營養色美的北蟲草

□陳秀華

營養色美的北蟲草

□陳秀華

去遼寧旅游，第一次在餐桌上邂逅北蟲草，并開始喜歡它。

北蟲草，按字面上的解釋是，生長在北方，長在蟲子上的“草”，此“草”非草，而是生長在蟲子上的一種野生菌。由于野生的北蟲草資源稀少，人們就開始種植。北蟲草長5~8厘米，金、桔黃色北蟲草，色澤飽滿。北蟲草和冬蟲夏草的營養相近，是一種富含蟲草素、高蛋白、氨基酸且還有30多種人體所需的微量元素，具有滋肺補腎、止血化痰、擴張氣管、鎮靜、抗各類細菌、降血壓等功效。北蟲草價格昂貴，新鮮的北蟲草200元/斤，干的800至1000元/斤。食用北蟲草的方法，同食用菌類方法一樣，但以微量、配菜為主。

在選購北蟲草的時候，一是看外表，棒狀、多小孢投狀；二是，用水泡，北蟲草泡水后顏色金黃、偏深為佳品。

北蟲草可以直接泡茶，將干北蟲草洗凈，放入杯中，倒入開水浸泡一兩分鐘，液體出現桔黃色即可飲用。還可以泡一杯北蟲草養顏茶，放入紅花、荷花、玫瑰花、菊花、北蟲草、姜、紅糖，然后用開水泡之，具有調經、美容、護膚等功效。第一次喝完可再次加入開水浸泡，至水色變淡為止，最后可將杯中的北蟲草放入口中嚼咽入肚，效果會更佳。

涼拌、清炒北蟲草，一般選用新鮮的北蟲草更佳，能很好地保留新鮮度，咀嚼起來有韌度。涼拌北蟲草做法簡單，將北蟲草洗凈，胡蘿卜切絲，放入沸水中汆燙片刻，然后裝進大盤。最后，切點青椒絲、大蔥絲放入盤中，倒上美極鮮味汁、麻油、美極鮮雞粉和鹽，混合攪拌均勻，撒上芝麻即可。

燉湯，一般選用干的北蟲草。例如這道北蟲草首烏鯽魚湯，有精虧虛損，烏發延年的功效。這道湯只需活鯽魚1－2條，首烏8克，北蟲草3克，生姜、鹽少許即可。把鯽魚弄好用鹽、料酒腌制，之后放入全部材料一起燉湯。放入北蟲草燉的湯特別鮮，而且很滑、很嫩。

北蟲草還可以泡制成酒，加入不同的藥材，成為不同功效的保健產品。

北蟲草的烹調方法多樣，可與多種菜色搭配。北蟲草不僅營養豐富，而且顏色鮮艷飽滿，望而食欲大振。