12種陽離子對紅白錦鯉紅色素穩定性的影響

白東清 閆珊珊 郭永軍

摘要:采用溶劑浸泡法從紅白錦鯉皮膚、尾鰭、鱗片紅色部分提取紅色素,并研究12種陽離子對紅色素穩定性的影響。結果表明:Fe2+、Cr3+對紅白錦鯉紅色素具有保護作用,且Fe2+Cu2+>Al3+>Mg2+>NH4+>Hg2+>Ca2+;Mn2+、K+、Na+對紅白錦鯉紅色素基本無作用。陽離子對錦鯉紅色素穩定性的影響隨添加濃度和處理時間的不同而改變。