文/王 墨
一滴醬油菌種
文/王 墨
幾年前,日本的一次大地震中,一個北方的醬油廠被海嘯吞沒了。這是一個經營了八代的家族企業,規模在日本不算大,名頭也不算很響,但因為歷史悠久,在當地十分有市場。據說這家的醬油味道很有特色,關鍵是一直保持這個風味。
老掌門人雖然不是很老,但海嘯不僅徹底摧毀了繼承先祖血汗與智慧的醬油和醬油罐,也將他的信心摧毀了。于是,他三十歲的兒子于危難之中接任掌門人的位置,并發誓要重振醬油廠的雄風。
誓言歸誓言,年輕人心里沒有一點兒底,因為他家的醬油一滴也沒有留下。不了解醬油工藝的人或許不知道,醬油的核心風味是它的菌種,也就是說,他家被許多人喜愛的醬油的菌種已經不存在了。他多次踏著醬油廠狼藉的廢墟,希望能在那些破碎的木質醬油罐里找到奇跡。然而,一切都是徒勞,每次尋找,帶給年輕人的都是更大的失望。
當地的居民也不希望這種醬油就此絕跡,但家家都成了瓦礫,人們愛莫能助。年輕人開始絕望,開始考慮為別家醬油廠做代理的事來。
然而,天無絕人之路。半年以后,從很遠的一家沒有被摧毀的食品檢驗部門傳來消息,因為需要化驗,地震前醬油廠送來的醬油樣品還在。
欣喜若狂的年輕人小心翼翼地將醬油“迎”回家,如同迎來了神一樣。心懷感恩的老掌門人不禁老淚滂沱,年輕人就此開始了醬油菌種的培養工作。
三年過去了,錄制電視節目時,年輕人的醬油還在發酵中。鏡頭里,經過長期發酵的醬油一滴一滴地流到容器里,干凈、透明。我不懂醬油的制作,但我想這應該就是人們常說的釀造吧,看起來滴滴香醇。年輕人從銀行貸款三億日元,每月還利息,但他并不急于生產。他說,釀造的時間必須足夠長。
我想,一個不太有名的地方小廠,對釀造如此鄭重,這家的醬油好吃也就不是什么奇怪的事了。
(田思宇摘自新浪網王墨的博客)