郭鳳領 周明
高山蘿卜的采后處理技術
郭鳳領 周明
為實現高山蘿卜的保鮮、保質、延長貨架期,便于銷售和食用,提高蘿卜的商品價值。高山蘿卜的采后處理技術是前提。
高山蘿卜采后處理是針對其含水量高、容易失鮮和腐爛變質的特點,為保持和改進蘿卜品質,使其從農產品轉化成商品所采取的一系列技術措施。它包括采收、轉運、清潔、篩選、分級、包裝、預冷、貯藏、保鮮、運輸、銷售等過程,從而使之清潔、整齊、悅目,實現保鮮、保質、延長產品貨架期,便于銷售和食用,提高其商品價值。
高山蘿卜的采后處理會因其品種、消費地區、消費習慣以及消費群體的不同而采用不同的方法?,F以湖北省主要高山蔬菜產地現有的生產條件、交通現狀、設備條件及冷鏈系統為參照,以2009年湖北長陽火燒坪的市場價格水平為基準,簡要描述經濟實用的高山蘿卜的采后處理及物流過程規程,以供參考。
采收→轉運→清洗→篩選→分級→包裝→預冷→貯藏→運輸→銷售。
蘿卜的采收期在6月至10月下旬。蘿卜的生長期一般為55~65天,但生長期的長短會受市場需求和消費地市民的消費習慣左右,長的可達65~70天,短的僅50~55天。蘿卜的采收對天氣和時間沒有嚴格的要求,只要不礙操作、搬運即可。但為了便于安排工作日程和采后處理流程,一般情況下多在上午采收、下午或晚上進行采后處理。采收時,將蘿卜從地中拔起,剝去泥塊,按照保留葉片長7~10 cm的標準,用快刀砍掉多余葉片,再集中堆放在裝載的車上,堆放時按照由低到高、由里到外的方法將蘿卜根部與根部水平擺放。從田間運回的蘿卜先進行初洗,再進行清洗,在進行初洗、清洗的過程中,要經常換水(圖1)。
圖1 蘿卜清洗
圖2 蘿卜預冷
圖3 蘿卜冷庫堆放
3.1 篩選
篩選、分級是同時進行的工作。在篩選、分級的過程中,首先剔除分叉、裂口、彎曲、有黑斑、受病蟲為害及轉運過程中破損的蘿卜。合格的蘿卜應該是單個質量0.4~1.0 kg,無綠頭、偏頭;無黑斑、叉根、斷根;無創傷、裂痕且葉柄嫩綠,體形勻稱,色澤白亮。
3.2 分級
分級是根據不同的消費群體、消費地區、市民消費習慣和市場需求,按蘿卜直徑、長短分為精品級和普通級。
一般銷往南京市場的蘿卜要求長36 cm,直徑5~6 cm;銷往廣州、深圳市場的蘿卜要求長30~32 cm,直徑3~4 cm;銷往福建用于加工的蘿卜要求長28~30 cm,直徑4~5 cm;精品蘿卜要求長約27 cm,直徑5~6 cm;無特殊要求的產品,只要蘿卜長為20~40 cm即可。
多用化纖編織袋包裝,裝袋時將蘿卜從下往上朝同一個方向整齊平放。銷往超市和用作精品的蘿卜,先用網狀套套在蘿卜中段,然后用紙箱包裝。
將經過整理并用化纖編織袋包裝的蘿卜搬入冷庫,以水平方式堆碼,堆碼的層數不宜過高,一般以5層為宜。銷往超市和用作精品的蘿卜用塑料筐裝載,搬運進冷庫,將蘿卜根對根、葉片朝外,整齊排列,成行堆放(圖2),堆碼的高度以便于人工操作為宜。無論是袋裝、筐裝還是尚未包裝的產品,在冷庫中堆放時都應成列、成行整齊排列,每行和每列之間,要留有30 cm左右的間隙(圖3),以便于觀察、人工操作及氣流交換。通常情況下,使蘿卜的中心溫度達到2~4℃、表面溫度達-2℃約需預冷8 h。
經過預冷的蘿卜,如果不是直接裝車銷售,應在冷庫中貯藏,冷庫應保持0~3℃的溫度、90%~95%的相對濕度,如果貯藏時溫、濕度保持不當,蘿卜出庫時會變黃、有斑點。
蘿卜的運輸采用先在車廂底部鋪墊1層長18 m,寬13 m的PVC薄膜,薄膜上平鋪1層棉被,棉被上再放1層與底層規格相同的PVC薄膜,然后,將真空預冷箱或冷庫內貯藏的袋裝蘿卜平放、整齊堆疊至車箱上沿(不要超高,每車大約裝載25 t),用膠帶封好內層PVC薄膜,用專用針線縫好棉被,最后用膠帶封好外層PVC薄膜,啟運。實踐證明,用這種方法可將產品安全地運達廣州、福建等地。一般情況下,只要不開啟密封,可保證蘿卜3~5天不變壞。
長陽火燒坪至武漢10 h左右,長陽火燒坪至廣州42 h左右,長陽火燒坪至福建50~60 h。
產品運達消費目的集散地后,一般多以超市銷售和直接批發給經銷商的方式銷售。上市前要剔除帶有黑斑和在物流過程中破損、斷裂的蘿卜。
蘿卜的采后處理成本仍以長陽火燒坪和巴東縣綠蔥坡為例,以1 t計,需人工費70元,包裝費180元,冷庫貯藏費70元,經營成本費(銷售人員工資)40元,運輸費分別為長陽火燒坪至武漢230元,長陽火燒坪至廣州380~420元,長陽火燒坪至南昌310~320元,長陽火燒坪至上海410~420元,長陽火燒坪至長沙300元,長陽火燒坪至福建470~480元,巴東縣綠蔥坡至南昌350元,巴東縣綠蔥坡至廣州500元,巴東縣綠蔥坡至上海460元。
農業部國家現代農業產業技術體系崗位科學家項目(Nycytx-35-02-06)
郭鳳領,湖北省農業科學院經濟作物研究所
周明,通信作者,湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所,武昌南湖瑤苑特1號,430064
2011-10-09