現代食品的檢測技術與前景

舒靜 唐欣 樊成 段潔（陜西省產品質量監督檢驗所 陜西 西安 710048）

一、我國食品安全現狀

食品安全曾是困擾我國民生發展的一個重要問題，近年來，各級政府加大對食品生產領域的整治力度，使得食品安全和質量狀況有了明顯的好轉。但是，由于我國現階段經濟發展仍比較緩慢，相關食品行業生產力水平較為低下，企業規模也遠遠落后于發達國家，加之個別食品經營者金錢至上的錯誤心理，缺乏誠信意識和安全意識，基于各種原因，造成了我國食品安全問題仍然十分嚴峻[1]。目前，常見的食品安全問題主要包括農藥的過量使用、制造假冒偽劣食品、濫用食品添加劑、非法添加非法添加物質等[2]。此外，隨著現代食品的快速發展，我們還面臨著更重要的食品安全問題。

近年來輻照食品產量大幅增加，在對規定的食品種類、輻照劑下的進行輻照是安全的，但是一些不當的輻照也會對食品產生一些副作用，如顏色、氣味以及營養等，輻照殘留也會影響人的健康，因此輻照食品的安全性一直存在爭議[3]。除輻照食品外，轉基因食品也存在同樣的問題。雖然轉基因作物在糧食自給、農業可持續發展、緩解全球氣候變化等方面作出重要貢獻，但是轉基因食品的安全問題仍存在爭議。因此來說，為保證民眾吃的放心，吃的安心，為使我國食品安全問題得以有效控制，加強食品檢測和安全分析力度是目前面臨的重要工作。

二、現代食品檢測方法

1.輻照食品的檢測方法

食品輻照是利用電離輻射對食品及和其他農副產品進行加工處理，從而達到減少微生物存活率，控制病原體，延長食品保質期的目的。

目前對輻照食品常用的檢測方法包括以下幾種：電子自旋共振光譜（ESR）法、熱釋光（TL）法、光釋光（PSL）法；直接熒光過濾/平板計數法（DEFT/APC）、內毒素/革蘭氏陰性菌（LAL/GNB）微生物篩選法；揮發性碳氫化合物法等。我國對輻照食品檢測的研究也取得了一定的成效。2011年李偉明[4]等用ESR法分別對葵干果類輻照食品進行定量檢測，其結果顯示4種樣品輻照前后ESR波譜產生明顯變化，信號強度與輻照劑量呈正相關。陸地等[5]以辣椒面、桂皮、茶葉、脫水小蔥等為樣品證實了熱釋光（TL）法用于輻照食品檢測的可行性。

近年來，我國對輻照食品的檢測進步迅速，但仍需完善。上述檢測方法各有利弊，對不同種類輻照食品的檢測與鑒別存在缺陷，所以今后研究的重點必將是多種技術的聯用檢測[6]。

2.轉基因食品的檢測技術

轉基因食品是以轉基因作物為原料加工生產的食品[7]。目前，世界進出口國家對轉基因食品的檢測和監控十分嚴格，因此，對轉基因產品的檢測和鑒定工作顯得尤為重要。

在檢測方法上，綜合各國的科學研究及檢測方法，主要就是核酸檢測和蛋白質免疫檢測兩種，國際上目前沒有統一的標準。它主要檢測對象是轉基因作物原材料或原材料初加工食品，對大部分深加工食品主要采用核酸檢測法[8]。

聚合酶鏈式反應檢測法(PCR)是一種常用檢測方法，它利用DNA變性和復性原理進行特定的體外DNA片段高效擴增，進而檢出微量靶序列。隨著生物技術的發展，衍生出的各種PCR技術是目前應用最廣泛的檢測技術。如黃昆侖[9]等用巢式和半巢式PCR成功檢測出轉基因大豆RoundupReady及其深加工食品；覃文[10]等采用熒光PCR-GeneScan技術在進口食品中檢測出Bt和EPSPS基因成分。

蛋白質檢測主要是利用免疫化學原理來檢測目標蛋白的。常用的檢測方法有有酶聯免疫吸附法、試紙條和W estern雜交技術等。其中，操作簡單的ELISA試劑盒是目前生物技術檢測系列產品中最成熟的商業化試劑盒[11]，并且可進行定量分析。

結論

由于現代食品越來越多的走進人們的生活，它們的質量安全直接關系到人們的身體健康和切身利益。我國對輻照食品的檢測進步迅速，但仍需完善。不同的檢測方法各有利弊，對不同種類輻照食品的檢測與鑒別存在缺陷，所以今后研究的重點必將是多種技術的聯用檢測。必須加強多學科合作與創新，研究發展通用性更強的檢測技術，進而保障食品安全和人民健康。

[1]劉秋霞.我國食品安全問題及食品檢測的發展趨勢[J].科技傳播,2011(8):77.

[2]李長健,陳占江.我國食品安全問題及其原因分析[J].中國科技信息,2005(16).

[3]萬小娟,王佳,鄭建飛等.含纖維素輻照食品的ESR法研究核技術[J].核技術,2008,31(8):629-632.

[4]李偉明,哈益明,趙永富.ESR法定量檢測干果類輻照食品[J].核農學報.2011,25(2):0281-0285.

[5]陸地,杜世振,曲志勇.熱釋光(TL)法檢測輻照食品研究[J].食品科學,2009,30(14):243-247.

[6]趙良娟,張海濱,曲鵬等.輻照食品檢測標準及檢測方法研究進展[J].食品研究與開發,2012,33(9):208-213.

[7]丁武,魏益民.關于轉基因食品[J].中國食物及營養,2003,(1):14-17.

[8]尹全,宋君,劉勇.生物技術作物食品檢測技術研究進展[J].江西農業學報 2010,22(5):135-137.

[9]黃昆侖,羅云波.用巢式和半巢式PCR檢測轉基因大豆RoundupReady及其深加工食品[J].農業生物技術學報,2003,11(5):461-466.

[10]覃文,董潔,高東微等.PCR-GeneScan法檢測轉基因產品[J].生物技術,2001,11(5):36-39.

[11]翁俊林,譚明,孫建偉.轉基因作物(GMO)分子檢測技術[A].農業轉基因生物技術進展(首屆農業轉基因生物技術國際論壇論文集)[C].2006.58-60.