皖南有性系茶樹品種茶籽油的脂肪酸組成測定

徐奕鼎 王文杰 王燁軍 方吳云 丁 勇 吳 瓊 黃建琴

（安徽省農業科學院茶葉研究所，安徽祁門 245600）

皖南有性系茶樹品種茶籽油的脂肪酸組成測定

徐奕鼎 王文杰 王燁軍 方吳云 丁 勇 吳 瓊 黃建琴*

（安徽省農業科學院茶葉研究所，安徽祁門 245600）

為了解皖南有性系茶樹品種茶籽的油脂品質，選取了6個有性系茶樹品種的茶籽，按照油料種籽含油量測定法(GB/T 14488.1-93)測定茶籽油含量，用氣相色譜法測定茶籽油的脂肪酸組成。結果顯示：茶籽種仁油脂平均含量為34.55%。茶籽油含有12種脂肪酸，其中棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸占脂肪酸總量98.71%。飽和脂肪酸主要為棕櫚酸和硬脂酸，平均含量18.06%；單不飽和脂肪酸主要為油酸，平均含量57.65%；多不飽和脂肪酸主要為亞油酸和亞麻酸，平均含量23.01%。由此表明皖南茶籽油是典型的油酸——亞油酸型油脂，既可作為工業用油原料，精煉后也可成為優質食用油。

皖南山區 有性系茶樹品種 茶籽油 氣相色譜測定 脂肪酸組成

我國是茶葉生產大國，目前全國茶葉種植面積達180萬公頃，年產茶籽約80萬噸[1,2]，油脂作為茶籽中的主要能量貯藏物質，在種仁中含量高達 30%以上[3,4]。 研究表明，茶籽油（Tea-seed oil）是優質的工業用油原料，經精煉而成的食用油，營養豐富，香純味美，且保持了茶葉特有的祛火祛熱、清心明目、消炎解毒等保健功效[5-9]。皖南山區是安徽省重點茶區，也是全國乃至世界著名的名優茶產區，域內有性系茶樹品種較多，純度高，擁有不同有性系品種加工成的黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁等名優茶享譽海內外。為了解皖南有性系茶樹品種茶籽的油脂品質，我們選取了6個名茶的有性系茶樹品種的茶籽，分別測定其油脂含量及脂肪酸組成，并與素有“東方橄欖油”之稱的油茶油（Camellia oleifera Abel oil）及另外3種植物油進行比較，以期為皖南茶籽的綜合開發利用提供幫助。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

黃山大葉種、祁門櫧葉種茶籽采自安徽省農科院茶葉研究所試驗茶園，老竹鋪種茶籽由歙縣茶業局提供，柿大茶種茶籽采自黃山區猴坑村生產茶園，騎馬洲種茶籽采自祁門縣鳧峰鄉生產茶園，涌溪柳葉種茶籽由涇縣農技推廣中心提供，油茶籽采自祁門縣平里鎮和祁紅鄉油茶林。

脂肪酸標準樣品由美國SIGMA公司生產，棕櫚酸≥99.0%（GC）、硬脂酸≥99.5%、油酸≥99.0%（GC）、 亞油酸≥99.0%（GC）、亞麻酸≥99.0%；氫氧化鉀為優級純；甲醇、無水乙醚、正已烷、氯化鈉、石油醚（30～60℃）為分析純；三氟化硼為化學純。

氣相色譜儀GC-2010（日本島津儀器有限公司產），BS124S電子分析天平（德國賽多利斯儀器公司產），蛇形脂肪抽出器（上海申迪玻璃儀器廠產），103型電熱鼓風箱（上海市第二五金廠產）。

1.2 試驗方法

1.2.1 茶籽含油量的測定

按照油料種籽含油量測定法（GB/T 14488.1-93）進行。

1.2.2 茶籽油的脂肪酸組成測定

1.2.2.1 樣品處理

取不同試驗材料的油脂50uL，分別注入貼有標簽的10mL容量瓶中，加入2mL 0.5mol氫氧化鉀-甲醇溶液，搖勻，在60℃水浴上加熱20min。取下冷卻，加入2mL 12.5%三氟化硼-甲醇溶液，搖勻，在恒溫水浴鍋上煮沸2min(注意勿使反應液溢出)。取下冷卻至室溫后，加入3mL石油醚（30～60℃）振搖，使脂肪酸甲酯轉入醚層，加入飽和氯化鈉溶液，使醚層上浮至瓶頸，靜置2min，移取醚層1.2mL至自動進樣瓶中，上機檢測。

1.2.2.2 標樣處理

棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸按1.2.2.1方法處理，分別得到棕櫚酸甲酯、硬脂酸甲酯、油酸甲酯、亞油酸甲酯、亞麻酸甲酯。

1.2.2.3 色譜參數

色 譜 柱 ：Rtx-wax 30.0m ×df0.25μm ×φ0.25mm；AOC-20i自動進樣 1μL；SPL 進樣器溫度240℃，分流比50，柱流量1.48mL/min，線速度40.1cm/sec；柱箱升溫程序為175℃維持25min，再以 1℃/min升至 220℃并保持 10min；FID溫度240℃，采樣時間80min。氣體流量為尾吹30mL/min，氫氣流量40mL/min，空氣流量400mL/min。

1.2.2.4 定性與定量方法

測定各油脂組分峰面積，用脂肪酸甲酯標樣定性，面積歸一法定量。

2 結果與分析

2.1 茶籽含油量的測定結果

由表1測定數據可知，不同品種茶籽的含油量存在一定差距，其中最高的騎馬洲種與最低的老竹鋪種含油量相比，干仁相差2.96%，風干籽相差1.72%，鮮果相差1.16%。與專供榨油的油茶籽含油量比較，茶籽干仁雖然大幅低于油茶籽干仁的含油量，但風干籽含油量的差距迅速減小，而鮮果含油量僅比油茶籽低1.01%。造成這種差異的主要原因是，茶籽的果脯和種殼較薄，以三籽粒以下者居多，種子飽滿重實，鮮果出籽率、風干茶果出籽率、風干籽出仁率分別為56.7%、77.4%、70.1%；而油茶籽的果脯較厚，一般為多籽粒，果脯和種皮所占比重較大，鮮果出籽率、風干果的出籽率、風干籽的出仁率分別為43.3%、57.6%、61.2%，貯藏油脂的種仁占全果的比例，茶籽顯著高于油茶籽。

2.2 茶籽油的脂肪酸組成測定結果

皖南6個有性系茶樹品種茶籽油的脂肪酸組成氣相色譜分析結果見圖1～2（僅列出黃山種和祁門種油脂組份分析色譜圖）和表2。表2數據表明，茶籽油含有12種脂肪酸，C16～C18脂肪酸占脂肪酸總量的99.22%。棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸5種成分之和占脂肪酸總量的98.72%，其中棕櫚酸和硬脂酸為飽和脂肪酸，平均含量為18.06%；油酸是單不飽和脂肪酸，平均含量為57.65%；亞油酸和亞麻酸屬于多不飽和脂肪酸，平均含量為23.01%。單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸相加達80%以上，表明皖南茶籽油屬于典型的油酸——亞油酸型油脂。不同有性系品種茶籽油的脂肪酸組成存在一定差異，其中棕櫚酸和油酸檢測數據的變異系數小于7%，說明各品種的含量相差不大；硬酯酸、亞油酸、亞麻酸檢測數的變異系數在15%～20%之間，說明不同品種的含量相差略大一些；而含量較小的脂肪酸成分，各品種間的相差較為懸殊，這主要是由于各茶樹品種自身生物學特性及其生長的環境差異造成的。

表1 皖南油茶籽及6個有性系茶樹品種茶籽的油脂含量（%）Table 1 The content of seeds oil of Camellia oleifera and 6 sexual tea cultivars in southern Anhui(%)

2.3 茶籽油與其它植物油主要脂肪酸組成比較

表3數據表明，不同植物油的主要脂肪酸組成差異較大。與其它4種植物油相比，茶籽油中的棕櫚酸含量最高，硬脂酸與菜籽油相當但低于花生油和芝麻油，油酸含量高于花生油、菜籽油和芝麻油卻顯著低于油茶油，亞油酸含量與菜籽油相近，雖然低于花生油和芝麻油但大大高于油茶油，亞麻酸含量與油茶油和芝麻油相差不大但大幅低于菜籽油。5種油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量之比，茶籽油為1∶3.19∶1.27，油茶油為 1.3∶11∶1，花生油為 1∶2.26∶1.75，菜籽油為 1∶4.7∶2.42，芝麻油為 1∶2.21∶2.74。中國營養學會推薦的中國居民食用油脂肪酸組成為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸之比為1∶1∶1[10]。茶籽油和油茶油同屬山茶科的木本植物油，油茶油素有“東方橄欖油”“長壽油”等美譽，但從脂肪酸組成分析，茶籽油脂肪酸組成的比例卻更為合理。茶籽油含有較多的不飽和脂肪酸，其中亞油酸與亞麻酸為人體不能合成的必須脂肪酸，具有降血脂，預防和治療高血壓、心血管系統疾病，增強人體自身免疫力等功效[11-14]。茶籽油與油茶油富含山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等生理活性物質，還含有生育酚、植物甾醇、角鯊烯等容易被人體消化吸收的營養物質[15,16]，這些是花生油、菜籽油和芝麻油無法相比的。

表2 不同有性系茶樹品種茶籽油的脂肪酸組成(%)Table 2 The fatty acid composition of tea seed oils of different sexual tea cultivars(%)

表3 皖南有性茶樹品種茶籽油與其它植物油主要脂肪酸組成（%）Table 3 The major composition of fatty acid of sexual tea cultivar seed oils in south Anhui and other vegetable oils(%)

3 結論

（1）皖南茶籽的果脯和種殼較薄，種子飽滿重實，風干茶果出籽率、風干籽出仁率分別為77.4%、70.1%。油脂含量測定表明，茶籽干仁油脂含量為34.55%，風干籽油脂含量為20.04%，鮮茶果油脂含量為5.24%。從榨取油脂方面考慮，皖南有性系茶樹品種茶籽具有較高的開發利用價值。

（2）氣相色譜測定脂肪酸組成結果表明，皖南茶籽油含12種脂肪酸，其中棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸5種成分占脂肪酸總量的98.72%。棕櫚酸和硬脂酸為飽和脂肪酸，平均含量為18.06%；油酸是單不飽和脂肪酸，平均含量為57.65%；亞油酸和亞麻酸為多不飽和脂肪酸，平均含量為23.01%，亞油酸平均含量22.78%；油酸和亞油酸含量相加高達80%以上，說明皖南茶籽油屬于典型的油酸——亞油酸型油脂。

（3）皖南茶籽油飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸之比為 1∶3.19∶1.27，優于油茶油1.3∶11∶1的比值，說明精煉茶籽油可單獨食用，也可用于生產調和油。此外，茶籽油含C16～C18脂肪酸占其脂肪酸總量99%以上，是醫藥、日化等行業的優質原料油。

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Analysis of Fatty Acid Composition of Tea Seed Oil from Sexual Varieties in South Anhui

XU Yi-ding,WANG Wen-jie,WANG Ye-jun,FANG Wu-yun,DING Yong,WU Qiong,HUANG Jian-qin*
(Tea Research Institute,Anhui Academy of Agricultural Sciences,Qimen 245600,China)

In order to know the quality of fat oil of sexual tea varieties in the moutainous area of south Anhui,the content of fat oil from 6 kinds of tea-seed oils were determined with Method for determination of oil content in oilseeds (GB/T 14488.1-93)and the compositions were determined by GC.The results showed that the average content of tea-seed oil was 34.55%.The oil was composed of 12 fatty acids,among which palmitic acid,stearic acid,oleic acid,linoleic acid and linolenic acid accounted for 98.71%.The average content of SFA was 18.06%,and the major component was palmitic acid and stearic acid.The average content of MUFA was 57.65%,and the major component was oleic acid.The average content of PUFA was 23.01%,and the major component was linleic acid and linolenic acid.The research indicated that the tea-seed oil from south Anhui was typical oleic-linoleic fat oil which was raw material of industrial oil and high quality edible oil after refined.

Mountainous area of south Anhui,Sexual tea varieties,Tea-seed oil,GC determination,Composition of fatty acid

2011-02-28

現代農業產業技術體系建設專項資金資助。

徐奕鼎（1965-），男，安徽金寨人，助理研究員，主要從事茶葉生化和育種方面的研究。

*通訊作者：hjqefg001@163.com