌,品牌創始人查爾斯?克里斯托弗(Charles Christofle)以“質量如一,追求極致”(Only One Quality,the Very Best)作為 Christofle 品牌近兩個世紀以來不變的格言。Christofle 品牌在銀器、餐具、器皿瓷器和水晶制品方面都有其獨特的創造,聲名遠播。

Zwiesel Kristallglas AG

Zwiesel Kristallglas AG 品牌建于1872年,坐落于德國茨維澤爾(Zwiesel),現如今已成為德國赫赫有名的酒具品牌,旗下分為以機器吹制杯品為主的 Schott Zwiesel 以及以手工吹制杯品為主的 Zwiesel1872兩大品牌。產品最大特色在于杯壁輕薄、表面光滑、質地堅固耐用。

基于世界知名的 Tritan? 技術,Zwiesel Kristallgla AG 將新型混合玻璃經過創新的生產工藝創造了絕對純度的水晶酒杯,創建了酒杯生產歷史上的一個里程碑。Tritan? 水晶酒杯卓越的耐久性和易用性也正在逐漸積攢著越來越旺的人氣。

Lenox

Lenox品牌自1889年在美國建立以來,創始人 Walter Scott Lenox 以不斷前進的理念指引著這所他所創建的公司向著最高標準的質量、藝術性和美觀性的目標努力。該公司擁有旗下的 Lenox、Dansk 和 Gorham 三大品牌,對質量和設計的追求使得公司品牌成為行業中最知名、最受尊重的品牌之一。今天,Lenox 已經成為全球餐具行業中最受歡迎和尊重的品牌——被總統們所青睞、在博物館中被展出、被授予各項榮譽,并且在美國家庭中頗受歡迎。

找尋最適合自己的酒杯

文:Cathy

酒杯之于葡萄酒,恰如衣服之于女人。女人需要憑借光鮮亮麗的行頭來展現婀娜多姿的曲線,同理,葡萄酒亦要借助酒杯的力量才能釋放蓄積已久的芳華。如同女人在挑選衣物時總是思量再三,在衣料、款式、顏色上猶豫良久之后,才會心甘情愿地掏出腰包,繼而心滿意足地離去;葡萄酒似乎也在等待,等待邂逅一款適宜的酒杯,這樣,它的美才能淋漓盡致地予以表露,不至于白白浪費。

或許,很多人會認為,酒杯只是盛放酒體的器皿而已,殊不知酒杯對于體現葡萄酒的色澤乃至味道都具有非常重要的作用。喝葡萄酒并不是單純的“牛飲”,更與功利的“解渴”距離甚遠。我們常說的品飲葡萄酒,旨在享受葡萄美酒的顏色、香氣、酸度和余味等帶給我們感官的每一次愉悅之旅。因此,要鑒賞葡萄酒的色、香、味,選擇一個合適的酒杯至關重要。葡萄酒鑒賞家便一致認為,每種葡萄酒需要使用特別的酒杯才能產生與眾不同的酒香。酒杯的功能主要是留住酒的香氣,讓酒體能夠在杯內轉動并與空氣充分結合。如果你還在為選擇某一款合適的酒而猶豫不決的話,那么不妨靜下心來,思量一下自己是否擁有一個合適的杯子,要知道每款酒都應該有一款最適合它的杯子,讓酒流進嘴適當的味覺區,進而決定酒的結構與風味的最終呈現。接下來,就請跟隨我們的步伐在葡萄酒杯的王國里盡情游歷。為此,你必須擦亮雙眼,如同選購葡萄酒一樣,選購一個合適的酒杯也是有諸多講究的。

如何選擇一款心儀的酒杯

至今最受歐洲人青睞的酒杯依然是晶瑩剔透的水晶杯,每一款設計精致的水晶杯似乎都代表了一份美麗的心情,當迷人的酒香在杯里快樂地打旋時,且不說品,單是把玩甚至靜靜地欣賞杯中波光搖曳的酒體,便已經是人生之一大幸事?？梢?水晶杯成為品飲葡萄酒的最佳選擇絕不是毫無因由的,它美麗的外觀和澄清透明的杯身有助于觀察葡萄酒的色澤。不難發現,時下的酒杯大都是無色透明的,而在此之前,人們似乎更在意杯子上繁復的雕花,事實上這會妨礙我們對葡萄酒進行察“顏”觀色的品評,一個樸實無華的酒杯才應該是葡萄酒愛好者所真正需要的。

在葡萄酒品鑒中,“掛杯”是常見的專業名詞。它是指將葡萄酒倒入酒杯內,輕輕晃動后,讓酒體在杯中緩慢地進行打轉,停下來后觀察酒體的汁液在杯壁上的“殘留物”。同時,這樣做也有利于酒體與空氣充分接觸,從而更好地釋放酒香。因此,酒杯的材質格外重要。水晶酒杯的杯壁上有肉眼難以觀察到的凹凸面,更易于使葡萄酒的香氣持久地留在杯壁上,關于這一點在之后的文章中會有更加詳細的介紹。

除去材質上的要求,要想選擇一個合適的酒杯,了解一款酒的特點也是非常必要的。眾所周知,葡萄品種千差萬別。通常意義上,葡萄酒杯便是根據葡萄品種的名字或產地來進行命名的,比如雷司令型、波爾多型等。葡萄酒專業人士建議,葡萄酒愛好者至少應該配備四種杯型——兩款白的,兩款紅的,分別是:長相思型和霞多麗型白葡萄酒杯,這兩種白葡萄酒一個酒體輕盈,一個酒體厚重;黑比諾型和波爾多型紅葡萄酒杯,由黑比諾釀造的紅葡萄酒,酒體適中,但酸度較高,屬于稍顯清淡的紅葡萄酒,而波爾多地區的紅葡萄品種則富含香氣,酒體強勁渾厚。配備了上述幾種杯型,基本就可以在葡萄酒的王國中自由馳騁了。當然,葡萄酒杯種類繁多,如果對葡萄品種非常了解,可以根據自己平時喜愛的、常喝的葡萄酒來選擇不同的杯型。對于起泡酒的愛好者來說,還需要再準備一個香檳杯,笛形的杯身可以使酒的氣泡不會輕易散掉,令香檳更加“新鮮可口”,而其優雅的外觀也充滿了時尚的美感。

匯總上述選購酒杯時應該考慮的兩大因素,挑選酒杯的任務基本就算大功告成了。倘若想在挑選酒杯的過程中少費些工夫,那么一些口碑較好的酒杯品牌您也有必要作一個大致的了解。下面我們就為大家介紹幾款國內能購買到的知名酒杯品牌,希望能夠對于選購酒杯能夠有所助益。

奧地利 Riedel 酒杯

作為世界上最負盛名的專業酒杯制造廠,Riedel 家族從事玻璃制品行業已有長達300年的歷史。自1756年創建以來,Riedel 家族就始終如一地生產著精美絕倫的水晶制品及玻璃器皿。如今,Riedel 以奧地利蒂羅爾山(Tyrol)為基地,在其11代人的努力下,Riedel 的名字已經成為世界以精湛工藝制造優質酒杯的代名詞。Riedel 掀起酒杯制造業的新革命,以其嫻熟的制造工藝生產出不同規格及形狀的酒杯,改變了酒杯傳送香氣與味道的方式,使人類的感官對葡萄酒的品質有了前所未有的全新認識。就連著名葡萄酒品鑒專家羅伯特?帕克(Robert Park)也對它情有獨鐘,成為愛酒人士的首選。

在視覺上,Riedel 清澈透明的外觀及獨特的造型設計可以充分展現出葡萄酒亮麗的顏色;在觸覺上,Riedel 擁有細致的高腳、杯底以及輕薄的杯壁,讓人感受其獨到的平衡性和不同于其他酒杯的輕盈、靈巧;在嗅覺上,旋轉晃動 Riedel 水晶杯中的酒,使其與空氣充分接觸散發出誘人香氣;在味覺上,由于 Riedel 針對不同葡萄品種設計出不同形狀的酒杯,可以引導酒液流向舌頭上最適當的味覺感應區,讓酒的不同組成元素達到一種微妙的平衡及協調;在聽覺上,它的敲擊聲優美、清亮、悠遠,余音繞梁。

波蘭 Krosno 手工酒杯

Krosno 是波蘭極負盛名的品牌,在創立之初即以精湛的工藝備受贊譽。在這個酷愛“無色無味”的烈酒伏特加的國度,Krosno 為詮釋葡萄酒的芬芳美味,創造了精致典雅的專業酒杯,這或許不失為一個有趣的話題。在將近一個世紀的時間里,Krosno 創造了波蘭玻璃制品的輝煌,亦為愛酒人士奉上了美妙絕倫的藝術精品。

人工吹制玻璃是 Krosno 引以為傲的領域,對于講究品味的愛酒人士來說,一個手工酒杯和一個從流水線上拿下來的杯子感覺截然不同,Krosno 酒杯在手工制造方面擁有豐富的經驗,加上用于熔化玻璃原料的特殊成分,使得 Krosno 的手工酒杯通體晶瑩剔透,造型流暢優美。Krosno 手工酒杯杯壁光滑,杯口輕薄,杯梗高挑優雅。Sensi 系列白葡萄酒杯收口適宜,更易聚集酒香,品味時冷香盈杯,細膩淡雅;紅葡萄酒杯杯身設計講究,適合保持來自波爾多的美酒成熟的果香。Venezia 系列流線型的外觀,令葡萄酒與空氣充分接觸,在空氣中自由呼吸。

此外,Krosno 手工酒杯杯體堅硬,具有上乘的質量。波蘭玻璃制品素有品質可靠的好口碑,因此獲得許多國際化品牌的青睞,為其制造精美產品。Krosno 不單接受國際著名設計師的訂單,自身設計開發的產品也已成為歐洲品位的象征,在歐盟各國廣受歡迎。

☆國內代理商:上海道吉酒匯 ☆地址:上海市徐匯區中山南二路1015號

法國 C&S; 酒杯

C&S; 是法國弓箭集團(Arc International)于2007年研發推出的酒具品牌。它承襲了該集團精益求精的品質特色,力臻將完美的酒具用品獻給世人。自創立伊始,它便明晰了市場定位。這一點從品牌的命名上便可看出,C&S; 即取自法語單詞 Chef(意為“超級大廚”) 和 Sommelier(意為“專業葡萄酒品鑒家和侍者”)的組合,旨在為葡萄酒專業人士提供專門化的服務。

C&S; 獨運匠心地選用了集團于2006年獨家研發并獲得專利的新型玻璃材料 Kwarx,帶來奇妙的飲具體驗。這也隨之成就了C&S; 與眾不同的產品特質:它的外觀通透明亮,純凈度在光譜下測試為0.0012,接近于絕對純凈;獨特的晶鉆配方使其在試驗室測試工業洗滌超過2000次,仍然保持晶亮的質地,持久如新;而與普通玻璃相比,它具有更加強悍的抗震性能,抗震性是普通玻璃的兩倍,水晶玻璃的三倍;此外,它安全健康,不含任何對身體有害的物質(如鉛等)。另外,C&S; 選用的切割工藝也充分考慮到了消費者品飲時的需求,設計更加人性化,采用冷切法利用割刀或者激光,切割后的制品杯口非常薄,飲用時會更加舒適。

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特別推薦:最具性價比的酒杯

SVALKA 施爾卡紅酒酒杯

材質:玻璃

49.9元/6件

也許對于大多數剛剛接觸葡萄酒的初級愛好者來說,擁有一套水晶杯不啻為一種奢侈的選擇,水晶杯雖然有諸多優點,但其高高在上的價位使很多人只能望而興嘆,這時一個便宜實用的玻璃杯就更加吸引人的眼球。施爾卡紅酒酒杯屬于標準杯型,對于一般百姓來說,每個不到10元的價位則更加討喜,更重要的是施爾卡紅酒酒杯可以使用洗碗機機洗,相對于一般市場上的玻璃杯而言,抗震性更強,避免了手洗的麻煩,這在很大程度上滿足了忙碌的都市人的需求。越來越受到年輕人的歡迎。

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可以說,挑選酒杯并不是一件輕松的差事,需要全方位地進行考量。不過話又說回來,如果想更好地品鑒葡萄美酒的魅力,那么多花些時間去挑選一個合適的器皿,又有什么關系呢?古詩有云,“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”。當玉液瓊漿置入杯體的那一刻,或許能夠感受到那通透的液體蓄積已久的熱情,是一種靈性的釋放。那么,你還等什么?要知道瓶中美酒等待蘇醒,心動不如馬上行動,趕快加入我們的選購酒杯大軍中來吧!