標準化管理食堂要把好“四道關”

文/江蘇省蘇州市吳江區壇丘中學 李湖江

在很多學校，學生中午都是在學校食堂就餐的。學生要在學校食堂吃好，并發揮好學校食堂的育人功能，學校食堂的標準化管理至關重要。筆者認為，標準化管理食堂需要把好以下“四道關”。

持證上崗，把好食堂工作人員素質關

學校要把好食堂工作人員的道德素質關。有些學校的部分食堂工作人員道德素質低下，不認真炒菜，不把學生當人看，甚至辱罵學生，有些食堂工作人員還把學校食堂當成是自家的“菜籃子”，擅自把學校食堂里米、油、菜等拿回家。試問，這樣的食堂工作人員怎么能讓學校的師生放心，又怎么能讓學生家長放心？

學校要把好食堂工作人員的健康關。學校食堂的飯菜關系到全校師生，如果食堂工作人員隱瞞傳染性疾病等病史的話，這對全校師生來說都是極大的安全隱患。所以，學校必須要求食堂工作人員持健康證上崗，還應該定期組織食堂工作人員體檢，保證食堂工作人員健康上崗，這也是保障全校師生的用餐健康。

學校要把好食堂工作人員的衛生關。有些食堂工作人員在工作的時候會叼根煙，或者有弄頭發，甚至有挖鼻子的習慣，這可能與他們的道德素質和個人健康無關，只是與他們的個人衛生習慣有關。所以，學校要定期對食堂工作人員進行教育和監督，讓他們穿好工作服上班，并保證他們有良好的個人衛生習慣。

學校還要把好食堂工作人員的烹飪技術關。學校應該招收那些有廚師證的人來學校食堂工作，盡量把那些有著優良烹飪技術的人員招進來，還要給他們做好培訓和教育工作，讓這些食堂工作人員盡職盡責，為全校師生燒出可口的飯菜來。

健全制度，把好食堂管理條例規范關

學校要有一個健全的食堂行政管理人員網絡。學校一把手要對食堂進行全局管理，學校應該要有副校長來分管學校食堂，還要有具體管理學校食堂的中層領導。

學校要有一個食堂工作人員的規范細則。學校要明確的食堂工作人員的職責，對每個食堂工作人員要進行具體的分工，規定好食堂工作人員的考勤時間等。

學校要有一個工作間細則。在食堂工作間，進貨、揀菜、洗菜、切菜、消毒、烹飪、起鍋、裝盤、留樣等程序必須要有一個明確的規定，讓這些程序在陽光下操作，避免出現食物中毒等食品安全事故的發生，其中，菜品留樣必須要有嚴格的規定，保證留樣菜品保存24小時，以便萬一出現什么事情可以查出源頭，追究相關責任人。

當然，學校在制定好一系列食堂管理條例之后，還必須加大這些管理條例的執行力度，保證相關條例能夠得到落實。

激活隊伍，把好食堂工作人員責任關

在食堂工作人員進入到自己的工作角色之后，學校也有相應的食堂管理條例來進行規范的話，學校食堂就能有序開展工作了，但是要把學校食堂辦好、辦出特色來，還需要發揮食堂工作人員的主觀能動性。要把食堂工作人員的積極性調動起來，發揮他們的主觀能動性，這就需要學校管理者動腦筋，把食堂工作人員這一支隊伍給激活。

有這么一所學校，領導請了幾個曾經在知名大飯店當過主廚的中年人來學校食堂工作，剛開始，這所食堂的飯菜燒得非?？煽?，可是時間一長，師生便向領導反映食堂的飯菜難吃。究其原因，不是因為這幾個食堂工作人員的烹飪手藝差，而是因為他們工作消極，沒有把自己的烹飪才能發揮出來。

所以，把學校食堂工作人員這支隊伍激活，是學校管理者要思考的一個重要課題。學校領導不僅要給食堂工作人員固定的合適薪酬，給食堂工作人員參保等保障他們工作，而且要改善他們的工作環境，采取一些績效措施，把食堂工作人員的工作積極性調動起來。

除了一些績效措施，學校領導還可以利用一些非績效因素來調動食堂工作人員的工作積極性，比如說人性化地關心他們、給予他們工作的尊嚴等，讓食堂工作人員有一種主人翁的意識，樹立一種責任意識，自覺地為學校食堂的規范管理和發展盡自己的努力。

規范秩序，把好學生食堂就餐文明關

在學校食堂，在就餐人數較多的時候，如果師生的就餐秩序規范，師生能夠有節約意識、文明就餐的話，學校食堂的管理就比較成功了。

有些學校的食堂是讓學生用就餐卡買飯菜，有些學校的食堂是把燒好的菜進行分別裝盤、讓學生直接坐下就餐的。不管哪種用餐形式，學校管理者應該先要保證學生吃上熱飯菜，所以，學生的就餐秩序就需要學校管理者動腦筋了。

要解決這一問題，除了學校配備熱菜系統和食堂工作人員的努力之外，還需要學校領導和班主任給學生做好思想工作并規范學生的食堂用餐行為。

在學校食堂，在人性化管理的前提下，學生應該安靜用餐、保證地面和餐桌的干凈、實行“光盤行動”。當“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”不只是寫在食堂的墻上，而且是印在師生的心里并讓師生通過實際行動來踐行的話，學校食堂也就實現了其育人的功能了。

要實現食堂的標準化管理并非易事，但學校管理者要有這樣的意識，并真的朝這一目標去努力，讓食堂過好這重重關，讓食堂成為學校的一個亮點。