酒——百藥之長

文/本刊記者 秦筠

酒在中華民族的傳統文化中占有重要的一席，中國人對酒的研究與運用，可謂爐火純青。自從有了酒，這杯中之物就被老祖宗們演繹出無數的精彩故事?！昂我越鈶n，惟有杜康”，這千百年來廣為流傳的“酒幌子”，家喻戶曉。于是，就有了武松酒后伏虎的壯舉，魯智深醉打山門的英雄氣概，劉姥姥醉臥怡紅院的笑談……然而中華民族對酒的運用還遠遠不止于此，有一個領域，把酒的效用更是發揮得淋漓盡致，或許正是因為有了酒，這個領域才得以了更多的成績，也因為這個領域，酒有了更豐富的存在！

酒的藥用起源

酒的起源在上兩期中都有詳細介紹，雖然人類最初的飲酒行為還不能稱之為飲酒養生，但卻與保健養生有著密切的聯系。最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候得到適宜條件自然發酵而成的，由于許多野生水果本身就具有藥用價值，所以最初的酒可以稱得上是天然的“保健酒”，它對人體健康有一定的保護和促進作用。

由于酒的釀造，人們在飲用過程中逐漸發現，它具有通脈絡、祛風寒、消冷積、行藥勢之功效。其作用歷代醫家均有較多的論述。元朝忽思慧《飲膳正要》載：酒“主行藥勢，殺百邪，通血脈，厚腸胃，潤皮膚，消憂愁”。明代李士材撰《雷公炮制藥性解》述酒“主驅邪氣，辟穢惡，御霧露，解瘴癘，溫脾胃，破癥結，助藥力，厚腸胃，駐顏色，通行血脈，榮養肌膚”。清代吳儀洛撰《本草從新》中說酒“宣行藥勢，辛者能散，苦者能降，甘者居中而緩，厚者尤熱而毒，淡者利小便，用為向導可以通行一身之表，引藥至極高之分”。清王士雄的《隨息居飲食譜》論述酒能“行藥勢，劑諸肴，殺鳥獸，鱗介諸腥”。由此可見，酒不僅是良好的保健飲料，更是一味佳藥。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒，辛者能發散，所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意。又因為酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。此外，酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢?！恫┪镏尽份d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹?？崭拐咚?，飽食者病，飲酒者健。這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也?！本婆c藥物的結合是飲酒養生的一大進步。

酒的藥用價值

酒，是中藥炮制中常用的液體輔料之一，大體分為白酒和黃酒兩種。白酒是用糧食加曲釀制而成，為白色透明液體，氣味芳香，一般含乙醇50%～70%，并含高級醇類、脂肪酸類、醛類等；黃酒是用糯米、酒藥、紅曲和水為原料，經釀造、發酵而成，為淡黃色澄明液體，味醇氣香，一般含乙醇16%～17%，并含有麥芽糖、葡萄糖、甘油、乳酸、氨基酸、琥珀酸、酯類、醛類、礦物質等，其中以紹興黃酒為最佳。正由于酒含有許多對人體有益的化學成分，因而，它引起了人們的重視，并在中藥材的炮制加工中廣泛應用。

近代以來人們作了大量的科學研究，發現酒是一種較佳的有機溶媒，藥物的多種成分，如生物堿其甙類、鞣質、鹽類、苦味質、有機酸、揮發油、樹脂、糖類及部分色素等水溶性和脂溶性物質都易溶于酒中，而藥物經酒炮制后，能緩和藥物的寒性，增強藥物活血通絡的作用，引導藥物上行直達病所，入湯劑使藥物有效成分易于煎出，并有矯正藥物不良氣味，便于服用的作用。酒還是一種良好的防腐劑，能較久地防止藥材的蟲蛀、霉變。在古代方書《五十二病方》中對酒的藥用作用也有較多的記載。如用酒兌服治療諸傷；用酒沖洗傷口用于消毒；用酒兌服、酒洗藥物，治毒蛇類咬傷；用酒沖服藥物治療石淋；用酒炒藥物治金傷；用酒蒸藥物治癃病等等。由此可見，酒的用途廣泛，其藥用價值更十分可觀。

酒對動物藥材的影響也極為重大，動物類藥材含有豐富的蛋白質、脂肪，其顯著特點為較其它藥材難以保管，貯藏時間稍長就極易走油、蟲蛀、霉變，并且在微生物的作用下，容易氧化，形成具有特殊或不良的腥臭之氣，從而使患者難以入口，甚至可引起惡心、嘔吐。有的動物藥材質地堅硬，不易粉碎，有效成分難以全部溶出，從而難以達到理想的藥效。通過酒加工炮制后的動物藥材相對來說能較好地克服以上種種弊病，增強有效成分的溶出，提高藥效，并能起到一定的防腐作用，有效地防止動物藥材的蟲蛀、走油和霉變。此外，酒的芳香甘醇，還能起到矯臭矯味作用，使患者便于服用。

酒與養生

在酒與養生方面，或許沒什么能比長壽老人飲酒的例子更能有說服力了，而這樣的例子從古至今從不缺少。白居易74歲時，在家辦過一個七老會，七個都是古稀老人，而他們當時的詩作均表明，他們都是愛酒之人。他們在聚會后的作品與白居易同為七言六韻，統一命題為《七老會詩》。

胡杲，“安定人，懷州司馬”，作詩時89歲。其詩：“閑居同會在三春，大抵愚年最出群。霜鬢不嫌杯酒興，白頭仍愛玉爐熏。裴回玩柳心猶健，老大看花意卻勤。鑿落滿斟判酩酊，香囊高掛任氤氳。搜神得句題紅葉，望景長吟對白云。今日交情何不替，齊年同事圣明君?！?/p>

吉皎，“馮翊人，衛尉卿致仕”，作詩時88歲。其詩：“休官罷任已閑居，林苑園亭興有余。對酒最宜花藻發，邀歡不厭柳條初。低腰醉舞垂緋袖，擊筑謳歌任褐裾。寧用管弦來合雜，自親松竹且清虛。飛觥酒到須先酌，賦詠成詩不住書。借問商山賢四皓，不知此后更何如?！?/p>

劉真，“廣平人，磁州刺史”，作詩時87歲。其詩：“垂絲今日幸同筵，朱紫居身是大年。賞景尚知心未退，吟詩猶覺力完全。閑庭飲酒當三月，在席揮毫像七賢。山茗煮時秋霧碧，玉杯斟處彩霞鮮。臨階花笑如歌妓，傍竹松聲當管弦。雖未學窮生死訣，人間豈不是神仙?！?/p>

鄭據，“滎陽人，右龍武軍長吏”，作詩時89歲。其詩：“東洛幽閑日暮春，邀歡多是白頭賓。官班朱紫多相似，年紀高低次第勻。聯句每言松竹意，停杯多說古今人。更無外事來心肺，空有清虛入神思。醉舞兩回迎勸酒，狂歌一曲會娛身。今朝何事偏情重，同作明時列任臣?！?/p>

盧真，“范陽人，侍御史內供奉”，作詩時83歲。其詩：“三春已盡洛陽宮，天氣初晴景象中。千朵嫩桃迎曉日，萬株垂柳逐和風。非論官位皆相似，及至年高亦共同。對酒歌聲猶覺妙，玩花詩思豈能窮。先時共作三朝貴，今日猶逢七老翁。但愿醁醽常斟滿，煙霞萬里會應同?！?/p>

張渾，“清河人，永州刺史”，作詩時77歲。其詩：“幽亭春盡共為歡，印綬居身是大官。遁跡豈勞登遠岫，垂絲何必坐溪磻。詩聯六韻猶應易，酒飲三杯未覺難。每況襟懷同宴會，共將心事比波瀾。風吹野柳垂羅帶，日照庭花落綺紈。此席不煩鋪錦帳，斯筵堪作畫圖看?！?/p>

藥酒簡介

酒與藥的緊密結合，產生了一種新的品種——藥酒。藥酒是中藥的一種劑型，又稱為酒劑，是一種浸出制劑，有冷浸法，熱浸法，煎膏兌酒法，淬酒法，釀酒法等多種制作方法，家庭配制則以冷浸法為多。采用酒煎煮法和酒浸漬法起碼始于漢代。約在漢代成書的《神農本草經》中有如下一段論述：“藥性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒漬者?！庇镁平n，一方面可使藥材中的一些藥用成分的溶解度提高，另一方面，酒行藥勢，療效也可提高。漢代名醫張仲景的《金匱要略》一書中，就有多例浸漬法和煎煮法的實例。中醫一般把藥酒分為4類：

1.滋補類藥酒。用于氣血雙虧、脾氣虛弱、肝腎陰虛、神經衰弱者，主要由黃芪、人參、鹿茸等制成。著名的藥方有五味子酒、八珍酒、十全大補酒、人參酒、枸杞酒等。

2.活血化淤類藥酒。用于風寒、中風后遺癥者，藥方有國公酒、馮了性酒等；用于骨肌損傷者，方劑有跌打損傷酒等；有月經病的患者，可以用調經酒、當歸酒等。

3.抗風濕類藥酒。用于風濕病患者，著名的藥方有風濕藥酒、追風藥酒、風濕性骨病酒、五加皮酒等。其中癥狀較輕者可選用藥性溫和的木瓜酒、養血愈風酒等；如果已經風濕多年，可選用藥性較猛的蟒蛇酒、三蛇酒、五蛇酒等。

4.壯陽類藥酒。用于腎陽虛、勃起功能障礙者，主要由枸杞、三鞭等制成。著名的方劑有多鞭壯陽酒、淫羊藿酒、青松齡酒、羊羔補酒、龜齡集酒、參茸酒、海狗腎酒等。

如今市面上有著不少藥酒流行，可分為藥準字號藥酒和保健酒，保健酒中又包括食健字號酒、露酒、食加準字號酒等。其中藥準字號藥酒是指已獲得國家或地方衛生行政主管部門批準文號的藥酒，它具有藥物的基本特征，以治病救人為目的，有明確的適應征、禁忌征、限量、限期，必須在醫生監督下使用。

民間流傳的酒的藥用

看過電影《紅高粱》的人或許對里面那首歌都記憶猶新：九月九釀新酒，好酒出在咱的手，好酒。喝了咱的酒，上下通氣不咳嗽；喝了咱的酒，滋陰壯陽嘴不臭；喝了咱的酒，一人敢走青剎口；喝了咱的酒，見了皇帝不磕頭。一四七三六九，九九歸一跟我走。好酒好酒好酒……不僅如此，電影里因為有人得了瘟疫而死，大家也是用酒潑灑消毒。

在民間，人們的意識里，酒不僅能消毒殺菌還能驅邪氣穢氣殺蟲，傳說白娘子就是在端午節喝了雄黃酒才現出了原形，民間也確有在端午節喝雄黃酒的習俗，為的就是驅逐毒蟲邪氣。

酒還是一種良好的防腐劑，能較久地防止藥材的蟲蛀、霉變。在古代方書《五十二病方》中對酒的藥用作用也有較多的記載。如用酒兌服治療諸傷；用酒沖洗傷口用于消毒；用酒兌服、酒洗藥物，治毒蛇類咬傷；用酒沖服藥物治療石淋；用酒炒藥物治金傷；用酒蒸藥物治癃病等等。

還有不少故事里有用就浸泡治病、喝酒療病的情節。且不管這些是否有科學依據可循，至少說明了在人們的意識里，酒的藥用價值是近乎神奇的。

酒有“百藥之長”之稱，與醫素有不解緣，繁體“醫”字從“酉”，酉者酒也?；蛟S正像前文所說的，正因為酒與藥的相互存在，才使得彼此都有了更好的發展，從這個意義上說，究竟是誰成就了誰，就仁者見仁智者見智了。