食品質量與安全實驗教學示范中心的建設與實踐

崔素萍， 閆 麗， 張洪微， 劉海軍， 唐彥君

(黑龍江八一農墾大學 a.食品學院； b.信息技術學院，黑龍江 大慶 163319)

0 引 言

食品質量與安全關系到人民群眾的身體健康、生命安全及社會經濟的發展[1]，但近年來重大食品質量安全事故屢有發生，如2010年海南發生的有毒豇豆和青島的有毒韭菜，2011年發生的地溝油、上海的有色饅頭和雙匯的瘦肉精事件及2012年被媒體曝光的老酸奶和毒膠囊等事件。這些食品安全事件是由于種植戶違規、加工企業信用缺失等原因造成[2]，質監部門作為食品安全監管者和守衛者，其作用至關重要，應當當好食品安全的守衛者[3]。因此，在國家食品安全檢驗檢測體系中，對專業技術人才的培養尤為重要。

實驗教學示范中心是整合與共享優質的實驗教育教學資源、培養學生實踐能力和創新能力的重要基地，為提升高校辦學水平、辦學實力和社會競爭力提供了重要平臺[4]。近年來，各高校相繼建立了實驗教學示范中心，如西北農林科技大學[5]、山西農業大學[6]、浙江工商大學[7]、天京科技大學[8]、上海海洋大學[9]及中國計量學院[10]。

2002年3月教育部批準西北農林科技大學設置我國第一個食品質量與安全專業，至今，全國已有近30所農業院校開設了這個新專業[2]。在食品質量與安全綜合實驗課程的設立以及開設內容等方面各校存在很大的差異[11-12]。各校也在不斷探索專業發展的方向，對課程體系也進行了改革嘗試。2003年，孫愛東等[13]分析了農業院校設立食品質量與安全專業的必要性與緊迫性，指出在農業院校原有的農產品貯藏與加工專業為設立食品質量與安全專業奠定了堅實的基礎。在專業設立之初，各院校對食品質量與安全專業的專業培養目標和課程體系的設立都進行了研究與探索。2004年，李書國等[14]分析了河北科技大學的食品質量與安全專業的知識結構和課程體系的建設情況，提出實驗教學的目標是通過基本實驗技能訓練，培養學生的動手能力和科學研究能力，實驗主要包括基礎實驗課程、專業綜合實驗和自選創新型實驗。在高校建設實驗教學示范中心，是加強學生素質教育和創新能力培養，提高實驗室資源利用率的有效途徑[15]。

2012年黑龍江八一農墾大學食品學院在食品質量與安全實驗室基礎上，于2012年建立了食品質量與安全實驗教學示范中心，該中心整合與共享了校內優質教育教學資源，中心的建設注重對學生探索精神和創新能力的培養，為培養國家食品安全檢驗檢測體系中的人才培養提供了教學條件和示范作用。

1 中心建設

1.1 立足黑龍江，服務全國，建設特色示范中心

黑龍江墾區擁有4 000萬畝優質耕地，糧食綜合生產能力達363.7億斤，商品糧339億斤，商品率93%，可保證1億人一年的口糧供應，被譽為“中華大糧倉”。黑龍江八一農墾大學是一所具有鮮明農墾特色，以農為主的農業大學，在建設現代化大農業、打造中華大糧倉的過程中發揮了重要作用。

食品質量與安全實驗教學示范中心起源于1986年成立的食品化學實驗室，2004年在該實驗室基礎上建立了食品質量與安全實驗室，同年通過全國普通高等學?；A課實驗室評估，被評為合格實驗室。實驗示范中心的建設結合了黑龍江省農產品加工工程技術中心、農業部農產加工品質量監督檢驗測試中心、教育部糧食副產物綜合利用工程技術中心的中試條件，建設了以培養應用型創新人才、技術研發、教學改革實踐和服務社會為一體的實驗教學示范中心。該中心擁有一批高水平的專業教師隊伍，及總價值約為500多萬元的實驗設備。2012年中心完成了“食品分析與檢測”、“食品毒理學”等17門課程，95個實驗項目，69班次，3 496人次的實驗教學任務，實驗總人時數為51 084，實驗開出率為100%；并完成了“動植物檢疫檢驗技能訓練”、“食品衛生檢測技能訓練”等10門課程的15個班級475人的技能訓練課程；完成了“食品微生物”、“物理化學”、“儀器分析”等5門課程的開放性實驗，共計243人參加。食品質量與安全實驗教學示范中心切實體現了以食品檢測與分析為優勢，食品質量與安全為特色。

1.2 強化師資隊伍建設

為了進一步提高實驗教學隊伍的教學科研創新能力和實驗教學水平，建設期間每年有十幾位實驗教師申報或參與申報國家級、省級、廳局級、校級等各級食品質量與安全科研課題立項工作，積極參加省級、校級實驗教學改革科研課題的立項工作；至少有2名實驗教師到食品企業、大慶市質量技術監督局參加社會應用實踐活動，廣泛參與國內外同行交流；同時利用學校教師發展平臺，每年派出2名實驗教師到擁有同類專業的高校進修和做訪問學者，鼓勵實驗教師積極申報國家留學基金資助出國留學項目，向國內外同行學習，并開展學術交流；制定實驗技術人員培養培訓計劃，鼓勵支持實驗技術人員在職提高學歷教育、參加崗前培訓和實驗技術培訓等，進一步健全實驗教學隊伍培養培訓制度。到目前為止，中心建設了一支高素質的專業實驗教師隊伍，其中35～50歲的教授6人，30～40歲的副教授10人，具有博士學位的教授、副教授8人，中心從韓國及日本引進了2名具有博士學位食品質量與安全專業的實驗教師；專職實驗技術人員7人，其中實驗室主任1名(具有博士學位的教授)，高級實驗師2人，中級實驗師4人，老中青結合，梯隊合理。

1.3 構建實驗教學新體系

改進并完善現有的實驗教學方法，堅持以學生為本，教師為主導的原則，逐漸減少驗證性實驗所占比例，提高創新性、綜合性和設計性實驗比例。以教師的實驗教學研究帶動實驗教學改革，構建科學的實驗、實踐教學新體系。鼓勵并支持有興趣的學生大學二年級就可以參與教師的科研課題研究，培養學生的實踐能力。為了進一步提高學生的創新能力，每年至少有3至5位實驗教師組織學生申報省級和校級的大學生創新創業訓練項目，教師可將部分創業訓練項目轉化為實驗課的教學內容，實現實驗項目的更新與優化。實驗中心可根據社會發展的需要不斷更新實驗項目，如針對目前頻繁發生的食品安全的惡性事件，增設“食品中農藥殘留快速測定”、“食品中病原微生物快速檢測(PCR檢測)”、“食品添加劑及摻雜物檢測”等實驗項目。定期開展實驗技能大賽，在提高學生的基本實驗技能的同時提高學生的實驗興趣。充分利用教育部糧食副產物綜合利用工程技術中心、農業部農產加工品質量監督檢驗測試中心、黑龍江省農產品加工工程技術中心所具有的高水平實驗室和中試車間等條件，發揮教師的科研指導力量，培養本科生創新實踐能力。采用電子教案、多媒體網絡課件、視頻錄像等多種現代化的教學手段進行教學，建立中心的精品課平臺，利用多媒體的交互性進行自測練習和答疑解惑，利用多媒體的創造性，新穎的信息表現形式，賞心悅目的界面，培養學生的求知興趣，使學生在愉快的學習過程中獲得知識。為了正確評價學生是否達到了實驗教學目標的要求，依據培養目標和教育目標分類理論，建立起一整套以創新能力和實踐能力培養為導向的實驗考核體系，將驗證性、綜合性實驗考核成績分成平時、理論考核、操作考核成績3個組成部分，操作考核中注重創新能力評價，加強學生創新精神和實踐能力的培養；而研究性、創新性實驗，學生以實物、論文、總結報告作為評定成績的依據，通過導師組答辯后，完成結題工作。從立項到結題的整個過程，培養學生的團隊精神，提高了動手實踐的能力和科學研究的能力。

1.4 創建實驗室管理模式

完善實驗室的各項規章制度，在學?，F有的實驗室規章制度基礎上，制定“食品質量與安全實驗教學示范中心實驗室開放管理制度”、“食品質量與安全實驗教學示范中心學生守則”、“食品質量與安全實驗教學示范中心實驗人員守則”等一些規章制度。

建立網絡平臺，加強實驗室智能化管理，實現食品質量與安全實驗教學示范中心開放式管理平臺的開放。平臺將實驗項目按照驗證性、設計性、綜合性、研究性和創新性分層次管理。在平臺上設有學生互動欄目，形成了實驗教學示范中心網絡化和多媒體教學、管理信息平臺。通過網絡對接，實現網絡實驗教學資源的共享，作為信息資源的接口，平臺可通過與學校教務處網站、資產管理處網站、圖書館網站、食品學院網站的鏈接，獲取更豐富的信息。實驗課程信息包括實驗課程設置、實驗教學安排、教學日歷、實驗教學大綱、實驗項目設置、實驗時間與地點；電子文檔資料信息有精品課程建設、電子教案、多媒體課件、實驗教材、實驗指導，圖書資料；制度信息包括教學管理制度、儀器設備管理制度等；通過與資產管理處網站的鏈接，可以查詢實驗室情況、管理人員信息；儀器設備名稱、功能、操作規程、注意事項等。

1.5 建立社會服務體系

示范中心將院內及學院間相關專業實驗資源進行整合與共享，建立了一個開放、高效的運行機制，除校內開放外，還和其他高?；蚱髽I建立廣泛的合作與交流，承擔校外的實驗教學，與企業人力、科技、設備資源全面整合，最大限度發揮雙方的優勢，彌補相互的不足；與先進的企業聯合進行科研及培訓，如與黑龍江貝因美乳業有限公司、黑龍江九三糧油集團、北大荒米業集團、北大荒麥業集團、大慶市質量技術監督局進行合作；與大慶電視臺、大慶市廣播電臺進行合作，實驗教師參加大慶電視臺的“市民議事廳”欄目及一些健康知識講座節目，參加廣播電臺的食品與健康的知識講座等，為大慶市民提供有關食品營養與健康的服務；為黑龍江省及大慶食品質量與安全監督部門提供人員培訓服務，選派教師到大慶市林甸縣吉唐醬菜廠、黑龍江省紅星農場有機酸菜廠、大慶市美食樂食品有限責任公司等企業進行技術指導和指導企業進行食品質量安全控制，對本地區起到了較好的示范和輻射作用。

2 中心建設成果

2.1 以項目為載體，充實實驗內容

大學生創新性實驗項目遵循“強調興趣、突出重點、鼓勵創新、注重實效”的原則，以項目為載體，調動學生主動、積極和創造性的學習，激發學生的創新意識和創新思維，掌握思考問題，解決問題的方法，提高創新能力和實踐能力。學生個人或創新團隊，在導師的指導下，自主選題設計、獨立組織實施并進行信息分析處理和撰寫總結報告等工作，以培養學生提出問題、分析和解決問題的興趣和能力的項目。2012年獲批省級大學生創新性實驗項目8項，校級大學生創新性實驗項目12項。

2.2 教學資源多元化

根據食品質量與安全實驗教學示范中心新的建設內容與要求，重新修訂“食品分析”、“食品生物化學”、“食品微生物”等17門課程的實驗教學大綱，主編或參編了國家正式出版教材，如“乳品理化檢驗”、“食品病原微生物”、“物理化學及膠體化學”、“應用物理化學”等，以及校內出版的具有本示范中心特色的實驗教材和實驗指導書；85%以上的實驗課具備網絡課件，20%以上的實驗課程具有視頻課件,購買優質的網絡課件和視頻課件；建立“食品生物化學”和“食品毒理學”校級精品課和“乳品科學與技術”省級精品課。

2.3 平臺信息化管理水平顯著提高

中心依托計算機網絡技術，構建了食品質量與安全實驗教學示范中心管理平臺，加強中心的建設、實驗教學改革和實驗室的開放管理。管理平臺包括中心介紹、實驗隊伍、實驗教學、實驗設備、管理體制、創新欄目、社會服務體系和食品安全等欄目，并提供了與各部門網站友情鏈接的接口。

3 結 語

食品質量與安全實驗教學示范中心堅持以食品檢測與分析為優勢，食品質量與安全為特色，以學生為本，知識傳授和能力培養并重，以教學研究帶動教學改革的理念構建農業院?？茖W的實驗教學體系。注重內涵建設，在應用創新型人才培養方面做了初步嘗試，在

教學科研實踐等建設工作中取得了一定成績。融合信息技術與網絡技術構建管理平臺，在企業合作和服務墾區上進一步發揮示范作用。

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[3] 徐建華. 當好食品安全守衛者, 打好質量監管翻身仗[N].中國質量報, 2011-05-07.

[4] 教育部. 教育部關于開展高等學校實驗教學中心建設和評審工作的通知[Z]. 教高[2005]8號.

[5] 農產品加工與食品安全實驗教學示范中心(http://food.nwsuaf.edu.cn/sfzx/showart.php?clu_id=4&art_id=2).

[6] 山西農業大學食品科學與安全試驗示范中心(http://www.zh.sxau.edu.cn/sp_sfzx/subpage.php?mkid=13&lmid=2&szid=177 ).

[7] 浙江工商大學食品工程與質量安全實驗教學中心(http://spgc.hzhuiwu.com/ ).

[8] 天京科技大學食品科學實驗中心(http://sfzx.tust.edu.cn/ ).

[9] 上海海洋大學食品科學與工程實驗教學示范中心(http://www.ssfs.org.cn/spkg/index.asp).

[10] 中國計量學院食品質量與安全及檢測實驗教學示范中心(http://spsfzx.cjlu.edu.cn/ ).

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