生產蜂產品要講究衛生和保鮮

孫立廣

（遼寧鐵嶺市中醫院，112000）

蜂產品是保健品，生產過程中不得有任何污染，以免危害人體健康。特別是蜂王漿生產，是一種生物技術，原則上應進行無菌操作。但根據目前轉地放蜂的蜂農條件，顯然做不到，生產過程中注意衛生是可以辦到的，也必須做到。另外，蜂王漿、蜂蜜、蜂花粉、蜂膠中均含有酶等活性物質，要求低溫貯藏和運輸，尤其蜂王漿，應像疫苗一樣對待，否則因保鮮不當，蜂王漿營養缺失。近年來，蜂產品在保健方面取得了很大成果，尤其蜂王漿對富貴病、老年癡呆、乙肝、心腦血管病等疾病都取得一定的療效。蜂農生產蜂產品要講衛生及重視保鮮，使蜂產品價格能有所提高，增加養蜂收入。

一、場地衛生

無論定地或轉地放蜂，都應重視選擇周圍無污染的清潔場地，遠離大糞場，垃圾場、加油站、禽畜廠、污水溝、烤煙房、化工廠、傳染病院等。每年來鐵嶺市采刺槐蜜的蜂場很多，場地擁擠，有的蜂場就落在鐵嶺結核醫院周圍，很有可能蜂產品被結核菌污染，給消費者帶來隱患。

二、蜂場不宜攜帶禽畜

養蜂場不可混養各種禽畜，以免禽畜活動污染蜂產品。筆者就見到一蜂場轉地攜帶十多只雞，據說是為了吃蛋方便，免得上市場買。另外，轉地蜂場養狗的很多，狗可以傳染十多種疾病，養在帳篷里，有可能污染蜂產品。養蜂人摸完了狗，很少洗手，拿起移蟲針、刮漿匙就工作，很易造成交叉感染，還有狗咬傷消費者，造成糾紛。有一年，落場在鐵嶺縣下塔子刺槐場地的袁師傅，攜帶一條大狗，將前來買蜜的王先生咬了一口，鮮血淋漓。王先生向洪師傅索賠1000元，正逢筆者和鐵嶺養蜂研究會秘書長前來慰問外省放蜂人，雙方都認識，從中說情，僅賠100元購買狂犬疫苗錢。

三、養蜂人要注意個人衛生

養成良好的衛生習慣，對自身健康大有好處，而生產蜂產品個人衛生尤為重要，如勤洗澡、剪短指甲、飯前便后洗手、衣服鞋帽經常保持清潔。工作時穿白大衣，戴白帽子（掩住頭發，防頭屑落入蜂王漿瓶中），洗凈雙手，再用酒精（乙醇）棉擦手。但有的蜂農衛生習慣差，不但衣帽鞋襪很臟，手也不常洗。特別是轉地放蜂，打水困難，洗滌衣物和洗手臉成了問題，穿臟衣服，不洗手就生產蜂產品，已成習慣。還有搖蜜、移蟲、挖漿時邊操作邊吸煙，煙灰很易掉在漿瓶或蜜桶里，造成蜂產品污染。大多數蜂農移蟲或挖漿時，常常將移蟲針或挖漿匙放在嘴里舔，筆者問他為啥要舔移蟲針，他說習慣了。這是一種壞習慣，壞毛病，應堅決改正，舔下移蟲針，唾液污染了幼蟲，影響幼蟲成活率。如果是肝炎、結核、傷寒等病菌攜帶者，造成蜂王漿嚴重染污，給消費者帶來隱患。

浙江蜂農代師傅落場在鐵嶺縣東營盤，養1個小狗崽，喂給蜂王幼蟲，小狗長得肥肥胖胖，見人就搖頭擺尾往身上爬，甚是討人愛。代師傅夫婦將小狗就放帳篷里，在工作時，夫婦移蟲、取漿等，小狗就順褲腿往身上爬，代師傅只好停一下，將小狗由腿上拿下來，然后才能繼續工作，匆忙中根本不能洗手。

四、搖蜜、移蟲、取漿應在室內進行

露天搖蜜或取漿易受塵土污染，風天更甚，應在室內或帳篷中進行。室內應保證清潔，地面灑水，門窗設紗窗，勿使蚊蠅飛入。工作時不吸煙，不聊天，禁止閑人出入。如果必須在室外搖蜜或移蟲取漿時，要選擇清潔地方，無風天氣，十平米內地面灑水。用具和盛蜜容器要清潔，使用無污染搖蜜機，塑料制成，便于清洗。目前，許多蜂農使用的搖蜜機十分陳舊，鐵銹斑斑，內外都很臟，應予更新。搖蜜機用前要用堿水刷洗，再用清水沖凈。移蟲取漿用具，每次用前都要煮沸消毒，再用酒精棉擦拭。

大宗裝蜜的容器，現在也不用鐵桶，而改用專用裝蜜塑料大桶，要用堿水刷洗干凈。不少蜂場的裝蜜大桶，年久不刷洗，里外都很臟，特別是桶外有污垢。徹底用毛刷子蘸小蘇達刷洗一遍。小量裝蜜瓶要用新瓶，不宜回收舊瓶或收購舊罐頭瓶，有的從垃圾箱中撿來的舊瓶或收購舊罐頭瓶，用冷水刷一下就裝蜜。如果用舊瓶，要高壓滅菌消毒才能用。簡單用水刷一刷就裝蜜，容易傳染肝炎、寄生蟲、結核、傷寒、痢疾等多種疾病。用清潔巢脾生產蜂蜜，發霉的及巢蟲蛀過的均應化蠟，不用其裝蜜。另外，脾面噴過殺螨劑、抗菌素的巢脾，也不宜生產蜂蜜，以免蜜中抗螨劑和抗菌素超標。

五、蜂產品要單獨貯藏

蜂產品要單獨貯藏，不得與化肥、農藥、柴油等共貯一室，以免農藥、化肥揮發污染蜂產品。蜂產品貯藏室內應無鼠、無蠅、無蟑螂及其他害蟲，保持清潔。同時，勿陰暗潮濕，無異味。較大的養蜂場，應自建冷庫，貯藏蜂產品，因各種蜂產品均含有酶等活性物質，用冷庫貯藏最好。另外，巢脾也適宜冷藏，常溫貯藏巢脾，易滋生蠟螟，使巢脾被蠟螟幼蟲——巢蟲蛀得千瘡百孔，不能使用。

六、蜂王漿的冷凍保鮮

蜂王漿中含酶等多種活性物質，最怕熱。蜂王漿常溫貯藏不超過2小時，必須貯藏于-10～18℃的冰箱中，如果常溫貯藏過久，活性物質逐漸消失，變成無效漿。目前，有人反映蜂王漿無效，對服用蜂王漿失去信心。我住的院里有位喬先生，90多歲的高齡，20年前患結腸癌，手術后住院治療。喬先生是老干部，兒女孝順，千方百計給喬先生治療，經我介紹服用蜂王漿，體力恢復得很好，出院回家療養。吃了幾年的蜂王漿，散步能走1公里。去年，喬先生在市場路邊看到一位賣蜂蜜和王漿的人，所售蜂王漿價格便宜，便買了數斤蜂王漿，吃了一段時間，感覺幾乎沒有效果。筆者分析喬先生買的是無效漿，常溫貯藏數天，也可能是兌水漿或摻假漿，因此服用無效。賣假蜂王漿的人只顧贏利，不管蜂王漿有無效果。

鑒于轉地放蜂攜冰箱有困難，我場設計一種簡易土冰箱，可暫時貯漿24小時，為送收購部門贏得了時間（見2007年5月《中國蜂業》31頁“貯存王漿的簡易土冰箱”）。土冰箱箱體采用塑料泡沫箱，清洗后用75%酒精消毒，每天生產蜂王漿5～8 kg的蜂場可選箱體長100厘米、高50厘米、寬50厘米的泡沫箱，箱內置一個長120厘米，寬60厘米的大塑料袋，貯10 kg蜂王漿，裝10 kg自然水。將冰塊砸成雞蛋大小，10 kg冰加0.5 kg鹽充分混合就可以貯漿了。將采出的蜂王漿，每瓶0.5～1 kg，用塑料袋包好，扎緊袋口，埋進冰塊里，采出1瓶存放冰塊袋中。全部采完后將泡沫箱蓋好，用膠帶紙將泡沫箱封嚴，到達目的地后，立即取出裝入冰柜中冷凍。土冰箱冰塊加鹽是關鍵，據試驗，冰塊中如果不加鹽，冰塊堆中的溫度僅為-5℃，加鹽后可使冰塊的溫度降至-26℃。這樣的低溫效果，完全可保證蜂王漿中活性物質不受損失。土冰箱貯漿有效時間為8～12小時，冰塊逐漸融化，溫度上升。如果要延長土冰箱冷藏時間，必須將融化的水放出，繼續加冰加鹽，使冷凍效果延長至24小時以上。在北方，每個城鎮都有冰窖，出售天然冰塊，問當地水產經營者便知，轉地蜂場都有摩托車，可于早晨去冰窖買冰。消費者自行到郊外轉地蜂場買王漿者，也可以自帶泡沫箱，內裝冰塊和食鹽，直接購買剛采的蜂王漿，帶回家去再入冰箱。當消費者確切體會到蜂王漿實際功效，也就放心增加消費量。王漿保鮮問題解決得好，會大大增加市場的消費群體和消費量，對養蜂者和消費者都是一件大好事。

我國是蜂產品出口大國，蜂產品的質量要嚴格把關，不得有任何污染，蜂產品生產注意衛生十分重要，應引起蜂農和蜂場的高度重視，保證我國的蜂產品在國際市場的信譽。