豬背膘厚與眼肌厚活體A超測量技術研究

楊秀娟，鄧 斌，張 曦，趙金燕，王 聰，葉 康，陶琳麗

(1 云南農業大學 a 云南省動物營養與飼料重點實驗室，b 動物科學技術學院，c 基礎與信息工程學院，云南 昆明 650201；2 云南省農村科技服務中心，云南 昆明 650021)

豬背膘厚和眼肌面積與其瘦肉率直接相關，是種豬遺傳育種和性能測量中的2項重要指標[1]。隨著超聲波技術的發展，豬背膘厚和眼肌面積的活體測量成為可能，許多國家都開始將超聲波的活體測量結果作為判斷依據，并運用于豬胴體性狀和某些肉質性狀的遺傳改良中[2]。超聲波設備最初應用于人類醫學領域，現在常用來進行種豬或商品豬胴體背膘厚、眼肌深度、眼肌面積的測量和評估，其能在無任何損傷和刺激的情況下對活豬胴體進行測量，在國外豬育種發達地區已廣泛應用。Wild[3]首次報道了超聲測量技術在生物組織檢測中的應用，認為超聲技術具有無損檢測且刺激性小的特點，可用于活體動物肌肉和脂肪組織的定量研究。超聲波機主要分為A型機和B型機，A型機一般用以估計某一個單點解剖部位的脂肪和肌肉厚度，由于其能降低豬在測量時的應激，從而取代了手術式探(鋼)尺測量技術[4]。超聲技術作為一項直接、無損、快速的可用于活體豬某些胴體指標和某些肉質指標的測量評價方法，對其深入探索與應用就顯得尤為重要。本研究主要針對A型超聲波儀的特點，對不同測量點活體A超背膘厚、眼肌厚測量值與胴體測量值、胴體質量進行相關回歸分析，旨在為豬的活體評估提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗儀器及設備

PIGLOG 105 A超測量儀、數顯游標卡尺、鋼尺、卷尺。

1.2 試驗豬

隨機選擇云南昆明神農屠宰場體質量為80～120 kg的同一品種待宰PIC商品豬106頭，編號后用于試驗。

1.3 背膘厚、眼肌厚和胴體質量的測量[5]

1.3.1 測量點的選擇 (1)A點。位于第6～7肋骨處，即肩胛部，此處肌肉、背膘較厚。(2)B點。最后肋骨處，即最后肋骨處相對應的背部脊柱處。(3)C點。倒數第4～6腰椎距背中線7 cm處。(4)D點。體長中點距背中線0～2 cm處。(5)E點。體長中點距背中線4～6 cm處，此處為眼肌最厚處。

1.3.2 測量方法 屠宰前，用A超測量儀(型號PIGLOG 105)對106頭待宰活體豬的5個測量點進行背膘厚和眼肌厚活體測量。其步驟為：測量位置剪毛(盡量剪干凈,必要時用溫水擦洗去痂)→測量模平面及探頭平面涂上甘油→豬背測量位置涂上適量甘油→將探頭置于測量位置上，使測量模與豬背盡量密接,但不可重壓→記錄數據。測量模與皮膚界面的超聲反射光點為a點，脂間筋膜反射光點為b點，眼肌肌膜反射光點為c點，肋骨的反射光點為d點，測量光點a與光點c間的距離即為豬背膘厚度，光點c與光點d之差即為眼肌厚度。屠宰后，記錄試驗豬的胴體質量，用游標卡尺對左半胴體進行背膘厚度與眼肌厚度的測量[6]，測量時應注意保持游標卡尺與測量點所在平面垂直，卡尺兩端不要擠壓到肉，也不能與胴體有間隙，準確測量記錄數據。

1.4 數據分析

應用SPSS13.0軟件對測量數據進行相關與回歸分析[7-8]。

2 結果與分析

2.1 背膘厚A超活體測量值與胴體測量值間的相關與回歸分析

2.1.1 活體背膘厚與胴體背膘厚的相關分析 第6～7肋骨處(A點)、最后肋骨處(B點)、倒數第4～6腰椎距背中線7 cm處(C點)、體長中點距背中線0～2 cm處(D點)、體長中點距背中線4～6 cm(E點)處背膘厚活體A超測量結果與胴體測量結果的相關系數(r)分別為 0.940，0.895，0.924，0.958和0.921，說明5個測量點活體A超測量的背膘厚與胴體測量背膘厚間的相關性為強相關[9]，相關性均達極顯著水平(P<0.01)。

2.1.2 活體背膘厚與胴體背膘厚的回歸分析 由于各點背膘厚活體A超測量值與胴體測量值間存在極顯著相關關系，可以分別對其進行回歸分析并找出最優回歸方程。以5個測量點的活體A超測量值為自變量(x)，對應的胴體測量值為因變量(y)，通過回歸分析建立數學模型，結果見圖1。從圖1可以看出，5個測量點背膘厚活體A超測定值與胴體測定值均呈直線線性回歸關系，其中體長中點距背中線0～2 cm測點，即D點的決定系數最高，達 0.918，其余4個測點的決定系數從高到低依次為：最后肋骨處(B點)>倒數第 4～6腰椎距背中線7 cm處(C點)>體長中點距背中線 4～6 cm處(E點)>第6～7肋骨處(A點)。

2.2 背膘厚A超活體測量值與胴體質量的相關分析

第6～7肋骨處、最后肋骨處、倒數第4～6腰椎距背中線7 cm處、體長中點距背中線0～2 cm處、體長中點距背中線4～6 cm處背膘厚活體A超測量結果與胴體質量的相關系數(r)分別為 0.530，0.594，0.405，0.523和0.375，5個測量點背膘厚活體A超測量值與胴體質量間的相關系數為0.3～0.6，屬中等相關[10]，故不再進行回歸分析。

圖1 豬各測量點背膘厚活體A超測量值與胴體測量值間的回歸分析

2.3 眼肌厚活體A超測量值與胴體測量值的相關與回歸分析

2.3.1 眼肌厚活體A超測量值與胴體測量值的相關分析 第6～7肋骨處(A點)、最后肋骨處(B點)、倒數第4～6腰椎距背中線7 cm處(C點)、體長中點距背中線0～2 cm處(D點)、體長中點距背中線4～6 cm處(E點)眼肌厚活體A超測量值與胴體測量值的相關系數(r)分別為0.898，0.821，0.902，0.890和0.908，說明5個測量點活體A超測量的背膘厚與胴體測量背膘厚間的相關性為強相關，相關性均達極顯著水平(P<0.01)。

2.3.2 活體眼肌厚與胴體眼肌厚的回歸分析 由于5個測量點眼肌厚A超活體測量值與胴體測量值間的相關關系均為極顯著相關，故可分別對其進行回歸分析并確定最優回歸方程。分別以各測量點的活體A超眼肌厚為自變量x，對應點胴體測量眼肌厚為因變量y，通過回歸分析建立回歸數學模型，回歸方程擬合結果見圖2。

圖2 豬各測量點眼肌厚活體A超測量值與胴體測量值間的回歸分析

從圖2可以看出，5個測量點A超活體眼肌厚與對應點胴體眼肌厚之間呈直線線性回歸關系，其中體長中點距背中線4～6 cm處(E點)活體眼肌厚測量值與胴體實際測量值間的決定系數最高，達0.824，其余4個測點的決定系數從高到低依次為倒數第4～6腰椎距背中線7 cm處(C點)>第6～7肋骨處(A點)>體長中點距背中線0～2 cm處(D點)>最后肋骨處(B點)。

2.4 活體眼肌厚與胴體質量的相關與回歸分析

2.4.1 活體A超測量眼肌厚與胴體質量的相關分析 第6～7肋骨處(A點)、最后肋骨處(B點)、倒數第4～6腰椎距背中線7 cm處(C點)、體長中點距背中線0～2 cm處(D點)、體長中點距背中線4～6 cm處(E點)活體眼肌測量值與胴體質量的相關系數(r)分別為0.857，0.844，0.880，0.804和0.887，說明5個測量點間活體A超測量的眼肌厚與胴體質量間的相關性為強相關，相關性均達極顯著水平 (P<0.01)。

2.4.2 活體眼肌厚與胴體質量的回歸分析 由于5個測量點眼肌厚活體A超測定值與胴體質量間存在極顯著關系，可分別對其進行回歸分析并找出最優回歸方程。以A超活體測量的眼肌厚為自變量x，胴體質量為因變量y，分別對5個測量點的活體眼肌厚與胴體質量值進行數據擬合，建立回歸關系數學模型，回歸方程擬合結果見圖3。

圖3 豬各測量點眼肌厚活體A超測量值與胴體質量測量值間的回歸分析

從圖3可以看出，5個測量點活體眼肌厚測量值與對應點豬胴體質量測量值間呈現直線線性回歸關系，其中體長中點距背中線4～6 cm處(E點)活體眼肌厚測量值與胴體質量間的決定系數最高，達0.786，其余4個點的決定系數從高到低依次為倒數第4～6腰椎距背中線7 cm處(C點)>第6～7肋骨處(A點)>最后肋骨處(B點)>體長中點距背中線0～2 cm處(D點)。

3 討 論

根據豬脂肪的沉積特點，背膘厚常被作為評價豬胴體組成的重要性狀。何志平等[10]采用超聲波測膘儀對種豬活體測膘部位進行了研究，表明最后肋骨處和腰薦接合處的活體背瞟厚與實測背膘厚有較強的相關性。本研究也表明，背膘厚活體A超測量值與胴體測量值間相關關系極顯著(P<0.01)，試驗所選的5個測量點中，除第6～7肋骨處相關系數為0.895外，其余4個測量點的相關系數均在0.9以上，5個測量點活體A超測量背膘厚與胴體背膘厚之間均呈直線回歸關系。實際測量時，可通過回歸方程將A超測量值換算為實測值，以提高A超測量的準確性。本研究表明，背膘厚活體A超測量值與胴體質量間的相關關系為0.3～0.5，為中等相關，用背膘厚估測豬胴體質量的意義不大，這主要是由于豬背膘厚是遺傳力較高的性狀，背膘厚度可直接反映胴體品質及瘦肉率的高低，目前在生產和育種中十分重視對膘薄性狀的選擇，但實踐證明，即使同一品種同一日齡的豬群，不同體質量的豬背膘厚度是不同的[11]。

在本研究中，5個測量點眼肌厚活體A超測量值與胴體測量值間相關關系極顯著(P<0.01)，其中以體長中點距背中線4～6 cm處的相關系數最高。5個測量點眼肌厚活體A超測量值與胴體測量值以及胴體質量間均呈線性回歸關系，其中體長中點距背中線4～6 cm處的決定系數最高，其余依次為倒數第4～6腰椎距背中線7 cm處、第6～7肋骨處、體長中點距背中線0～2 cm處和最后肋骨處。Smith等[12]研究表明，屠宰前用超聲測量脂肪厚是可行的，但在預測眼肌面積上還不夠精確。陳方琴[13]對大約克豬體質量與背膘厚、眼肌厚度2種測量性狀進行相關分析，表明體質量測量值與背膘厚、眼肌厚度測量值的相關系數分別為0.418和 0.508，相關關系均達極顯著水平(P<0.01)，與本試驗結果一致。從本試驗的結果來看，A超測量的背膘厚較眼肌厚的準確度更高，這是因為不同組織(如脂肪和瘦肉)有不同的聲阻抗[14]，由此產生的反射速度不同，而眼肌處于背膘下方，受到的聲阻抗會影響超聲波反射值而導致測量的誤差。

王重龍等[15]研究對比了A超儀與B超儀活體測定背膘厚、眼肌面積與屠宰后胴體實測值及胴體瘦肉率的關系，結果表明，同一性狀B超活體測定值與A超活體測定值及胴體實測值之間極顯著相關(P<0.01)，B超、A超在第10肋骨處活體測定的背膘厚顯著低于胴體實測值。其原因可能是，A超活體測量時豬只無法完全保定，易受測量環境影響而產生應激，導致在測量時各測點容易偏移而產生測量誤差。因此，應用A超活體測量豬背膘厚和眼肌厚度時，正確確定測量位點是測量結果具有可比性的前提。

4 結 論

本研究表明，用A超對活體豬的背膘厚與眼肌厚進行測量是可行的，背膘厚活體A超測量點的準確性依次為：體長中點距背中線0～2 cm處>最后肋骨處>倒數第4～6腰椎間距背中線7 cm處>體長中點距背中線4～6 cm處>第6～7肋骨處；眼肌厚活體A超測量點的準確性依次為：體長中點距背中線4～6 cm處>倒數第4～6腰椎間距背中線7 cm處>第6～7肋骨處>最后肋骨處>體長中點距背中線0～2 cm處。5個測量點活體A超測量的背膘厚和眼肌厚與胴體測量值間均呈直線回歸關系，活體眼肌厚與胴體質量間的相關關系為強相關，二者間呈直線線性回歸關系。

通過A超活體測量，利用對應的回歸模型即可得出背膘厚、眼肌厚與胴體質量，實現對活體豬的生產性能評價，使活體測量數據能夠全面、真實地反映豬的生產性能指標，可為商品豬活體等級鑒定提供理論依據。因本次試驗只對同一品種豬進行了研究，尚無法推斷不同品種豬背膘厚及眼肌厚A超活體測量值與胴體測量值間的相關性是否存在差異，以及能否利用所建立的回歸方程進行其他品種豬的活體評價，這些均有待于進一步研究。

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