生乳中體細胞超標的危害及應對措施

文 / 上官輝 吉林省前郭縣奶業協會

1 生乳中體細胞的概念

體細胞是動物及生物體中最小的功能單位，不同部位、不同種類生物體，所擁有的細胞具有不同的功能和特性。生乳中的體細胞主要來源有2 個，一是來自乳腺分泌組織中的上皮細胞，也稱腺細胞；二是來自與炎癥、病毒進行抵抗過程中而死亡的白細胞。目前國際上對生乳中體細胞的含量尚沒有統一規定，一般認為產次少的青年牛生乳中，理想的體細胞含量應該控制在4×105CFU/mL以內，產次多、年齡較大的牛的生乳中,體細胞含量應該控制在5×105CFU /mL以內。

1.1 腺細胞

按動物的客觀規律，健康牛體每時每刻都會有數不清的體細胞，通過新陳代謝而被淘汰。腺細胞是奶牛乳腺在新陳代謝過程中被淘汰的產物，它是正常的體細胞。

1.2 白細胞

白細胞也稱白血球，是血液中的細胞體。白細胞是動物體內主要的免疫、防御性細胞，當動物身體遭受病菌侵襲時，血液中的白細胞將會應激釋放，通過毛細血管的內皮間隙轉移到血管外的受害部位，與細菌、病毒等病原體進行抗爭，吞噬一些壞死的組織，在殺滅感染病菌的同時還可以修復損傷的組織。當奶牛乳房感染疾病或受機械性創傷時，血液中將會釋放出大量的白細胞，最終由乳腺排出。一旦白細胞進入生乳，體細胞含量將會明顯增加。

2 生乳中體細胞超標的危害

健康牛體乳汁里的體細胞，是新陳代謝過程中的正常產物，對飲食健康不會造成危害。隨著奶業的發展，行業內對生乳中體細胞含量標準在逐漸提高，有的企業把生乳中體細胞含量標準提高到3×105CFU /mL以內。一般認為生乳中體細胞含量超過5×105CFU /mL，尤其超過1×106CFU /mL時，將會對奶牛養殖、乳制品加工、飲食健康等造成明顯的不利影響。

2.1 生乳中體細胞超標直接影響奶牛養殖效益

生乳的質量檢測報告相當于奶牛的“健康晴雨表”，每項指標都在反映奶牛身體生理和病理上的變化。其中體細胞含量增高，基本可以確認奶牛的乳房或乳腺患有疾病，或者患有其它疾病導致對乳房或乳腺產生病理反應，因此，體細胞超標幅度可以預示奶牛乳腺被細菌感染的程度。在奶牛養殖過程中，因乳房疾病造成奶牛淘汰占有很大比例，如果不及時監測發現奶牛乳房、乳腺患有疾病，不能及時采取治療措施，將會導致奶牛產奶量下降，淘汰率增加。乳品加工企業對于體細胞超標的生乳，輕者降價收購，重者會拒收體細胞含量過高的生乳。奶牛淘汰率增高，生乳降價或倒奶，無疑會給奶農的利益帶來直接影響。

2.2 生乳中體細胞超標直接影乳制品加工利益

生乳中體細胞的含量與微生物數量、酸度成正相關。隨著體細胞含量的上升，微生物數量和酸度指標也相應的增高。當生乳中微生物數量和酸度升高時，又直接對生乳中的酪蛋白進行腐蝕、酸敗，將會直接影響乳制品的生產利益。一方面，在乳制品加工過程中，腐敗的蛋白質很容易沉淀、掛壁，增加生產、設備維護成本；另一方面，受腐蝕、酸敗的生乳生產出的產品，其風味、保質期以及優等品率難以保障，降低產成品的附加值甚至導致經營虧損。

2.3 生乳中體細胞超標給飲食健康帶來的威脅

目前絕大多數乳品企業，對生乳中體細胞的檢驗只局限在“體細胞含量”，而對于體細胞中是否含有其它致病菌，不具備檢驗分析能力。白細胞與細菌等病原體進行抗爭、吞噬時，一般一個白細胞在處理5～25 個細菌之后，其本身也會死亡并排入到乳汁中。在死亡的白細胞里摻雜著細菌等病原體的分解物，這些不明物體中含有對人身體有害的致病菌，給食用乳制品的人的健康帶來直接威脅。

3 造成生乳中體細胞超標的主要原因

生乳中正常的體細胞源于奶牛新陳代謝的生理因素，超出正常范圍的體細胞主要源于奶牛的病理因素。由于飼養員不按規范管理奶牛，不按規范操作擠奶，飼養環境不達標等，都是造成奶牛生病患有乳腺炎，生乳體細胞超標的主要原因。

3.1 乳房創傷

在使用機械擠奶過程中，擠奶工不按規范操作，擠奶機負壓過大，空吸時間過長，脈動頻率不穩，橡皮奶襯老化等都會給奶牛乳房、乳頭造成創傷，有的惡癖牛在欄內互相攻擊，也可造成奶牛乳房傷害，在傷口發生到愈合過程中可導致生乳中體細胞數量增加。

3.2 乳腺炎

創傷性乳房炎如不及時采取治療措施，將會導致乳房內及乳腺患有疾病。在奶牛養殖生產中，奶牛發生乳腺炎的主要原因大多源于衛生不達標。奶牛在擠完奶之后乳房和乳頭非常疲勞，如果擠奶操作、牛舍環境等衛生不達標，細菌很容易由乳頭侵入，使乳房、乳腺造成感染、發炎。如果對患有乳腺炎的奶牛不能及時隔離、治療，將會出現交叉感染擴大污染群，從而導致生乳中體細胞數量大幅度增加。

3.3 其它疾病

奶牛，尤其是泌乳高峰期的奶牛，除乳房、乳腺的其它部位患有疾病，比如患有感冒、高燒、消化不良、其它外傷、停奶方法不當等，都會對奶牛乳房、乳腺產生不利影響，導致生乳中體細胞數量增加。

4 生乳中體細胞超標的主要應對措施

4.1 強化對牛場的衛生防疫管理

4.1.1 搞好牛舍、擠奶廳、運動場的衛生，及時清除糞便、垃圾，并存放到指定的垃圾場，及時排除場內污水，牛舍內要保持通風良好，及時清除牛槽內的剩余食物，滅除蚊蠅、鼠害，經常對牛舍進行消毒。在人、畜進出的走廊上設紫外線燈，進行照射消毒。在奶牛舍的設計過程中要盡可能考慮增加陽光的直射面積和時間，充分利用紫外線對牛舍的光照消毒。

4.1.2 對不明病因的死牛，要到無害化處理場進行焚燒、深埋處理。對異常病牛要進行隔離治療。

4.1.3 要把好飼料衛生質量關。凡采用外購的工業產品飼料、添加劑時，首先要檢查產品的“合格證”、“飼喂說明書”以及相關的生產衛生批準手續。先在小范圍內試喂1～2 周，在確認可靠后再批量購進；奶農用農副產品飼喂奶牛時，要求飼草飼料清潔干凈、不霉爛、不變質。飲用水要符合國家飲用水衛生標準；嚴禁給奶牛飼喂屠宰場下角料生產的動物性飼料；不提倡使用摧奶之類的激素或添加劑，不提倡飼喂具有刺激性異味的飼料，不提倡對泌乳期奶牛飼喂尿素，以防生乳中含有殘留異味。

4.1.4 要履行對奶牛的春、秋兩季注射疫苗接種制度，以預防為主，增強奶牛自身的機體免疫能力；存欄奶牛至少每年要通過縣級動檢部門，進行一次采血體檢，對體檢合格的奶牛發“健康證”，發現帶有傳染性病原的奶牛要及時淘汰處理；凡從外地購進的奶牛，均要履行異地檢疫、隔離觀察等制度，凡是攜帶病原菌的奶牛一律不準入境。

4.1.5 牛場應健全衛生崗位責任制度，落實責任不留死角。場大門口明顯處要設立“外來人禁入”的警告標致，有特殊情況必須入場的人員、車輛要進行消毒，嚴禁其它動物進入牛場。牛場的四周要綠化植樹，場內排水要暢通，道路要硬化，牛場的進、出口大門要設置消毒池，把好外來疫病的傳染關。

4.2 采用CMT牛乳腺炎檢測法進行定期檢測

生乳中的體細胞含量反映了泌乳牛的乳房健康狀況，體細胞含量高低反映乳房受感染的程度。一般體細胞數超過5×105CFU/mL即表現為臨床型乳房炎癥狀，體細胞數在3×105～4×105CFU/mL萬時該?？赡芑加须[性乳房炎。因此，定期（每月不少于2 次）檢測，及時發現奶牛乳房疾病，及時采取隔離、治療措施，是減少奶牛淘汰率，保障奶牛養殖效益的有效措施。目前比較簡便，利于操作的監測奶牛乳腺炎的方法是CMT檢驗法。

4.2.1 檢測結果為“-” ，生乳均勻無沉淀，顏色呈微黃，屬于陰性，健康狀態，一般體細胞數在2×105CFU/mL以內。

4.2.2 檢測結果為“- +”， 生乳中有微型顆粒物，顏色呈黃色，檢驗、觀察結果屬于亞性，疑似乳腺炎，體細胞數在3×105～4×105CFU/mL。

4.2.3 檢測結果為“+”，驗盤內生乳有明顯絮片物，顏色呈黃綠，檢驗觀察結果屬于陽性，判斷為乳腺炎，體細胞數在5×105～15×105CFU/mL。

4.2.4 檢測結果為“++”，驗盤內生乳有粘稠物，顏色呈綠色，檢驗觀察結果屬于強陽性，判斷為嚴重乳腺炎，體細胞數在15×105CFU/mL以上。

4.3 按規范擠奶

4.3.1 擠奶員在開機前對所用的設備和工具要進行檢查，對有問題的要及時修理或更換。其中擠奶杯、奶管、真空管的橡膠不準有老化破損現象；真空泵進油管路要暢通，真空表的讀數在45～50之間，脈動次數為50～65 次/min；電壓表的指針顯示為380；制冷罐溫度表的讀數與溫度計在制冷罐里的比較讀數近似。

4.3.2 擠奶員在開機前對所用的消毒毛巾、流動水、藥浴杯、頭三把奶檢測杯、乳房炎檢測器皿、異物奶桶準備就緒，將擠奶廳內外衛生打掃干凈，對奶桶（計量奶瓶）、奶杯、奶管等所用的器具內部用70～80 ℃的熱水進行消毒清洗，外部用常溫水清洗干凈，達到內外無異味、無贓物。

4.3.3 檢查奶牛的體表衛生，督促飼養員在待擠場內將奶牛體表衛生清理干凈。對初次進站的奶牛要耐心訓練，不準恐嚇和鞭打。

4.3.4 奶牛進入擠奶臺后，擠奶工要用毛巾、溫水擦洗按摩乳房，在清理乳房衛生的同時也刺激了奶牛放乳。擦洗乳房的毛巾要求編號，做到一牛一巾。用手工先擠出頭三把奶，放入專用杯中，觀察是否有塊狀、血乳等異物乳，凡有異物乳的奶牛要單獨擠奶單獨處理。

4.3.5 為保護乳頭，減少乳房炎的發生，擠完奶脫杯后對要乳頭藥浴3～5 s。

4.3.6 擠完奶后要打掃室內外衛生，將頭三把奶、紙巾、化驗用過的生乳、藥品送往指定的垃圾點，將用過的毛巾、化驗器皿進行消毒清洗。

4.4 優化奶牛群體結構

老齡、病弱奶牛乳腺炎病原菌攜帶幾率高，免疫功能低，更易患病，因此生乳體細胞數常常較高。對老、弱、病、殘和低品質奶牛，尤其是易患乳腺炎的牛應及早主動淘汰。乳腺炎治愈后，復發性極強，使產奶水平明顯下降。因此，在奶牛養殖中要提倡“不宜戀群，不追求頭數”，要樹立“主動淘汰”的思想，培養優質、高產、高效的奶牛群體。

4.5 培養高素質的牛場職工隊伍

以往“生產隊牛倌”時代的放牛方式，已經遠遠不能適應現代奶牛養殖業發展的要求。發展優質、高產、高效的奶牛養殖業，首先要具備高素質的員工隊伍，包括飼養、防疫、治療、繁育、擠奶、飼料供給、標準化牧場的規劃建設等人員。他們都應熟練掌握從事高效奶牛養殖業的專業技能。牧場要適時引進國內外前沿奶牛養殖技術，組織員工培訓，不斷提高員工的技術水平。這是切實保障奶牛的健康，有效抑制生乳中體細胞含量超標的基本措施。