我國食藥用真菌產業發展前瞻

中國工程院院士 李 玉

個人簡介李玉，男，1944年出生，山東濟南人，漢族，中共黨員，中科院理學碩士，日本筑波大學農學博士，中國工程院院士，俄羅斯農業科學院外籍院士。吉林農業大學教授、博士生導師，國務院學位委員會第四屆、第五屆學科評議組成員，《菌物研究》主編，《菌物學報》(至2009年)和《International Medicinal Mushroom》編委，國家級有突出貢獻的中青年科技(管理)專家、全國優秀教育工作者和科技工作者、國家教學名師，享受國務院政府特殊津貼。

30余年來，在菌物科學與食用菌工程技術研究中，挖掘了大量菌物資源，構建了全新的菌物系統分類體系，將基礎理論與應用技術相結合，創立了“菌類作物學”。以創新成果為依托，研究解決食用菌工程技術難題，先后主持并帶領團隊完成國家和省部級菌類工程研究項目40余項，促進了菌物科學的發展及食用菌產業化升級。自20世紀70年代以來，深入全國各省區開展菌類資源調查，獲2萬余份標本與菌株，發現菌物新種49個，新記錄種152個，完成了《中國真菌志—香菇卷》等三部志書的編研，出版了兩部專著，使標本及菌種保藏量居于國內前列，成為我國這一領域重要的資源庫。僅黏菌就報道了400余種，占世界已知種的2/3。出版了《中國真菌志》黏菌卷一、二及兩部目一級專著。發表新種41個，為近年國際上發表新種總數的1/17，此前尚無中國人命名新種。對黏菌進行了系統研究，提出全新的系統學觀點，使我國黏菌的研究居世界前列。這一成果獲2007年國家自然科學獎二等獎和2002年吉林省科技進步獎一等獎。

在食用菌領域篩選培育出40個品種，6個通過國審;創新改進了全日光栽培黑木耳等8項關鍵技術，改變了傳統栽培模式;創新集成了無公害黑木耳、香菇、靈芝等栽培上的6個標準技術體系，兩棚制花菇生產等3種生產工藝，米菇間作等6項生產模式;建立生產示范基地26個，以“五位一體”模式進行推廣示范，指導培訓技術骨干8 000多人次，帶動3萬農戶，累計推廣50多億袋(菌包)，創造直接經濟效益近60億元;成果分別獲2008年吉林省科技進步獎一等獎和2001年吉林省科技進步二等獎。

創建了食用菌?？茖I和應用生物科學(食藥用菌方向)本科專業，在國內率先形成了?？?、本科、碩士、博士、博士后較完整的菌物科學與食用菌工程人才培養體系。建立了農業部北方食用菌資源利用重點實驗室、教育部食藥用菌工程研究中心、中俄及中國白俄羅斯菌物資源保育中心和吉林省食用菌創新中心，創辦了《菌物研究》學術期刊，形成技術平臺、人才培養與學術期刊相結合的完整學科體系。于2011年被評為國家級教學名師，所帶領的團隊被評為國家級優秀教學團隊。成果獲得國家級教學成果二等獎。

將菌物學科與國際接軌，作為大會主席主持了國際和海峽兩岸學術會議4次，并被推選為將于2013年召開的第七屆國際藥用菌及2014年第八屆國際黏菌大會主席。國內外對李玉在菌物學的研究上給予高度評價。在學術刊物上發表論文400余篇，其中40余篇被SCI收錄或引用，出版著作20余部，論著總被引200余次。獲得國家已授權發明專利6項，國家自然科學二等獎1項、何梁何利基金科學與技術進步獎1項、國家教學成果二等獎1項、吉林省科技進步一等獎2項、二等獎1項、三等獎4項。

李玉治學嚴謹、學風正派，取得的成績得到了社會和政府的認可，被授予“全國優秀科技工作者”、“全國優秀教育工作者”、“國家有突出貢獻的中青年專家”等榮譽稱號。

1 食用菌的歸屬問題

什么是微生物?微生物和菌物的關系。食用菌早期放在微生物范疇，由于食用菌是擔子菌中肉眼可見、手可摘的大型菌，包括蟲生菌、木腐菌、草腐菌、菌根菌等。世界上最大的生物是菌物，如密環菌等一些較大的真菌，占地890公頃，重量10 t。據報道中國已知的菌物不足世界已知菌物的百分之一，所以中國菌物資源調查與開發面臨艱巨的任務。

什么是菌類作物?菌類作物等同于果樹作物、蔬菜作物等作為一個獨立的作物而存在。菌類作物是指野生可馴化栽培的蘑菇。中國已知有967種，占世界50%，其中藥用菌540種，占世界70%。市場上可見的菌類作物種類約240種，其中可栽培菌類作物有60種左右，包括香菇、平菇、黑木耳、滑子菇、楊樹菇、杏鮑菇、姬松茸、大革耳、離褶傘、繡球菌等。

2 目前我國食用菌發展現狀

我國食用菌產量近10年平均每年增產135萬t，增長率近20%，2011年產值達到1 550億元。據統計，2011年食用菌產量分布情況為黑龍江248萬t，吉林120.9萬t，遼寧155.8萬t，河北207.8萬t，山東315.1萬t，河南249.1萬t，江蘇212.9萬t，浙江116萬t，福建212.1萬t，湖北132.2萬t，四川136萬t。

當前我國食用菌工廠化生產的652家企業中(包括半工廠化生產)，日產量超過20 t及以上的企業總計29家，約占全國食用菌工廠化生產企業總數的5%;而日產量小于5 t的食用菌工廠化生產企業(包括半工廠化生產企業)約有400余家，占企業總數的60%以上;日產量5 t以上20 t以下的企業有200余家，占企業總數的30%左右。見表1。

表1 我國日產20 t及以上食用菌工廠化(包括半工廠化)生產企業情況

我國食用菌產業實現了農業廢棄物的資源化，推進了循環經濟的發展，是支撐國家食物安全的生力軍。我國每年農業廢棄物有30億t，如果其中的5%用于栽培食用菌，那么生產干食用菌1 000萬t，食用菌中蛋白質如按照19%～35%計算，就相當于190～350萬t蛋白質，380～700萬t瘦肉，570～1 050萬t雞蛋，2 280～4 200萬t牛奶，真正實現農業廢棄物資源化。菌類生產在食物生產和動物生產中起到了重要的作用，在種植業、養殖業和培植業中實現了生態循環經濟發展觀，實現了3R循環經濟發展模式。在秉承退耕還林、退耕還草、退耕還湖，以及食物短缺、資源短缺和蛋白質不足的情況下，食用菌產業已成為支撐國家食物安全的生力軍。食用菌產業真正的實現了不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源。所以在市場經濟條件下，發展食用菌產業成為一個新興的產業。

3 食用菌產業發展前瞻

3.1 加強食用菌產業區劃和規劃

根據食用菌種類差異，規劃發展主產區。就一個省來說，不同區域資源稟賦差異和產業發展的差異性也比較大。如“東木西草”主要是指吉林省東部具有豐富的林業資源和冷資源，比較適合發展平菇、香菇、金針菇、靈芝、黑木耳、猴頭菌、杏鮑菇、白靈菇、滑菇、黃傘等木腐菌;吉林省的中部和西部擁有豐富的秸稈作物和畜禽糞便，比較適合發展雙孢菇、巴氏菇、雞腿菇等草腐菌。

根據資源稟賦，確定產業的戰略轉移趨勢。我國食用菌大部分盛產于南方省份，但由于北方擁有自然資源、氣候資源等巨大的優勢，因此“南菇北移”已成為發展食用菌產業的必然趨勢。

以產業集群發展理念為指導，進行產業規劃。在產業規劃過程中，要從產業集群發展的高度來對相關產業(部門)進行整體規劃，確保產業的集群發展，以獲得產業最佳收益率。如在某一特定區域進行食用菌產業規劃時需要考慮:產業發展的規模、該發展規模需要的生產基質數量和質量以及保證的手段、交通運輸能力、運輸成本和市場銷售能力;產品加工企業的加工能力、技術服務部門的服務能力、技術研發單位的研發能力、生產副產物的處理企業的加工轉化能力等要素;產業發展需要的外部環境條件，如當地政府的支持力度、信貸保障體系完善度、各個部門之間關系等方面。

做好食用菌產業發展規模與生產林的培育工作。每生產1 t鮮香菇，需要消耗0.75～0.85 t干木屑;每立方米椴木產100 kg鮮香菇;做好科學的規劃，實現森林資源、環境和產業三者協調發展。

設立種質資源保護區，確保遺傳基礎豐度。

3.2 加強行業標準的制定

栽培模式隱患:分散經營、管理粗放、難以控制。反作用:“肯定列表”制度、“良好標準”制度。解決辦法為:形成配套而全面的標準化體系。

3.3 提高技術創新能力，促進產業發展

以科技研究為先導，實現研究與應用的協同發展，加強生產設施改造，促進實用小型機械的研發，保護菌農健康技術研發。

3.4 加大宣傳提高全民對食用菌產業的認識

采用科普宣傳的方式，提高公眾對食用菌產業的認識，形成需求導向的全民拉動和保護的主導產業。由于過度的采集、采伐、放牧等，導致食用菌的生境破壞，從自我做起，廣泛宣傳，為保護種質資源和生物多樣性做出貢獻。舉辦大型活動，例如“全國食用菌烹飪大賽”、“小蘑菇大產業健康萬里行”等。借助電視、廣播等現代傳播媒介，定期播放相關主題的科教篇，并制成光盤，進行廣泛宣傳。建立蘑菇學校。

3.5 加強國家政策支持產業發展

國家給與配套的“惠菌”政策支持，進一步推進食用菌產業的機械化發展、規?；l展、產業化發展和規范化發展。