鑒于自助餐廳的食物也是放置在常溫下的,因此一定要注意以下兩點:1.最重要的在于食物的溫度控制,冷菜的溫度是否夠低(低于5℃)。熱菜的溫度是否夠高(60℃以上)。2.更換食物時盛放的器皿是否一并更換,而不是將烹調好的食物倒入原來的器皿中。
女士2014年10期
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