肉牛業牛源問題思考

王 喆,黃必志,朱士恩,趙志軍,楊世平,曹兵海＊

(1.云南省草地動物科學研究院,云南昆明650212;2.中國農業大學動物科技學院,北京100094)

1 肉牛業牛源緊缺及原因

1.1 牛源緊缺

牛源的緊缺首先表現為肉牛存欄量下降。據王明利、孟慶翔等調查,素有黃?！敖鹑恰泵雷u的安徽亳州市,2006年能繁母牛存欄16.81萬頭,比2005年下降 33.35% 。安徽全省2006年肉牛存欄231.3萬頭,比2000年下降47.6%,山東肉牛2006年存欄739.7萬頭,比2000年下降25%[1],包括河南、山東、安徽及河北四省在內的“中原肉牛帶”地區,能繁母牛存欄量只有上世紀九十年代的 30%。農業部統計資料顯示,1995年全國肉牛存欄為1.32億頭,到 2005年減少為1.0016億頭,10年時間肉牛存欄數減少24.15%,平均每年減少2.4%。2007年肉牛存欄量為1.23億頭,同比下降11.69%,能繁母牛存欄量為5544萬頭,同比繼續下降8%。由于基礎母牛數量銳減,導致犢牛、架子牛供應嚴重短缺,出現全國性“?；摹?。其次,受活牛供應市場緊缺等因素的影響,目前許多肉牛屠宰加工企業呈現“吃不飽”的狀態。據孟慶翔介紹,安徽福潤公司肉牛屠宰加工廠目前每天只能收幾十頭牛;山東陽信鑫源清真肉類公司肉牛屠宰線日設計能力150頭/d,目前每天屠宰量不足設計能力的1/10。華北地區著名的肉牛養殖和屠宰企業-福成五豐2007年中報披露:報告期內屠宰活牛28380頭,比上年同期減少6311頭,公司活牛屠宰量同比下降18%。由于屠宰牛源不足,萬福盛、仁義等八家屠宰企業已關門停產。以肉牛養殖和屠宰加工作為重要經濟支柱的河北省廊坊市,由于牛源短缺,全市雖然具有85萬頭牛的屠宰能力,但2007年全年屠宰量不足50萬頭,肉牛屠宰缺口達35萬頭。牛源緊缺已成為當前肉牛產業發展的桎梏。

1.2 牛源緊缺的原因

1.2.1 牛繁殖效率低,牛源供給速度慢 牛初情期晚,最快的也要一歲多才能配種,最好的水平是2歲時產第一胎;產犢間隔長,最好水平是一年產一胎;多產單胎,雙胎率低。

1.2.2 肉牛繁育部門經濟效益差,沒有生產犢牛的積極性 由于技術水平、組織化程度和市場等多種因素導致肉牛繁育戶經濟效益差,不愿意飼養母牛,不愿意繁育犢牛,甚至將基礎母牛出售、屠宰,所以出現了牛源緊缺。

1.2.3 牛個體的產肉量低,生產單位牛肉需要屠宰更多的牛 從1961到2005年,發達國家的牛胴體重自164.25 kg/頭持續上升到261.28 kg/頭,而中國從1961年94.3 kg/頭上升到1993年的151.1 kg/頭,卻從1994年開始就一直徘徊在130多 kg/頭的水平。2006年,我國肉牛胴體重138 kg/頭,而世界平均水平為 206 kg/頭,發達國家平均為281 kg/頭,美國為351 kg/頭,一頭肉牛的產肉量相當于我國2.5頭肉牛的產肉量[2]。

1.2.4 繁育戶組織化程度低 實力弱小,在產業鏈中處于弱勢地位,難以提高生產水平和市場競爭力。我國的肉牛產業鏈中,犢牛、架子牛主要通過市場交易實現與育肥戶的連接。育肥戶的牛源大部來自市場交易,而市場沒有激勵因素鼓勵母牛養殖戶生產犢牛[3]。產業利潤大部分被肉牛屠宰、加工等部門占用,肉牛繁育戶,經濟效益低,且多為分散的農戶,實力弱小,沒有代言人,在產業鏈中處于弱勢地位。同時,也由于農戶分散,組織化程度低,難以推廣應用先進技術,肉牛飼養管理差,市場應對能力弱。

2 增加牛源供給

2.1 提高繁殖效率

要提高繁殖效率,除了保持成年母牛正常的繁殖受胎率外,還要采取措施,提前初情期,早配種,早產犢,爭取兩歲產第一胎;縮短產后乏情期,縮短產犢間隔,爭取一年產一胎;誘導雙胎,提高產犢能力。

2.2 初情期提前

2.2.1 影響因素 影響牛初情期的因素較多,主要有:

1)品種 一般情況下,大型品種牛初情期遲于小型品種。肉用品種初情期往往比乳用品種遲,瘤牛的初情期比家牛的遲。

2)營養和體重 盡管繁殖的營養需要低于快速生長的營養需要,但合理的營養管理對于最大限度提高動物的繁殖成績十分重要。牛的體重與初情期有直接的關系,牛、羊等反芻動物的初情期主要取決于體重或體格大小,一般而言,牛體重達到成年體重的60%～70%左右開始發情。

2.2.2 調控方法

1)瘦素調控 用瘦素(Leptin)處理限飼?？稍黾覮H的濃度,增大單個脈沖的幅度,其發揮調節作用主要在下丘腦水平。

2)驅蟲藥調控 斷奶后注射雙氫除蟲菌素(IVR)比未處理的小母牛初情期早8.8 d,體重輕10.3 kg。有研究表明IVR能促進卵泡的生長,主要是加速大卵泡的生長和增加數量[4]。

3)營養調控 提高犢牛的營養水平,尤其是能量水平,能較早達到發情體重,提前初情期。試驗表明,高營養水平可以使牛的初情期提早到6～9個月齡左右。秦川牛在較好的飼養條件下,平均在9.3月齡性成熟。

2.3 縮短產后乏情期

2.3.1 外源激素處理 PGF2α肌肉注射、陰道內注射[5～6]。由于前妊娠黃體或持久黃體影響母牛產后發情,PGF2α能融解黃體,因而 PGF2α處理效果明顯。在子宮復舊未完成時使用PGF2α可以縮短產后乏情期,此時的主要作用是促進子宮復舊,恢復子宮和卵巢的正常功能。GnRH小劑量重復注射、持續灌流[7～8],能縮短產后乏情期。孕酮注射、埋植[9]也能縮短產后乏情期。

2.3.2 飼養管理調控 加強營養,尤其注意能量的補充[5]。據研究,首次配種時母牛膘分(BCS)值與產后配妊間隔呈2次曲線回歸關系,當BCS為3.0時,產后配妊間隔最短。

公牛誘導 將公牛放入母牛群中,可以增加母牛LH分泌脈沖,誘導排卵前LH峰的出現和排卵,但公牛誘導法受季節、公母比例、分娩時的體況和暴露于公牛的產后階段等因素的影響較大。

控制哺乳、泌乳刺激 各種斷奶方法,如完全斷奶、暫時斷奶或部分斷奶,都能增加GnRH的分泌,增加LH脈沖釋放的頻率,還能增加卵泡上LH和FSH受體的濃度[10]。

2.4 誘導雙胎

2.4.1 激素誘導 利用外源促性腺激素刺激母牛卵巢上多個卵泡發育并成熟排卵,受精妊娠。目前用于誘導母牛雙胎的激素主要是:PMSG、FSH。

PMSG法:在發情周期的9～13 d,肌注 PMSG(1500～2000 IU)48 h后注射前列腺素溶解黃體,待發情后注射PMSG抗血清。

FSH法:FSH半衰期很短,使用時需小劑量多次注射。FSH用以誘導母牛雙卵排放效果較一致,副作用小,但比較麻煩,且價格較貴。

2.4.2 生殖激素免疫法 在牛的雙胎誘導中常用作免疫原的有類固醇類激素和抑制素兩類。類固醇激素免疫:目前常用的抗原主要有睪酮、雄烯二酮和雌激素。抑制素免疫:用各種來源的抑制素免疫原主動或被動免疫母牛均可使體內FSH水平升高,增加排卵率。楊利國、張居農等采用豬精液抑制素主動免疫母牛,使黃牛雙胎率最高達到37%[11]。

2.4.3 胚胎移植法 向已輸精母牛黃體同側或對側追加1枚同日齡胚胎或向發情母牛兩側子宮角各移1枚或向一側移兩枚同期化胚胎,該法是目前誘導雙胎成功率最高的一種方法。盧克煥等AI+移植1枚 IVF胚,得到 65.14%(34/52)的雙胎率[12],張傳師等人工授精+胚胎移植雙胎率到達60.18%[13]。

2.5 利用奶公牛產肉

從生物學特性看,要把肉牛作產奶用是不現實的,而要把奶牛用作產肉卻是可行的,甚至還有更高的生長率和飼料效率。國外利用奶牛群產肉是一種普遍現象。歐共體國家生產的牛肉有45%來自奶牛。美國是肉牛業最發達的國家,仍有30%的牛肉來自奶牛。日本肉牛飼養量比奶牛多,但所產牛肉55%來自奶牛群[14]。

我國奶牛業存欄大量的繁殖母牛,出生的奶公牛除少部分種用外,其余都淘汰,利用奶公牛產肉,變廢為寶,是緩解當前肉牛業牛源緊缺的重要舉措。

3 提高個體產肉量,少殺牛而多產肉,緩解牛源需求

自二十世紀70年代中期,美國肉牛存欄數大幅度下降。但是牛肉產量卻保持穩定。主要由于遺傳育種和育肥的貢獻,個體產肉量增加。美國用低于全世界10%的牛,生產出世界牛肉供給量的25%。我國要提高肉牛的個體產肉量,除雜交改良、遺傳育種外,就是加強育肥,大力發展高檔牛肉生產,提高牛個體產肉量。

育肥模式大體有3種:

3.1 短期育肥模式

期育肥6個月以內,利用的是架子牛的“補償生長”特性,目的是獲得最好的飼料報酬和最大紅肉產量。這種育肥模式是目前中國肉牛育肥的主流。

3.2 中期育肥模式

期育肥6～12個月,利用了短期育肥生長快、飼料報酬高與長期育肥產肉量多、肉質好(去勢牛)的特點,在肉質上可兼顧高中檔兩層消費市場,在生產和經營上帶有一定的隨機性和主動性。

3.3 長期育肥模式

育肥期12～20個月,30月齡以內出欄。通過高度的技術組合,獲得最高的產肉特性和優秀的肉質特性:胴體重在400 kg以上、胴體凈肉率在72%以上,牛肉有最高的營養價值、觀賞價值、賞味價值甚至是功能性食品價值,生產的是高檔牛肉[15]。

目前,我國應該發展后兩種育肥模式,尤其要大力發展第三種育肥模式,延長育肥時間和出欄月齡,提高活重和單位頭數的產肉量,少殺牛而多產肉,不僅能緩解牛源緊缺,生產高檔牛肉,還能顯著提高經濟效益,促進肉牛業的產業升級。

4 建立、發展農業合作社

牛源不足的直接原因是肉牛繁育戶經濟效益差,要提高經濟效益,除了政府調控市場和補貼外,就是要建立、發展農業合作社,提高技術和加強管理,提高應對市場的能力和提高影響力。由于我國的農業合作社沒有建立或者剛起步,本文簡要介紹國外農業合作社產生背景、作用和辦社原則,借以對發展我國的肉牛合作社有所啟發。

4.1 農業合作社的產生及作用

歐盟國家農業合作社的建立,因為農產品買賣雙方在信息和實力上十分不對稱,買家憑借自己手中的實力控制市場,使作為賣方的農戶經濟利益受到損失,因此,農戶之間通過建立農業合作組織強大自身的力量,爭取在交易過程中的平等地位。

通過農業合作社組織農戶,農戶不僅在經濟上“有資格”同農產品加工商對話,進而以農民自己組織起來的相關服務系統與之展開競爭,爭奪地盤,而且可以對政府決策施加影響,使國會通過限制壟斷公司,保護農場主權益的法案。為個體農民創設了防御與消減市場風險的保護機制,以保證農民盡量在市場中多受益少受害。

目前,合作社的直接受益人口接近30億,占世界總人口的一半,在許多國家,合作社經濟已經成為僅次于私有制經濟、公有制經濟的第三種經濟力量。從國際情況來看,農業合作社越發達、越完善,該國的農業現代化程度就越高、產業化實力就越強。發達國家中80%以上的農民都加入了農業合作社[16]。

4.2 政府對合作社的支持

美國政府主要通過為合作社提供注冊、免稅、項目資金和貸款等來對合作社進行支持。合作社組織大都接受總統基金會、農業部的一些項目,如果合作社某個農業項目失敗了,可以到農業服務局去申請補貼。歐盟國家對農業合作社的支持措施涵蓋政策、法律、金融、稅收教育、信息等各個方面,形成了一個農業合作社的完備的支撐體系。國家的政策對于農業合作組織的作用主要體現在組建過程中的指導作用,發展過程中在金融、信貸、教育、培訓等方面的支持作用,在發展出現障礙時的扶持作用等方面[17]。

4.3 合作社的辦社原則

合作社原則幾經修改,最新的是在1995年“國際合作社聯盟100周年代表大會”上修訂的,為如下七項:①自愿和社員資格開放原則;②社員民主管理原則,社員有平等的投票權(一人一票);③社員經濟參與原則,合作社資本中一部分作為共同財產:合作社盈余中的一部分作為公共積累而不可分割,其余按交易額比例返還社員;④自治和獨立原則;⑤教育、培訓和信息服務原則;⑥合作社間的合作原則;⑦關心社區發展原則[16]。

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