瘦肉精的檢測方法及監管措施

劉 超 郭又春

（1首農集團綠荷牛業有限責任公司，北京市 100076；2三元集團畜牧獸醫總站，北京市 100076）

瘦肉精的檢測方法及監管措施

劉 超1郭又春2

（1首農集團綠荷牛業有限責任公司，北京市 100076；2三元集團畜牧獸醫總站，北京市 100076）

針對 “瘦肉精”問題既要不斷加強內部監管，還要做好進口豬肉的質量把關。監管成效的好壞，既要求了檢測方法的進步，還要求制定合理的監管措施并有力執行。本文就對這兩個方面做了一些總結及見解分析，給同行者參考。

瘦肉精；養豬業；檢測方法；監管措施

近期，國家質量監督檢驗檢疫總局發布警示通告，鑒于從美國進口豬肉中多次檢出我國禁用獸藥萊克多巴胺殘留，為保護我國消費者身體健康，要求自2013年3月1日起，進口美國肉類的進口商或其代理人在入境口岸報檢進口美國豬肉時，應當提供經有資質的檢測機構出具的無萊克多巴胺殘留的檢測報告。

萊克多巴胺是一種繼鹽酸克倫特羅后經人工合成的新型 “瘦肉精”，它是β腎上腺受體激動劑，對心血管和神經系統有毒害作用，我國、歐盟在內的大多數國家和地區禁止其用于食用性動物。

當前，國家對本土養豬業中 “瘦肉精”的監管已經取得了一定的成效，但是現在漂洋過海而來的進口豬肉中也出現了 “瘦肉精”問題，這警示我們在加強內部監管的同時，還要嚴把國門，做好進口豬肉的質量監管。內外監管成效的好壞，既要求了檢測方法的進步，還要求制定合理的監管措施并有力執行。本文就對這兩個方面做了一些總結及見解分析，給同行者參考。

1 瘦肉精的殘留標準

由于西方國家一般不消費動物內臟（瘦肉精不易殘留于豬肉，較易殘留在內臟特別是肝臟中），因而考慮到對人體會產生副作用，各國開放使用的標準不一。

1.1 國際的殘留標準

歐共體于1988年1月1日起，禁止鹽酸克倫特羅物質當飼料添加劑使用。1991年，鹽酸克倫特羅被美國食品和藥物管理局 （FDA）禁止。1998年，FDA批準鹽酸克倫特羅可用于治療馬的呼吸障礙，但任何用藥的馬此后若被宰殺，不得食用。美國農業部和FDA至今仍在監測鹽酸克倫特羅在動物身上的非法使用。FDA網站申明：鹽酸克倫特羅在美國從未被允許在食用動物身上使用。對鹽酸克倫特羅在食用動物身上濫用的危險的關注，美國采取嚴厲的措施，反對非法銷售和使用鹽酸克倫特羅。由于鹽酸克倫特羅副作用太大，目前大多數國家均已禁止在畜禽飼料中添加。

不過，對于另一種 “瘦肉精”萊克多巴胺，FDA則沒有這么嚴格，因為萊克多巴胺毒性低，代謝快，較少蓄積，更安全高效。1999年底，FDA批準將萊克多巴胺添加于豬飼料中。如今，在美洲和亞洲的24個國家，比如美國、泰國等，均允許使用萊克多巴胺來提高豬的瘦肉率。在萊克多巴胺的使用上，各國的標準各有不同，FDA要求上市豬肉中的萊克多巴胺殘余量須低于50 ppb，以免造成人體中毒。這個標準相當于允許每千克豬肉中含有50μg萊克多巴胺。加拿大和世界衛生組織的標準稍高一些，豬肉中的允許殘留是40 ppb，而聯合國糧農組織的標準則是10 ppb。日本和新西蘭在本國的生產中不允許使用萊克多巴胺，但是進口豬肉允許10 ppb的殘留。從全世界看，雖然有少數國家允許使用萊克多巴胺，但是包括中國在內的絕大多數國家則禁止使用。

1.2 我國的殘留標準

鑒于鹽酸克倫特羅在國際上引起的安全性問題，我國農業部早在1997年3月就下文嚴禁β-腎上腺素類激素在飼料和畜牧生產中使用，鹽酸克倫特羅名列禁單第一位。1999年，針對瘦肉精的危害國務院又頒布了《飼料和飼料添加劑管理條例》，條例中明令禁止在豬飼料中添加β-興奮劑。2002年，農業部會同衛生部和國家食品藥品監督管理局聯合發布《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》，規定禁止使用鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等 “瘦肉精”類物質。2011年12月，工信部、農業部、商務部、衛生部、國家工商行政管理總局、國家質量監督檢驗檢疫總局發出聯合公告，自12月5日起在中國境內禁止生產和銷售萊克多巴胺。

2 瘦肉精的檢測方法

殘留標準要求了檢測方法的靈敏度。目前，用于檢測 “瘦肉精”的方法主要有色譜檢測法、免疫分析法、毛細管電泳法等。

2.1 色譜檢測法

色譜檢測包括氣相色譜-質譜法（GC-MS）、 高效液相色譜法 （HPLC）、液相色譜-質譜/質譜法 （HPLC-MS/MS）等。

高效液相色譜法 （HPLC）的主要原理是β-腎上腺素能激動劑分子可與C18或C8固定相分子相互作用，HPLC適合測定熱不穩定和強極性的β-激動劑及其代謝產物。此方法具有檢測精確度高、假陽性率低等特點，檢測鹽酸克倫特羅殘留的最低檢測限為1～15μg/kg。我國現已將高效液相色譜法作為檢測鹽酸克倫特羅殘留的半確證性方法。HPLC的缺點是檢測過程繁瑣、檢測周期長、檢測儀器貴重，且需要專業技術人員操作才可完成，整個檢測過程成本高。

氣相色譜-質譜法 （GC-MS）的優點是把色譜高效快速的分離效果和質譜高靈敏度的定性分析有機合起來，能在多種殘留物同時存在的情況下對某種特定的殘留物進行定性定量分析，而且具更高的靈敏度?？捎糜陲暳?、血液、組織中鹽酸克倫特羅的分析，檢測限為0.5μg/kg。GC-MS法與HPLC法相比，檢測靈敏度更高，假陽性率更低。因此，我國將GC-MS法定為檢測鹽酸克倫特羅的確證性方法。

2.2 免疫分析法

免疫分析法包括酶聯免疫吸附法（ELISA）、放射免疫分析技術 （RIA）和膠體免疫層析法。

酶聯免疫吸附法 （ELISA）利用免疫學抗原抗體特異性結合和酶的高效催化作用，根據有色物的變化計量待測克倫特羅量和萊克多巴胺量。 ELISA法檢測克倫特羅的下限一般為1.0μg/L（尿液）、0.5μg/kg（組織）。此方法操作簡便，準確度高，要求的儀器設備簡單，成本低且檢測速度快，因此適用于活體動物的大批量樣品快速檢測。但是此方法不能用于現場檢測，且檢測結果假陽性率較高，若樣品中含有抗生素或磺胺類藥物，會使假陽性率進一步提高。

放射免疫分析技術 （RIA）也是一種的檢測瘦肉精常用方法。Ropitar和Zimmer首次報道將RIA用于β-腎上腺素能激動劑的放射免疫測定程序和動物組織中鹽酸克倫特羅的藥理學研究。Delahaut等描述了建立更為特異的放射免疫方法，其中抗鹽酸克倫特羅的抗體對其它β-腎上腺素能激動劑的交叉反應小于10%，最低檢測限可達到0.5 ng/g。目前國外已生產出運用RIA測定鹽酸克倫特羅的試劑盒產品，還建立了類似放射免疫分析法的放射受體分析法，此方法是用受體代替抗體結合鹽酸克倫特羅，檢測限可達到2.4 ng/g，而國內在此方面的研究尚屬空白。RIA雖然特異性強，靈敏度高，操作簡便快速，易標準化且技術成熟，但儀器價格昂貴，又必須使用放射性同位素作為標記物，因此存在著輻射防護及防止污染的問題。RIA試劑盒使用時間短，每次操作要做標準曲線，測量范圍相對較窄，也難以實現操作及測量的自動化。

膠體金免疫層析技術法是運用抗原抗體的特異反應以及側向層析和膠體金技術進行尿液中克倫特羅分子的快速定性檢測。應用此方法檢測豬尿液中的瘦肉精殘留，樣品處理簡單，檢測操作簡便，結果迅速可觀，操作人員不需要專業培訓即可掌握，檢測過程脫離了大型精密的實驗室儀器，成本低，因此可以適用于現場快速檢測和篩選工作。但此方法僅可用于現場快速初篩，要想最終確認必須用高效液相色譜法 （HPLC）或氣-質聯用法 （GC-MS）做進一步檢測?，F在市場上已經出現大量以膠體金免疫層析法為基礎的商品化試紙條，且已大量應用于基層監管部門的行政執法工作。

2.3 毛細管區帶電泳法 （CE）

CE法適用于傳統液相色譜法難分離的離子化樣品的分離與分析。其分離效率可達幾百萬理論塔板數。CE法具有很大的靈活性，許多分離參數 （如緩沖液的組成、pH值，毛細管的類型和使用的電場波形等）都可以調節，且操作簡便，所需樣品量極少，一般只需幾納升。但是檢測時間較長，需較復雜的儀器，另外目前尚缺乏合適的、配套的檢測儀器。因此，只有研究開發靈敏度更高的檢測系統，CE法的優勢才能充分發揮出來。

2.4 我國現用的檢測方法

國務院農業、衛生、商檢等行政主管部門會同有關部門，先后以農業行業標準、農業部公告、國家標準、商檢行業標準等形式頒布了針對 “瘦肉精”檢測的25個標準?，F在我國已經建立了可以檢測范圍涵蓋飼料、單一動物及多種動物組織或代謝物，檢測靈敏度為0.1～50.0μg/kg，以膠體金免疫層析法、酶聯免疫吸附法作為快速檢測，高效液相色譜法作為半確認檢測及以氣相色譜-質譜法和液相色譜-質譜/質譜法進行最終確證檢測的全套檢測體系，以嚴厲打擊在動物產品中違法添加 “瘦肉精”的行為，確保人民能夠吃上安全放心的動物產品。

3 “瘦肉精”豬肉的鑒別方法

普通消費者應該怎樣辨別豬肉是否添加了 “瘦肉精”呢？如何預防買到“瘦肉精”豬肉呢？

一看脂肪，當切開豬肉大約二三指寬時，可以看到其皮下脂肪明顯較薄且豬肉比較軟；二看檢疫印章和檢疫合格證明；三是看色澤，含有 “瘦肉精”的豬瘦肉顏色較深，呈鮮紅色，且纖維比較疏松，時有少量水滴滲出肉面，一般不含 “瘦肉精”的瘦肉是淡紅色，內質彈性好；四是建議選購有品牌的大企業豬肉產品，尤其不要購買集貿市場的豬肝等內臟，一旦豬食用過 “瘦肉精”，內臟的殘留量會很高。

4 防止違法添加瘦肉精的措施

肉類食品安全已經成為消費者關注的熱點，尤其豬肉食品安全更是關注的焦點。我國先后出臺了多項法律法規，禁止違法使用 “瘦肉精”藥品，但是這類違法事件卻是層出不窮、屢禁不止。

針對以上問題，筆者認為只有做到以下幾點才能真正防止 “瘦肉精”豬流向人們的餐桌。

第一，政府的高度重視和大力扶持是查禁 “瘦肉精”工作強有力的后盾。政府應高度重視 “瘦肉精”監管工作的嚴峻性，對我國 “瘦肉精”監管工作進行明確的部門職能分工，各相關部門按照職責分工，嚴打地方保護主義，狠抓違禁藥物生產，對生豬養殖、收購、販運、屠宰、集貿市場銷售及餐飲消費等關鍵環節進行監督管理，形成覆蓋全過程的監管體制。

第二，國家繼續完善動物防疫和畜禽食品安全的法律、法規，地方部門要進行創造性的探索和實踐，確保食品安全前提下的市場供應。國家對于 “瘦肉精”的監管應從法律法規、制度政策、職能機構等多方面下手，建立良好的監管體制，監管 “瘦肉精”的添加、流通，有效維護市場秩序，加大食品安全保障。

第三，加快檢測機構計量認證建設步伐，為畜產品質量監督管理提供可靠依據。加快獸醫體制改革，建立相對獨立的地方動物防疫執法、檢測機構，保證檢測機構的人員、硬件配置，為畜產品質量的監管檢測提供可靠數據。

第四，盡快實施畜產品市場準入制度，鞏固屠宰加工環節質量安全防線，從源頭開始嚴格控制每個可能被污染的環節。豬從養殖場到餐桌要經歷養殖、收購、販運、定點屠宰、市場銷售等多個環節，涉及到養豬戶、生豬經濟人、收豬商、屠宰場和企業等方方面面，因此要在流通中建立嚴格的市場準入制度，使每個環節都得到嚴格的檢查和控制。

S851.33

A

1673-4645（2013）03-0067-03

2013-03-11