銀耳孢子發酵物與益生素對生長肥育豬生長性能及肉品質的影響

丁文強 賈 剛 王康寧

(四川農業大學動物營養研究所，雅安 625014)

自50年代開始將抗生素作為豬的促生長劑以來，其弊端日益受到關注，益生素、某些多糖及中草藥作為替代品以成為研究的熱點。研究發現，添加銀耳孢子發酵物(Tremella fuciformis Berk spore fermentation，TSF)后，在豬 20 kg以前其促生長效果與抗生素相當，此后其效果顯著高于抗生素，且能改善腸道菌群，提高血清胰島素樣生長因子－Ⅰ(IGF－Ⅰ)和免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白 M(IgM)的含量，并對肉質有改善的作用［1－3］;益生素對仔豬也具有顯著的促生長效果，但在肥育后期作用效果不一致［4－6］。TSF與益生素對生長肥育豬各階段生長及胴體品質的影響有無差異還未見相關報道。本試驗以抗生素作為對照，比較研究TSF與益生素對生長肥育豬各個階段生長性能、腸道菌群、血液生化指標及肉品質的影響，為TSF的推廣應用提供試驗依據。

1 材料與方法

1.1 試驗設計和試驗動物

本試驗采用單因素試驗設計，將24頭日齡相近，平均體重為(10.35±0.28)kg的“杜×太”雜交仔豬(公母各占1/2，全部去勢)按照體重相近原則，隨機分配到4個組，每個組6個重復，每個重復1頭豬，4個組分別為對照組(飼喂基礎飼糧)、抗生素組(在基礎飼糧中添加0.15 g/kg土霉素+1.5 g/kg硫酸抗敵素)、TSF組(在基礎飼糧中添加4 g/kg TSF)和益生素組(在基礎飼糧中添加0.2 g/kg益生素)。試豬從10 kg飼喂到110 kg。

1.2 試驗材料

TSF由四川禾本生物工程有限公司提供，其多糖含量為56.7%，是采用銀耳孢子深層液體發酵，經干燥所獲得的干粉末，每克粉末由5 mL發酵液與載體干燥而成，每毫升發酵液含銀耳孢子5億個。益生素制劑選用芽孢桿菌，由山東六和生物科技有限公司研制，有效活菌含量≥2.0×1010CFU/g。

1.3 基礎飼糧與飼養管理

基礎飼糧參照中國肉脂型生長肥育豬飼養標準(2004)分階段配制成粉料，各階段基礎飼糧組成及營養水平見表1。試驗在四川農業大學動物營養研究所試驗場進行，所有試豬均單籠飼養，并自由采食和飲水。

1.4 測定指標與方法

1.4.1 生長性能

試驗開始后每2周的第1天早上空腹稱重1次，并準確記錄各籠試驗豬的喂料量與余料量，計算每頭豬每階段及全期的平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)及料重比(F/G)。

1.4.2 血液指標

在試豬平均體重達到20和110 kg時，每個組選取體重接近的4頭豬，前腔靜脈采血20 mL，靜置30 min后離心制成血清備用。采用免疫透射比濁法檢測血清中IgG、IgM、免疫球蛋白A(IgA)含量;采用ELISA試劑盒(美國GBD公司)檢測血清中IGF－Ⅰ含量。

1.4.3 胴體性狀及肉品質

在各組試豬平均體重達110 kg時空腹稱重，從每個組中選取體重接近的4頭豬進行屠宰，測定如下指標:屠宰率、眼肌面積、肌內脂肪，其中肌內脂肪采用索氏抽提法測定;滴水損失、剪切力測定方法參照中華人民共和國農業行業標準NY/T 821—2004《豬肌肉品質測定技術規范》［7］;pH 用酸度儀(丹麥 SFK pH－STAR)測定;肉色的亮度(L*)、紅度(a*)、黃度(b*)值用色差計(日本MINOLTA CR－300)測定。

1.4.4 腸道菌群

屠宰后無菌收集盲腸內容物，送微生物實驗室檢測，其中大腸桿菌選用麥康凱瓊脂培養基，乳酸桿菌選用MRS培養基，雙歧桿菌選用添加1%莫匹羅星鋰鹽的MRS培養基，培養后采用平板菌落計數法進行細菌計數。

1.5 數據處理

用SPSS 13.0統計軟件對數據進行單因素方差分析，試驗結果以平均值±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 銀耳孢子發酵物與益生素對生長肥育豬生長性能的影響

從表2可以看出，在10～20 kg階段，TSF組、益生素組和抗生素組的ADG、ADFI和F/G無顯著差異(P＞0.05)，但ADG和ADFI均顯著高于對照組(P＜0.05)。21～50 kg階段，TSF組的ADG和ADFI較益生素組和抗生素組有所提高，但差異不顯著(P＞0.05)。51～110 kg階段，TSF組ADG顯著高于益生素組(P＜0.05)，益生素組則顯著高于抗生素組和對照組(P＜0.05)，后2組間無顯著差異(P＞0.05);ADFI基本類似。從全期來看，ADG和ADFI變化與51～110 kg階段一致。在F/G方面，各階段及各組之間均無顯著差異(P＞0.05)，只TSF組略低。從全期來看，生長性能最優的是TSF組，其次是益生素組，抗生素組又優于對照組。

2.2 銀耳孢子發酵物與益生素對生長肥育豬血清中胰島素樣生長因子-Ⅰ含量的影響

從表3可以看出，在20 kg時，TSF組與益生素組血清IGF－Ⅰ含量顯著高于抗生素組和對照組(P＜0.05)，益生素組與TSF組相當，差異不顯著(P＞0.05)。110 kg時，TSF組的 IGF－Ⅰ含量顯著高于其他3組(P＜0.05)，益生素組則顯著高于抗生素組和對照組(P＜0.05)，而抗生素組與對照組無顯著差異(P＞0.05)。

表1 基礎飼糧組成及營養水平(風干基礎)Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets(air－dry basis) %

表2 銀耳孢子發酵物與益生素對生長肥育豬生長性能的影響Table 2 Effects of TSF and probiotic on growth performance of growing－finishing pigs

表3 銀耳孢子發酵物與益生素對生長肥育豬血清中胰島素樣生長因子-Ⅰ含量的影響Table 3 Effects of TSF and probiotic on serum IGF－Ⅰ content of growing－finishing pigs ng/mL

2.3 銀耳孢子發酵物與益生素對生長肥育豬免疫功能的影響

從表4可以看出，在20和110 kg時，各組間血清IgA含量變化不大(P＞0.05)。在20 kg時，TSF組和益生素組血清中的IgG和IgM的含量顯著高于抗生素組和對照組(P＜0.05)，而抗生素組與對照組無顯著差異(P＞0.05)。在110 kg時，TSF組的IgG含量顯著高于益生素組(P＜0.05)，而益生素組和抗生素組顯著高于對照組(P＜0.05);TSF組和益生素組的IgM含量較抗生素組和對照組也有顯著提高(P＜0.05)，但前2組間和后2組間均無顯著差異(P＞0.05)。

2.4 銀耳孢子發酵物與益生素對生長肥育豬腸道菌群的影響

從表5可以看出，TSF組、益生素組和抗生素組較之對照組均能一定程度抑制空腸、回腸、盲腸中的大腸桿菌的增殖，抗生素組達到顯著水平(P＜0.05)，相對TSF組和益生素組效果更佳。TSF組和益生素組較之抗生素組能顯著提高空腸、回腸、盲腸中乳酸桿菌和雙歧桿菌數量(P＜0.05)，而TSF組與益生素組之間則無顯著差異(P＞0.05)。

2.5 銀耳孢子發酵物與益生素對生長肥育豬胴體性狀和肉品質的影響

從表6可以看出，TSF組的眼肌面積顯著高于對照組(P＜0.05)，略高于益生素組和抗生素組，但差異不顯著(P＞0.05);肌內脂肪含量較之益生素組和抗生素組有提高的趨勢。滴水損失，TSF組顯著低于對照組(P＜0.05)，也低于益生素組和抗生素組，但差異不顯著(P＞0.05);剪切力變化的規律與滴水損失基本類似。在屠宰率方面，TSF組較之益生素組與對照組有提高的趨勢。TSF組的45 min和24 h肌肉pH和紅度值較其他3組有提高的趨勢，黃度和亮度值有降低的趨勢，其中黃度值顯著低于對照組(P＜0.05)。

表4 銀耳孢子發酵物與益生素對生長肥育豬免疫功能的影響Table 4 Effects of TSF and probiotic on immune function of growing－finishing pigs g/L

表5 銀耳孢子發酵物與益生素對生長肥育豬腸道菌群的影響Table 5 Effects of TSF and probiotic on intestinal flora of growing－finishing pigs lg(CFU/g)

3 討論

3.1 銀耳孢子發酵物與益生素對生長肥育豬生長性能的影響

本試驗在生長肥育豬10～20 kg階段，TSF的促生長效果與益生素和抗生素相當，但TSF組的ADG 還稍低，這與文敏等［1］、吳玉玲［2］、傅祖良等［3］的試驗結果類似;而在21～50 kg階段，TSF組ADG相比益生素組和抗生素組提高了6.7%和4.8%;50 kg以后，TSF組則顯著高于益生素組、抗生素組和對照組，分別提高了3.7%、10.0%和10.3%，說明TSF要發揮作用的確存在一個適應過程。文敏等［1］、吳玉玲［2］和傅祖良等［3］的研究表明，此適應期為1～2周。在20 kg以前，益生素和抗生素抑制大腸桿菌，促進乳酸桿菌等有益微生物的效果較TSF來得快，可能是其原因。血清IGF－Ⅰ含量的變化規律也與ADG相吻合，與文敏等［1］試驗結果一致，說明TSF和益生素促生長的效果與其能刺激機體分泌IGF－Ⅰ有關。在10～110 kg整個階段，TSF組較益生素組ADG提高了4.2%，結合機體免疫功能和腸道菌群的變化情況，表明TSF促生長的效果較益生素更好。

表6 銀耳孢子發酵物與益生素對生長肥育豬胴體性狀和肉品質的影響Table 6 Effects of TSF and probiotic on carcass traits and meat quality of growing－finishing pigs

3.2 銀耳孢子發酵物與益生素對生長肥育豬免疫功能的影響

機體免疫功能的增強，顯然有利于提高動物對疾病的抵抗能力和生長性能。本試驗從20 kg到110 kg體重，TSF組的免疫指標呈上升趨勢，并逐漸超過益生素組，與文敏等［1］的試驗結果一致。在110 kg時，TSF組血清中的IgG含量顯著高于其他各組，說明TSF在生長肥育后期的效果更為明顯，有可能超過益生素。鄒建［8］、吳玉玲［2］和文敏等［1］的試驗結果也表明，TSF能提高機體的體液免疫功能，并顯著優于抗生素組和對照組。TSF提高機體的體液免疫功能的原因，從對腸道菌群的改善看，可能有類似益生素之處。有研究表明，益生素改善動物體的內環境，有益于益生菌群的生長，從而提高益生菌的代謝產物如超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧物酶(GSH－Px)等，增強機體的生理機能，提高免疫水平［9］。

3.3 銀耳孢子發酵物與益生素對生長肥育豬腸道菌群的影響

禹慧明等［10］研究報道，腸道中有害菌群的過度繁殖，與小腸下端養分過剩有關，有害菌的大量繁殖，產生更多的毒素。TSF與益生素一樣，都能改善豬的腸道菌群，降低大腸桿菌的數量，提高乳酸桿菌和雙歧桿菌的數量，顯然有利于動物的生長，與 Muralidhara等［11］、毛倩等［12］的研究結果一致。TSF中所含的銀耳多糖是一種甘露聚糖，Kakuta 等［13］、Quigley［14］、Flickinger 等［15］研 究 證實這類寡糖不能被單胃動物的消化道酶所分解，從而進入腸道后段，為乳酸桿菌、雙歧桿菌等選擇性利用，從而使這類有益菌得到增殖。而抗生素不但抑制大腸桿菌生長，也使乳酸桿菌和雙歧桿菌數量變低，與易力等［16］的研究結果一致。這也是TSF組和益生素組在育肥后期較之抗生素組仍有較高平均日增重的又一原因。

3.4 銀耳孢子發酵物與益生素對生長肥育豬胴體性狀及肉品質的影響

從表6所列指標可見，TSF較之益生素和抗生素有改善胴體性狀和肉品質的作用，盡管某些指標較之益生素未達顯著水準，但升高或降低的趨勢是明顯的，特別是肌內脂肪含量、滴水損失、剪切力和黃度值改進較明顯。文敏等［1］的試驗也表明，TSF組較之抗生素組和對照組可顯著提高胴體屠宰率和降低滴水損失，較對照組可顯著提高眼肌面積，對肉色也有一定程度的改善，從而提高肌肉的嫩度，改善其適口性。而益生素組較之抗生素組與對照組在改善豬肉pH、肉色、肌內脂肪含量方面則無太大差異，與文敏等［1］和毛倩［17］的試驗結果一致。說明TSF的確能改善胴體性狀和肉品質，效果也優于益生素。

4 結論

本試驗條件下:

① 在10～20 kg階段，TSF促生長的效果與益生素和抗生素相當;在21～50 kg階段，TSF與益生素相當，但明顯優于抗生素;在50 kg以后，TSF優于益生素，而益生素優于抗生素，抗生素則無促生長的效果。

②TSF較之抗生素和益生素可改進豬肉品質，提高肌內脂肪含量和屠宰率，降低滴水損失和剪切力。

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