高職“農產品加工技術”項目化課程實踐探析

王海藍 張海濤 陳引生

摘 要：以培養高素質技能型的學生為目標，圍繞課程體系改革，結合學院現有條件，探索農產品加工技術課程項目化教學。通過對課程內容重組、教學內容與方法的改進，改變傳統的考核方式，形成了以項目為載體的理實一體化的教學模式，為高職的課程教學改革提供參考依據。

關鍵詞：農產品加工技術 高職項目教學 一體化數學模式

中圖分類號：G43 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2012）12（a）-0-02

項目教學法是一種新型的教學方式，是一種革新傳統教學的新理念。它強調以學生為中心，強調小組合作學習，要求學生對現實生活中的真實問題進行探究。對于“農產品加工技術”課程大多數高職院校采用的是理論課與實踐課交替進行的模式，即課堂上講基本理論，實訓課上教師進行操作示范，學生進行模仿操作。這種教學法并不能得到很好地激發學生學習的積極性、主動性，導致學生在校學到的有關知識不能很好地應用到實際工作中。結合高職院校的實際情況，我院對“農產品加工技術”進行課程改革，該文將從以下幾個方面初步進行實踐探析。

1 基于崗位工作任務，構建項目化課程體系

以培養學生的農產品加工操作能力為目標，以農產品加工崗位的工作性質和任務為出發點，圍繞工作過程中的基本操作技能和知識點來構建教學內容，將課程內容情境化，將知識點項目化、任務化。課程內容分為果蔬制品加工、焙烤食品加工和釀造食品加工三個教學情境，每個教學情境都是從工作過程出發，遵循學生職業能力培養由簡單到復雜，由單一到綜合的基本規律，進階式學習，螺旋式上升。

1.1 以職業要求整合教學內容

根據職業崗位的需求，依據農產品加工從“原材料要求→生產加工→產品質量控制→產品質量檢測→營銷”實際工作流程，以及未來職業生涯發展的需要，選取教學內容，通過多次熟練操作及真實生產環境的技能訓練來培養學生的職業技能和職業素養。

1.2 選取典型產品的典型工藝實施項目教學

根據生產實際情況，與農產品相關企業及行業的專家、技術人員共同剖析目標產品的原料特性和生產的關鍵技術，在行業中尋找典型的工作崗位，總結崗位工作過程中的典型任務，選取典型農產品種類及涵蓋面廣、通用性高、標準化程度高的生產工藝（典型工藝）作為教學核心內容，使教學內容實例化、具體化。例如，焙烤食品加工技術由焙烤食品原輔料的選擇、面包制作、蛋糕制作、餅干制作等具體任務組成。在任務實施過程中，及時吸收新工藝、新技術，擴充教學內容，使教學、學習和產業前沿動向緊密關聯，為學生后續能力發展奠定基礎。

2 實施理實一體化的教學模式

在課程的教學過程中，以真實工作任務及工作過程為依據組織教學內容，實施理實一體化教學。堅持以學生為中心，采用現代教育技術手段，強調“教、學、做”一體化訓練，“學習”與“工作”的有機融合，融知識傳授、能力培養、素質教育于一體，統籌安排教學，注重學生的能力培養，為學生的后續發展奠定基礎。

以“教、學、做”作為主要的方式和手段，將農產品加工的理論知識融于相應的項目中，在理實一體化實訓室中分三個階段進行教學。第一階段為引導階段，以教師操作示范與理論知識相結合的現場教學帶動基礎知識和基本技能的學習，在做中學，在學中做，提高學生的學習興趣。第二階段為模擬階段，隨著教學的不斷進行，師生的角色和任務逐漸發生改變，由開始的教師演示、學生觀摩，到教師指導學生進行項目的學習，最后由教師給任務，學生按老師的要求模擬產品的生產；第三階段為技能提高階段，在前兩個環節的基礎之上進行實踐生產，這是一個集產品自主設計、生產、質量控制、鑒定于一體的綜合訓練，教師組織學生成立項目小組，以項目小組為獨立運作的單位，按照農產品加工技術的要求，由各項目小組自行設計并加工生產出多種產品，這些產品通過師生的評價及對其產品進行評定，反饋產品效果。通過這一環節的訓練可以鞏固和提高學生的專業技能和實踐能力，并培養他們的創新能力及綜合能力。

3 采用靈活多變的教學方法，激發學生學習興趣

3.1 “啟發式、互動式”的教學法

為了便于學生理解，引起學生對農產品加工過程中易出現問題的注意和重視，課程用“啟發式、互動式”的教學方法代替傳統的教師主講。例如在進行果蔬護色加工流程的教學時，教師不做任何講解，而是用易發生褐變的果蔬樣品讓學生感受酶促褐變的過程，在此基礎上讓學生分組討論，引導學生從外觀、口感及營養的角度總結褐變后的產品有何弊端，并提出控制酶促褐變的方法，再由老師歸納總結，具體講授酶促褐變與非酶褐變的原理及其控制措施。這種教學方法既充分調動了學生學習的積極性和參與性，激發了學生的潛能，在討論中獲得了知識，又加深了學生對要注意問題的印象，實際操作時就會有的放矢。

3.2 以探究式教學培養解決問題的能力

探究式教學是在教師的啟發誘導下，以學生獨立自主學習和合作討論為前提，以企業真實環境為參照對象，為學生提供充分的自由表達、質疑、探究、討論問題的機會，讓學生通過個人、小組、集體等多種解難釋疑嘗試活動，將自己所學知識應用于解決實際問題的一種教學形式。

探究式教學重點不在學習知識和技能，而是在學習知識和技能中開發智力，即自我學習和解決復雜問題的能力。教師作為探究式課堂教學的導師，其任務是調動學生的積極性，促使他們自己去獲取知識、發展能力，做到自己能發現問題、提出問題、分析問題、解決問題；與此同時，教師還要為學生的學習建立探究的氛圍，促進探究的開展，把握探究的深度，評價探究的成敗。學生作為探究式課堂教學的主體，根據教師提供的條件，明確探究的目標，思考探究的問題，掌握探究的方法，敞開探究的思路，交流探究的內容，總結探究的結果，為在今后的工作中形成良好的職業素養奠定基礎。

3.3 以團隊協作的學習方法培養團隊精神，促進共同成長

在團隊協作的學習方式下，以學生為主導，教師的作用僅僅限于倡議和必要的協調。以真實工作任務為基礎的團隊協作學習方式，團隊成員不僅僅是學習知識，更多的是互相激發解決問題的創意，將技術實操中遇到的新困難，新障礙帶到團隊中，集思廣益，尋求集體智慧解決，避免個人封閉式探索的低效率。教師則協助團隊成員建立一種互相幫助、共同成長的核心價值觀，以完成團隊項目目標的實現和個人成長，使知識和技能，更有效地轉化為職業素養。在這種模式下，教師和學生，學生和學生之間，是相互對話、聆聽的關系。在實際教學中，以項目為導向，所有的實訓都是按項目小組進行，每個小組即為一個團隊，通過小組進行考評，對團隊精神的培養起有效的促進作用。

4 強化過程考核，培養職業素質

課程考核方式，采用過程考核和期末考試相結合的方式，期末課程考核以閉卷筆試的形式對專業基本知識進行考核，過程考核包括平時考核與技能考核。過程考核將考核分細化到項目中的每一個任務，將考核點滲入到任務中的實施細節，注重職業素質和職業能力的考核；平時考核主要對項目的計劃，實施，項目結果討論，以及在完成過程中所表現出的職業素養（包括遵時守紀、認真負責、積極主動、踏實肯干、愛護儀器、團隊協作等方面）進行考核；技能考核選擇典型產品加工技術單元操作，要求學生在規定時間內完成產品的加工制作及學習報告，考核過程包括操作前的準備情況，操作的規范程度，熟練程度和按要求執行的情況，注重學生操作的規范性和職業素質考核。

5 實施項目化課程具備的條件

5.1 專兼結合的師資隊伍

教學團隊作為項目教學開展的重要保障，積極利用校企合作基地工程技術人員的資源優勢，解決目前高水平“雙師”型教師不足的問題，聘請行業企業專家（技師）與校內教師共同組成專兼結合的教學

團隊。

在課程教學中，校內專職教師主要承擔理論教學和部分實踐教學，企業兼職教師主要承擔實踐教學，特別是在綜合實訓及模擬企業生產實訓中，主要由企業兼職教師承擔。通過專兼交替的教學，培養學生的專業技能和職業素養。

5.2 實訓基地工廠化，實訓教學生產化

為創設企業生產氛圍，按照職業能力形成的規律，結合課程的具體情況，建設從硬件到軟件盡可能設置與生產和服務實際場所一致的、設施完善的、集“教學、實訓、生產、科研、創業”五位一體的、工廠化的校內實訓基地，為項目教學順利開展提供校內實訓硬件支持。

5.3 立體的課程資源

建設網絡課程資源，包括課程標準、電子教材、實訓指導書及任務書、電子教案、在線測試、試題庫等內容，以及與本課程相關的視頻資料、圖書文獻資料、標準法規、企業視窗、課程論壇等內容，以增加學生學習的興趣，拓寬學生知識面，保證學生自主學習。另外，學校圖書館提供相關參考書和學術期刊，為學生提供紙質學習資料，以便學生查詢。在課程學習過程中，學生使用以上學習資源獲取信息，將更好地完成學習任務，從而提高項目任務的學習能力。

6 結語

將項目教學法引入高職“農產品加工技術”課程教學中，經過初步探索及應用，項目教學法摒棄了傳統學科式教學法的許多弊端，體現了“以學生為中心，因材施教”的教學思想，能夠激發高職學生的學習興趣，充分調動學生的學習積極性和主動性。

在這種教學環境中，學生的學習熱情和鉆研精神空前高漲，其學習潛能、開拓精神、創新意識、思辨能力和實踐操作能力都有很大的提高。

參考文獻

[1] 許高炎.高職教育項目教學法的實踐與研究[J].職教論壇，2008（10）：8-10.