一勺奶粉的蝴蝶效應

李偉

走進奶粉工廠

溫度越來越高，機器的轟鳴聲也逐漸增強，讓人感覺很不舒服。我頭上壓著厚重的頭盔，鼻梁上架著方形護目鏡，身上穿著白色工作服，外面又罩上一套隔離服，腳上不僅套上了塑膠鞋套，還穿上了經特殊處理的防護鞋。在40℃的干熱廠房內，我被從頭到腳包了兩層，嚴實得像個粽子。與外界通話，也唯有經過無線電耳機和話筒。

電梯門打開，我們終于進入了奶粉工廠的最頂端，也是它的核心區域——干燥塔。這里是廠內最高級別的清潔作業區。

濃縮的奶液被抽到18米高的干燥塔上，進入直徑10米的密封“奶缸”內，“奶缸”看起來就像一個小型的游泳池。經過加壓后，奶液就像噴香水一樣，成為細密的水滴打入噴管中。然后與200℃的高溫空氣匯合，奶液中的水分迅速蒸發，其他物質形成粉狀物，落入下層的振動篩。然后再經過空氣流動分離出細粉，再降溫以及篩振，將細粉顆粒均質化，最后裝入袋中，形成奶粉的主要原料——基粉。

在美國伊利諾伊州美贊臣工廠的考察，顛覆了我對奶粉工廠的若干想象：沒有牧場，看不見悠閑散步的花斑奶牛，看不到牛奶桶，更聞不到奶香?，F代化的廠房采用了嚴格的防護措施，行走必須在特定的區域內，吸煙區被劃在停車場邊，每個入口都安裝了紫色的滅菌燈，只有完成一套嚴格的清潔規程后，才能走進車間工作。

事實上，在進入廠區前，我已經簽署了一份多達14項內容的責任書。我必須保證不化妝，沒有戴假睫毛，必須摘下首飾、手表，保證身上沒有任何金屬異物。清潔規程也異常嚴格，不同的區域間有緩沖區更換服裝，多次洗手并在手上噴灑消毒液?！八械囊磺?，是為了防止有物理異物、微生物和化學物質的進入?！泵蕾澇际称钒踩偙O丹·馬克對我說。

工廠位于美國伊利諾伊州小鎮澤蘭，毗鄰密歇根湖，風景優美。1924年，生產嬰兒食品的美贊臣公司收購了這里的“鳳凰奶酪公司”，并逐漸改造為奶粉工廠。目前這里是全球最重要的嬰幼兒配方奶粉中心，年生產普通配方奶粉5萬噸，特殊配方奶粉5500噸。

馬克先生在奶粉行業有30多年的工作經驗，他帶我們參觀了整個廠區?！澳谭鄣纳a流程包括兩部分：濕法工藝和干法工藝?！瘪R克說，“但并不是所有的工廠都會有這兩種工藝?！泵蕾澇荚谌蛴?家生產基地，只有美國、荷蘭與墨西哥的工廠兼具濕法與干法兩種工藝，中國廣州的工廠只有干法工藝，原料基粉來自荷蘭奈梅亨。一罐奶粉中基粉的含量至少占到85%，其他則為特殊營養元素等添加劑。

最后檢驗部門對每個批次的產品進行系統檢測后才能出廠。在生產的每個環節，金屬探測都是必要的過程，以防止有金屬異物混入。

隨著全球化的深入，跨國公司規模迅速擴張，奶粉生產工藝也在不斷變化。很多大型奶粉公司液態奶的使用量在逐漸降低，他們更多地從供應商處采購基粉，然后調入一部分液態牛奶，加水與其他營養成分混合后，再進行噴霧干燥。這一方面原因在于液態奶的儲運限制條件較多，只能更多地依賴本地的奶農。另一方面，牛奶產量不穩定，容易造成價格波動。直接使用基粉，則可以擴大采購半徑，減少鮮奶的儲運風險，還可以保持價格平穩。

于是，奶粉工廠與奶牛之間的距離就變得十分遙遠了。

中國媽媽的奶粉焦慮癥

馬克不厭其煩地向我們講解奶粉生產的每一個細節?！捌鋵嵨业囊馑际恰獰o論在美國的澤蘭、荷蘭的奈梅亨，還是中國的廣州，只有產品種類的差別而沒有安全性差別?！瘪R克說，“因為生產工藝、流程、衛生、安全標準，甚至供應商都是一樣的?！?/p>

在動身前往伊利諾伊州之前，我已經考察了美贊臣設在廣州的工廠。與澤蘭工廠最大的不同在于，廣州工廠只有干法工藝——將基粉與不同的營養成分混合，形成最終產品?！皬V州工廠的原材料95%都來自進口，基粉則來自我們在荷蘭的工廠?！睆V州公司研發總監李永雄對我說。

然而對于很多中國媽媽來說，接受這樣一個全球化的結論，顯然需要更長的時間和耐心。

27歲的方曉彤在2011年春節當了媽媽，她一直堅持從海外采購奶粉?！爱斘野l現懷孕的時候，就開始為奶粉糾結，這是一場持久戰?！狈綍酝f。

方曉彤的育兒知識更多依賴于網絡的育兒論壇以及朋友間的交流?！霸趯I育兒論壇的奶粉討論區，對奶粉的口感、香氣、色澤、沖泡難易程度、產地等各方面有全面的討論和各種介紹與論證?？吹迷蕉嘣窖刍潄y?！?/p>

三聚氰胺事件后，中國媽媽對國產奶粉的信心備受打擊?，F在，奶粉被媽媽們劃分為：大陸貨、港版貨、原產地貨，即專供大陸、香港和本國的奶粉。方曉彤最后決定所有的奶粉都不在國內買了。

孩子剛出生時，方曉彤托朋友在香港買了幾盒奶粉備用。但很快便遭遇了奶粉荒，香港和澳門的零售店都被“方曉彤們”擠破了門檻。持續供給的問題，始終困擾著方曉彤。她最初和多數媽媽一樣，選擇在淘寶上尋找海外代購。但斷貨的情況經常出現，這意味著要經常更換賣家。但靠譜的賣家可遇而不可求，她必須花大量時間研究賣家的信譽、貨源，并且在第一次少量購買辨別真偽后，才敢放心采購。然而剛剛建立的信任可能很快就會因斷貨而被摧毀，進入下一次循環。

“對我來說，每次更換賣家就要死無數腦細胞?！狈綍酝f。

去國外直接購買是方曉彤最喜歡的選擇，但實際操作起來卻很困難。

2011年6月，她開始托在美國工作的朋友直接代購。一開始操作很簡單，朋友去商店通過iPhone的Facetime功能直播讓方曉彤挑好后，一次買一箱寄回來。但海關總署后來要求：個人郵寄進境物品應征進口稅額在人民幣50元（含50元）以下的海關予以免征。而對奶粉又另加規定：從2011年9月1日起，奶粉應征稅將隨進出境個人郵遞物品關稅免征額度的調整而改變，入境奶粉免征稅將由原來的25千克降為現在的1.8千克。

“這意味著要想免稅，每次只能寄兩罐奶粉，運費上就很不劃算了；如果買4罐就要交80塊錢的進口稅，而且兩罐奶粉只相當于孩子半個多月的食量，從購買到寄到目的地需要10天左右。如果還想享受朋友直郵奶粉的待遇，我需要請他每個周末都幫我各去商店和郵局一趟。這種無理要求我實在開不了口，只好重新開始了淘寶之旅?！狈綍酝f。

方曉彤的朋友唐燕也是年輕媽媽，她選擇了直接海外網購的模式?！半m然麻煩些，但是比淘寶上的貨源穩定?！碧蒲嗾f。她常去eBay和PayPal，一次買兩罐，每個月買3次。遇到物流慢的時候，就只能用國內產品先頂一陣子。有時候也一次多買一些，進口稅自然跑不了?！皣矣幸恍┙鼓承﹪夷谭廴刖车囊幎?，常常提醒自己要小心，別買了運不回來?！碧蒲嗾f。

根據人口普查，目前我國每年大約有1700萬嬰兒出生，其中約340萬嬰兒無法得到母乳或母乳嚴重不足，需要用奶粉喂養，市場容量在30萬噸左右。如果將年齡擴大到0歲～3歲，這部分嬰幼兒更多。對于嬰幼兒奶粉的焦慮，讓這一群體倍感糾結。

奶粉的全球化與安全挑戰

對于嬰兒來說，母乳是天然的第一食品，于是營養學家們試圖開發一種母乳的替代品。1867年，德國人尤斯特·馮-利賓發明了第一個商業嬰兒配方，并獲得專利：把小麥粉、麥芽粉和少許碳酸鉀（降低酸度）加入到牛乳中煮沸而成。之后，產生了許多類似的配方。

美贊臣公司也是在這個時期創辦的。1897年，愛德華·美贊臣創辦了美國發酵公司，1905年更名為美贊臣公司。創始人美贊臣的長子因病重無法進食，于是他向被譽為“美國兒科之父”的雅各比博士求救。之后，雅各比為孩子配制出了美國首個得到臨床認可和醫生推薦的嬰兒喂養品。而當時，在美國每1000名嬰兒中大約有135個嬰兒夭折，他們大多死于腸胃病癥。

受這一事件的影響，美贊臣公司開始轉向健康食品產業，尤其是將嬰幼兒營養配方食品作為重點研究對象。1911年，美贊臣推出首個嬰兒喂養產品——糊精麥芽糖，在當時是第一種含有碳水化合物的嬰兒食品。

真正的嬰兒配方奶粉的產生，是在1915年。美國惠氏公司發明了第一個以乳為基礎的嬰兒配方SMA——將植物油、動物脂肪均質添加到脫脂乳中，使之更接近母乳，目前世界上的嬰幼兒配方奶粉大多由此演變而來。

20世紀中期，隨著對母乳、牛乳成分認識的提高，以及嬰兒營養學的發展，嬰幼兒配方奶粉產業快速發展，添加胡蘿卜素、鐵質強化、乳清粉、低聚糖、DHA等配方的奶粉不斷投入市場。

奶粉的生產與銷售也逐步全球化。新西蘭、荷蘭成為全球奶源基地，韓國則成為糖的主要提供地。以美贊臣為例，分布在全球的169家供應商為它提供1000多種原材料。

另一方面，產業鏈條的拉長，使奶粉業的安全性面臨更加復雜的考驗。10多年來，在全球乳制品市場出現了一系列質量與安全事件。如2002年，香港市場的“美樂寶NH25”嬰兒配方奶粉查出“阪崎氏腸桿菌”，可能會導致嬰兒腦膜發炎。2004年，美國亨氏集團的一款奶粉在以色列被召回，因其中未添加維生素B1，能導致嬰兒大腦發育受損。而破壞力最強的，則為2008年中國奶業的三聚氰胺事件。

阿根廷的牧草、墨西哥的玉米、新西蘭與荷蘭的奶牛、韓國的糖、廣州和曼谷的工廠、沃爾瑪超市……奶粉生產鏈條上的每個環節，都可能存在安全隱患，哪個環節的安全控制力都極其重要。

就美贊臣而言，一罐奶粉背后涉及了近200家供應商，1000多種原材料，每一罐美贊臣產品在出廠之前均需要經過超過2300道質量控制檢驗程序。

搭建一個共同的實驗室信息平臺是馬克最近的一項工作成果。這樣他就可以隨時了解每個工廠質量檢測部門的運轉狀況。某一個批次、某種原料出現了問題，所有工廠都可以第一時間知道?！氨M管消費者的期許是有變化的，但對營養成分與食品安全的要求是統一的?！瘪R克說。檢測全球的食品安全事件也是馬克的主要工作，比如他必須在第一時間搞清楚，德國出現的有毒芽苗菜是否會影響他的供應體系。

對于美贊臣全球研發運營副總裁史蒂文·布朗來說，全球化不僅意味著對企業控制力的挑戰，更是一個人類需要共同面對的健康困境?！俺鞘谢诩涌?，人們的飲食也在西化。一方面人們的生存環境更加衛生，兒童傳染病急劇下降；另一方面嬰兒的過敏性疾病的數量卻在增加，比如過敏性哮喘。這是一個世界性趨勢?！辈祭收f。

未來的奶粉研發要試圖解決這些難題，而目前，我們對于母乳的成分與功能還遠沒有研究清楚。

（摘自《三聯生活周刊》）