中職飯店服務與管理專業創業教育策略淺談

王志成

摘要:創業教育是職業教育的重要內容之一,文章以旅游專業為例,分析了實施創業教育的必要性和可行性,創業教育要基于學校實際、專業特點和地方經濟發展形勢,要與課程改革相結合,要重視創業實踐活動,構建具有創業教育特色的課程結構。

關鍵詞:中職;創業教育;實施策略

在中等職業學校飯店服務與管理專業實施創業教育的必要性

1.體現以就業為導向的職教觀的需要

當前,職業教育已基本擺脫了“學科本位”、應試教育的老路,確立了“以服務為宗旨,以就業為導向,以能力為本位”的發展理念。在當前金融危機影響下,社會發展形勢和就業狀況發生了深刻變化,一方面,通過創業教育,讓學生擁有一種創業的理念和創業的意識,初步體驗創業的艱辛和必需的智慧,通過創業教育,獲取更多的就業知識和技能,另一方面,可以為將來從低端就業轉向高端就業或轉向自主創業作準備。

2.實行課程改革的需要

“課程資源是核心資源,課程建設是基本建設,課程改革是關鍵改革,課程特色是本質特色”,職業學校進行課程改革的根本目的,就是發展學生的“技術實踐能力”[1],對于飯店服務與管理專業來說,服務技能由于缺乏技術含量,學生在就業過程中與社會招聘人員相比并不具備明顯的優勢,因此,要發展職業能力,就必須在創新能力與創業能力上下功夫,這也是當前該專業課程改革的一個主要方向。

3.深入開展校企合作的需要

企業需要的不僅是擁有操作技能的初級人才,“酒店、旅游線路和旅游景區點的網上銷售、酒店工程的專業化設計、各種新型的商務和會議設施設備的使用、新型娛樂休閑設施的出現、各種專業旅游的線路設計等,旅游所涉及的專業面大大拓寬。因此需要大批既懂各種專業知識和技能,又了解和熟悉旅游業務的人才”[2]。因此,要深入開展校企合作,就必須培養具有懂營銷、會策劃的創業型人才。

4.優化師資,提高教師職業教育能力的需要

高質量的師資隊伍是實施課程改革和推進學校內涵發展的根本保證,學科型教師不能適應以就業為導向的現代職業教育,要提升師資水平,實施創業教育是師資隊伍建設的一個嶄新平臺。通過實施創業教育,反過來對增加教師的創業體驗、豐富創業知識和技能、激發創業熱情都有重要的促進作用。

在中等職業學校飯店服務與管理專業實施創業教育的可行性

專業內涵在實踐中不斷豐富拓展,隨著新的創意旅游形式的誕生,企業發展模式的變化,一方面,酒店企業不斷向高星級發展,出現了像蘇州科技文化藝術中心、“太湖論壇”等大型的會展業綜合性服務基地;另一方面,新農村建設中,發展農村旅游成為農村建設的一個亮點,出現了農家樂、農業生態園、主題公園等形式的旅游景地,這就需要一批會策劃、會經營、會營銷的本土化服務與管理人才,因此,區域旅游經濟的發展形勢為創業教育的開展提供了外部環境。

另外,以就業為導向、以職業能力發展為核心的課程改革,要求改變原來狹隘的專業結構,充分整合、優化原有內容,拓展延伸其他領域,彰顯現代服務特色,這些為創業教育提供了內在動力。

中職飯店服務與管理專業教育中創業教育的實施策略

1.確定中職飯店服務與管理專業創業教育的目標和內容

創業教育以創業素質的培養作為中心目標,而創業素質又由創業意識、創業心理品質、創業能力、創業知識結構四部分組成。因而中職飯店服務與管理創業教育的基本內容也可以相應地轉化為四個主要方面:

(1)樹立創業意識:根據當前地方旅游經濟發展形勢,特別是蘇州大力發展農家樂和太湖文化論壇永久性會址的落成,將在周邊形成廣闊的產業鏈這一契機,激發學生創業動機,樹立創業理想,堅定創業信念。

(2)培養創業心理品質:創業的道路是坎坷的,只有沿著崎嶇的小道,不畏艱難險阻、勇往直前的人,才能到達勝利的彼岸。所以要根據學生的個性特征,通過創業成功的畢業生或企業人士為學生講解創業心理課,培養學生的獨立性、堅韌性、克制性、適應性、合作性,通過模擬創業活動來提高學生對創業的理性認識。

(3)提高創業能力:人才的成長最終要在社會的偉大實踐和自身的不斷努力中來實現,通過參與度假區的建設,加強職業能力、社會能力、經營管理能力和綜合性能力培養。

(4)形成創業知識結構:通過加強實習基地建設,發揮基地在培養創業型人才中的作用,要充分發揮校內的“漁洋花卉創意園”和基地內由傳統工藝大師所組建的“名師工作室”的平臺作用,讓學生在實踐中學習創業基礎知識,提高創業的感受認識。

2.開發創業教育實施的方式和途徑

(1)構建具有創業教育特色的課程結構。

“創業課程設置是創業教育的核心環節,是創業教育理念轉化為教育實踐的橋梁”[3],在某種意義上說,創業課程設置的合理性就決定了創業教育的質量。

首先要進行課程改革,形成學科課程、活動課程、隱性課程相結合,必修課程與選修課程相統一的課程體系,開設《創業指導》課,將《創業指導》課納入教學計劃,將創業與就業指導整合在一起,對學生進行職業生涯規劃教育,目前,我們將該專業的基本技能整合成一個模塊,包括餐飲、客房、前廳等基本服務技能,作為職業生涯發展的第一步,通過主題性學習,建立起“進階與拓展”項目教學模塊,作為職業生涯發展的第二步,第三階段是運營與督導,第四步是策劃與經營,第五步是主題餐飲策劃,每一階段有相應的學習內容,并且與職業生涯發展相對應。

(2)開展創業實踐活動。

創業品質和創業能力的培養重在實踐,學校要為學生提供實踐鍛煉的環境和條件,使學生在創業實踐中磨練創業意志,培養創業能力,得到創業技能訓練。

①參觀、調查。組織學生討論,確定調研主題,如訪問人力資源部經理,訪問廚師長,調查景點游客,調查農家樂經營狀況,調查本地區玉雕、核雕、木雕、書畫、藤藝等傳統工藝大師。將學生分成若干小組,深入區內高星級酒店,對酒店員工進行問卷調查,對酒店管理人員進行訪談,了解酒店業發展狀況、新的管理理念、崗位設置、酒店員工來源及素質要求,調查訪問后,寫作調查報告。本地有近100家農家樂,有高星級農家樂,也有小型農家樂,在調研的基礎上,進行農家樂創業策劃,學生提供的方案豐富多彩,包括選址、裝飾、服務特色、菜肴特色等方方面面,對于某些細節,學生也提出了自己的看法,如酒店使用的餐巾折花,這是作為一項基本技能,但是他們認為這雖然好看,但由于會導致杯子不干凈,最好以盤花代替。這些新創意,為他們的創業理念形成,有很大的促進作用。

②創業模擬與實戰。例如,學生根據所學的專業特長,由學校提供場地,建立“茶藝吧”,由學校提供啟動資金,學生自主經營,從室內裝飾、器具擺設、氛圍營造、財務管理、營銷策劃,教師不涉足其具體的業務運作,放手讓學生自己去做,讓學生全方位地體驗創業實踐過程。

借助校企合作在校內建立起來的“漁洋花卉創意園”,學生通過參與培育花卉、插花、營銷等在取得經濟效益的同時,不斷增強插花技藝,從而主動適應政府、市場不同的用花要求,這個過程直接培育了學生的事業心、責任心和創業心,形成不斷完善自我、超越自我的良好創業行為習慣。

③挖掘地方傳統工藝,建立“吳文化”傳承基地。吳文化是蘇州特有的民間文化,學校在專業建設中充分發揮學校辦學優勢,在課程建設和開發上,引進工藝大師,建立起“名師工作室”,挖掘“吳文化”內涵,建立選修課程。創立“中國書畫(吳門畫派山水花鳥)、“舟山核雕”“澄泥石雕”“蘇幫玉雕”“蘇式紅木雕刻”“蘇繡”“胥口藤器”“洞庭碧螺春茶藝”“花卉種植和蘇式盆景”等工作室,行業專家、工藝大師、能工巧匠一起參與課程開發,并將傳統工藝與專業教學有機結合,進一步提升“山水蘇州,人文吳中”的內涵,這些教學資源的利用提高了學生人文素養和專業素質、更好地服務了地方經濟、拓展了學生就業面,激發了學生的創業熱情。

在進一步了解的基礎上,學生也提出了自己的看法,發現了傳統工藝在生產、營銷、推廣、宣傳等方面存在諸多問題。如缺乏精品意識,像核雕、藤藝等缺乏自我提升能力,缺少展示平臺。并且給出了對策建議:政府搭臺,規范引導,宣傳推廣;政策扶持,建立集團制形式;提升文化品味;品牌包裝,做成旅游名片等等。

④運用本土資源,參與地方經濟建設。

我們改變了過去以學科為中心的課程設置模式,變以實踐為中心、以工作任務為引領的課程知識序列和內容的重組。在專業實踐活動中,充分利用本土資源,引導學生參與課程建設。通過“知、美、愛、建、創”拓展專業內涵,提高學生專業素養。

幾點思考

(1)進行項目教學改革是實施創業教育的有效抓手。項目教學從主題的確定、內容的選擇、組織活動的過程、多元化的評價,對于激發學生的創新意識、創業意識、競爭意識和合作精神都有良好的效果。

(2)創業教育要注重個性化教學,保護學生自尊心,培養學生自信心,提高學生參與教學的積極性和興趣[4]。根據不同學生的個性特征,采取個性化創業培養方案,才能取得良好的效果。

(3)形成鼓勵創業的社會氛圍。由于職業學校學生處于相對弱勢的地位,對于他們的創業教育要鼓勵與扶持,特別是當地政府部門,要為學生創業提供良好的平臺,才有可能真正將創業實踐環節推行下去。

參考文獻

[1]徐國慶.實踐導向職業教育課程研究:技術學范式[M].上海:上海教育出版社,2008,4.

[2]蘇州市旅游局.蘇州市旅游人才培養建設工程實施意見[R].蘇州市旅游局,2006.

[3]譚家德.創業教育:職業學校推進半工半讀教育模式的新途徑[J].教育與職業,2008,9(下).

[4]蘇強寶.中等職業學校創業教育的現狀及對策探討[J].各界·科技與教育,2007(11).