藥用牛蒡子保健功能概述

齊淑芳 吉林省通化市人民醫院（134001)）

藥用牛蒡子保健功能概述

齊淑芳 吉林省通化市人民醫院（134001)）

牛蒡子；營養價值；醫療保??；中藥學

牛蒡子來源于菊科2年生草本植物牛蒡屬牛蒡Arctiumlappa L.的干燥成熟果實，為常用中藥。具有疏散風熱、解毒透疹、利咽消腫等功效[1]。而且牛蒡子營養豐富，富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素，具有很強的保健功能，果實、根、莖葉均可使用。由于牛蒡具有良好的營養價值和醫療保健作用，目前越來越受到人們的青睞。

1 牛蒡子的營養價值

牛蒡子為我國古老的藥食兩用植物，《本草綱目》中詳載其“通十二經脈，除五臟惡氣”；《名醫別錄》稱其“久服輕身耐老”。于公元940年左右傳入日本，現日本人把牛蒡子奉為高檔蔬菜。牛蒡子營養價值極高，屬菊科中的稀特蔬菜，富含菊糖、纖維素、蛋白質及人體所需的多種維生素和礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。胡喜蘭等[2]研究表明，牛蒡子根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、MS、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素；其多酚類物質具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營養價值和較廣泛的藥理活性。牛蒡子莖葉含揮發油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等，牛蒡子果實含牛蒡苷、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中含油脂約26.1%[3]。藥理實驗表明，牛蒡苷有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。另有研究表明，牛蒡子有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散的作用，是非常理想的天然保健食品。

2 牛蒡子的醫療保健應用

2. 1 牛蒡子茶

2.1.1 工藝流程 原料→陳化→清洗→去皮→護色→吹風切片→二次護色→吹風→烘烤→出爐→粉碎→檢驗→包裝→成品。

2.1.2 醫療保健功效 牛蒡子茶是純天然的食補營養品，一面排除毒素，一面以營養成分進行滋補和調理，使身體可以恢復自然平衡的健康狀態，達到排補調合一體的功效，且效果顯著、香味奇特。據《本草綱目》、《本草經疏》等古典醫學文獻和《現代中藥學大典》、《中藥大辭典》等權威辭典詳細記載和論述牛蒡子茶對人體排、補、平衡的療效：一是排出體內毒素。牛蒡子茶含豐富的膳食纖維，可以減緩食品釋放出的能量，從而減弱脂肪在體內聚集，加快分低膽固醇，促進心臟健康，而且幫助通便、排泄，快速消除并預防體內堆積的有害代謝物，因此對排毒、通便(3h～3d)、降脂、減肥(20d～40d)十分有效。二是補充所需營養。牛蒡子茶含有豐富的蛋白質、鈣、維生素，其中胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的150倍。這些營養成分可促進新陳代謝，蛋白質可提高人體免疫力，促進新生細胞生長，具有駐顏抗衰老的功能。牛蒡茶所含營養成分有助維持人體平衡、調節人體功能、對防癌起著重要的作用。三是調節人體平衡。中醫認為：疾病的發生無非是陰陽失衡所至，氣血循環不暢必然導致陰陽失衡，是百病產生的根源。在《本草綱目》有“通十二經脈”之論，也就是說連接各臟腑而環繞人體的主要經絡為十二正經和任脈與督脈，它們是氣血流通全身的道路。經脈暢通、氣血暢通，人體平衡，也就是健康。單純的排毒或排泄會更加損害正氣，單純的補益會使氣體雍滯。既要排出體內毒素，又要補益五臟的正氣，排補兼顧深合中醫“一消，必有一補”的理論。牛蒡子茶一面排除毒素，一面以營養成分進行滋補和調理，使您的身體恢復自然平衡的健康狀態，達到排補調合一體的功效，這就是牛蒡子茶風靡世界的理由。

2.2 神奇蔬菜湯 又稱“五色養生蔬菜湯”，就是將5種顏色的蔬菜混合煮成湯。五色即青、紅、黃、白、黑，青為白蘿卜葉、紅為胡蘿卜、黃為牛蒡子、白為白蘿卜、黑為香菇。其中的胡蘿卜、香菇、牛蒡都是可以抗癌的蔬菜，并能幫助排除體內廢物，長期食用對高血壓、腦中風和癌癥的病后調養及預防肝病、痔瘡、糖尿病、十二指腸潰瘍等病患有一定效果。以鮮牛蒡子為主料的“神奇蔬菜湯”在日本、韓國、東南亞及臺灣地區倍受推崇，對許多有慢性和頑固性疾病的患者極為有益。

3 小結

牛蒡子資源在我國分布廣泛，由于牛蒡子果實具有抗癌、抗腫瘤和抗病毒的三抗作用，其根、莖和葉含有大量的生物活性物質和高膳食纖維等營養物質，其食用、保健、藥用價值很高。并且可供加工的產品種類豐富，不但可以作為鮮食供應，而且還可加工成干品（如牛蒡子茶）、飲料等。因此，進一步開發利用牛蒡子的醫療保健功能具有廣泛的前景。

[1] 顏正華.中藥學[M].北京:人民衛生出版社,1995:89.

[2] 胡喜蘭,劉存瑞,曾憲佳.等.新疆不同地區牛蒡根中氨基酸和八種元素的含量分析[J].廣西中醫藥,2002,25(2):55-56.

[3] 劉世名,董國霞,陳靠山.牛蒡葉中綠原酸的提取工藝優化[J].中國藥學雜志,2003,38(9):659-661.

[4] 王程田,張學杰,李法曾,等.牛蒡籽油中脂肪酸成分的氣相色譜—質譜聯用分析[J].植物資源與環境學報,2002,11(4):58-59.

10.3969/j.issn.1672-2779.2010.24.055

1672-2779（2010）-24-0071-01

2010-09-15）