黑糖的逆襲

說到古早味，各人腦里首先跳出的食物都不同。我是黑糖。只因正巧此時書桌上有盒臺灣黑糖麻糬的緣故吧。這款麻糬，好友購自淡水總店， 甜度適當，Q 彈好味，適合文字民工思維枯竭的下午解饞充饑，放松療愈。

口中寡淡時喜歡吃一支黑糖話梅棒棒糖。鴿蛋大小的它有股特殊焦香，話梅則干硬厚味，臺灣零食店論支購買。有段日子先生喝降血脂的中藥，喝完后眉毛緊蹙要討糖吃，我就忍痛割愛往他嘴里塞了一支。從此他兜里除了一盒煙外永遠還有兩支糖。

每月總有幾天女人像暗黑破壞神，平日越乖巧溫順，就會變本加厲地乖戾狂躁、難以捉摸。其貌不揚的黑糖就成了很好的安撫劑，能減少煩躁感，讓人舒緩起來，且富含鐵質，可補充女人生理期的虧損，平衡冷暖，撫慰身心。日本人和我國臺灣人很早就懂得賞味黑糖，從前日本婦女在做月子時天天飲黑糖水幫助排出惡露。我的月子餐參照臺灣坐月子食譜，亦大量使用黑糖和甜酒，身材并未遭到嚴重破壞。

以前一直以為黑糖就是紅糖，只是各地叫法不同，其實兩者是有區別的。黑糖是未經高度精煉脫色的蔗糖，也有說黑糖是火候過度的紅糖， 因而有股焦味。同等分量的紅糖和黑糖泡水，紅糖比黑糖甜不少，因為黑糖雜質多。黑糖含有不少礦物質和微量元素，有利人體酸堿平衡，獨特的色素調節物質能淡化色斑、凈白膚色。日本江戶時代的歌舞伎們已懂得使用黑糖排毒祛斑，如今不少日韓系化妝品也廣泛使用黑糖美容。

黑糖是粗糖，全麥是粗糧，兩者有某種程度的神似，這些年格調不俗，就像現在不少有錢人認為西裝革履為土鱉裝扮，麻衣布鞋才是“高大上”。其實，古時黑糖一直很草根，雖然李時珍在《本草綱目》中說它能和脾緩肝，但劉獻庭在《廣陽雜記》也說“糖之在上者，色白如霜雪，味甘美異于平日，中則黃糖，下則黑糖也”。斗轉星移， 如今黑糖逆襲而來。在“城市超市”，一小袋不過十幾粒的沖繩產純黑糖要賣25 元，這袋糖果在沖繩不會超過100 日元；一包黑糖薩其瑪售價五六十元，只因里面使用了沖繩黑糖。也難怪， 對很多人來說，沖繩就是黑糖，黑糖就是沖繩。那個海島除了藍天碧海便是一望無際的甘蔗田， 那兒出產的高品質黑糖采用物理土法制成，完全無添加，富含鉀和鈣，甜味自然順滑。我有幸品嘗過沖繩黑糖可麗餅，主要調料是黑糖溶于煎鍋后加入黃油、白蘭地、芒果漿和橙皮碎的加味黑糖汁，口感華麗無比；還有黑糖水羊羹，那屬于和生果子，用梅子、黑糖、燒酒等制成，晶瑩剔透、酸甜多汁且酒意盎然，似有催情作用；還吃過名曰“栗黑丸”的果子，只用栗子和黑糖兩種原料， 尺寸是栗子的兩倍，糅合栗子的甘甜和黑糖的醇香，兩者聯姻，沒有配角，讓人知道了何為門當戶對，何為舉案齊眉。

我國臺灣人也擅用黑糖。友人曾贈給我青梅黑糖，一格一格類似巧克力排，是時下時髦的保健食品，據說能排毒養顏，改善痛風及長期晚睡形成的酸性體質。臺灣女人還喜歡用白芍當歸熟地川穹加黑糖煲出的鄉土糖水調理身體，這四款藥材口味本就和順，加上黑糖更是甘美芬芳，是暖宮補血、美容養肝、補給正能量的佳飲。

這個季節我常自制蜂蜜黑糖菊花茶。菊花用胎菊、洋甘菊或昆侖雪菊，蜂蜜用椴樹蜜或洋槐蜜，視當日身體狀況而定。做啤酒鴨時，我把白砂糖微調成黑糖，色澤更誘人，口味更清甜。

何菲

上海作協會員，都市情感作家，專為本刊撰寫熟男熟女地奇情美食。endprint