瑞金鰻魚緣何暢游海外

◇文/劉新發 劉宗衍（本刊記者）

2013 年，瑞金市鰻魚養殖進一步發展壯大，產量達2000 噸，產值達2.8 億元、加工烤鰻2200 噸、出口創匯7800 萬美元，出口創匯再創歷史新高。

瑞金鰻魚產業從起步到現在，一路來走得都不容易。在先后經歷了日本貿易壁壘、綠色技術壁壘、1997年亞洲金融危機、2005-2007 連續3年鰻價暴跌等一波波“浪潮”后，瑞金鰻魚產業可謂是時常穿梭于市場的“刀鋒浪尖”。但即便如此，瑞金鰻魚產業還是頂住壓力，依靠自身優勢，一路向前。20 年的“風雨”，不僅沒有壓垮這個產業，反而使這個產業更加成熟。

瑞金鰻魚緣何暢游海外，對此記者走進了瑞金……

“標準化”提升鰻苗存活率

“從選苗到培育，我們都有一套標準的流程?！比鸾鹗屑t都水產食品有限公司總經理賴允義說道。該公司作為集鰻魚養殖、加工、銷售為一體的出口創匯企業，烤鰻出口量一直穩居國內同行業前列。

賴允義介紹，之前公司在選購苗種的時候，因沒有相關標準，導致選購回來的鰻苗存活率不高?，F在，隨著選苗技術的不斷提升，鰻苗存活率大大提高，平均可達90%以上。

“我們養鰻魚，存活率低于80%就可能虧本?！奔t都水產公司鰻魚基地養殖大戶吳接升從事鰻魚養殖十幾年，對鰻魚養殖深有體會。在他看來，如果在選苗的時候沒有一套標準，就會買到差苗，“鰻苗價格本身就高，如不能有效識別好苗和差苗，卻還要花一樣的價錢，最終就可能會導致虧損?！?/p>

瑞金市農糧局水產站站長鐘海平告訴記者，養殖戶十分注重鰻魚存活率，因為按照當前6 元/條的鰻苗價格計算，養殖戶購進100 萬條就需600 萬元，如果有5%的差苗，就相當于損失了30 萬元。

“現在我們有一套鰻苗選購標準，可以從源頭上把損失降到最小?！辟囋柿x說。為提高鰻苗存活率，該市從鰻苗培育方面下功夫。在紅都水產公司鰻魚養殖基地，記者看到2 個鐵皮箱子，鐘海平告訴記者，這2 個箱子是鰻魚養殖水質在線監測管理系統的監測器?！翱蓜e小看這2 個箱子，作用可大了?！辩姾Ｆ浇榻B，鰻魚養殖水質在線監測管理系統可以監測養殖水質、水溫、PH 值和溶解氧值，如果水質一旦出現什么問題，這個系統就會顯示相關數據，提醒養殖戶進行水質調整。

“健康養殖”提高鰻魚品質

瑞金烤鰻作為出口創匯產業，對原材料質量要求非常高。2006 年5月日本實施了《食品中殘留農業化學品肯定列表制度》，僅鰻魚一項就設定了112 項限量標準，其中有92 項在我國無限量標準。而且日本的限量標準已嚴格到ppt 級(萬億分率)，相當于在100 萬噸農產品中檢出1 克農藥殘留。

“我們在養殖過程中注重多換水少用藥?！别B殖大戶吳接升告訴記者，養殖場現在每天都會換水，保證水質。此外，場里每個鰻魚集養池都配備3臺水車式增氧機，特別在高溫季節，每天增氧時間都不低于8 小時，用以改善池塘水環境。

記者在實地看到，養殖場不僅有調水換水標準，還有用藥標準，鰻魚的養殖都科學地遵照這些標準來執行。正如當地行業內人常說：“對付國外的‘高標準’，最好的辦法還是修煉內功，用‘綠色之劍’破‘綠色壁壘’?！?/p>

除了養殖戶加強健康養殖之外，瑞金市農糧局也開展了對鰻魚養殖、加工生產的技術調研。農糧局根據國家《淡水養殖用水水質標準》、《鰻魚池塘技術養殖規范》等行業標準，參考日本《肯定列表制度》的有關規定，結合本地環境、氣候條件，按照有標貫標，無標補標的原則，健全完善了鰻魚養殖技術規范、飼料采購標準、漁藥配比標準、漁藥殘留量標準、烤鰻加工標準、質量檢測標準等10 項質量管理標準。此外，為加強產品的質量檢測水平，鼓勵企業從國外購進3 套具有國際先進水平的熒光檢測儀和液相色譜儀，為企業進行產品質量檢測奠定了良好的基礎。

“多元化”帶動鰻魚產業升級

瑞金烤鰻主要出口日本，因市場單一，受國際因素影響較大，像1997 年金融危機，以及近年來中日關系的緊張，都對烤鰻出口造成了一定影響。如何在原有的基礎上進一步發展升級，整個瑞金鰻魚產業又進行了新一輪思索。

“現在紅都水產已經開發出了凍烤柳葉魚、凍烤秋刀魚、凍烤馬鮫魚、裙帶菜等系列產品?！辟囋柿x介紹，隨著近年來消費群體的變化，紅都水產的產品在歐美、新加坡、香港等市場上的份額不斷增加，為適應新市場的變化，該公司不斷加大科技投入，不斷拓寬水產品加工項目，并在全國同行業中率先通過了ISO9000 質量體系和HACCP 食品安全體系認證。如今，公司產品憑著加工精細、質優味美的優勢，深得國內外客戶和消費者的青睞，如“贛曼”牌產品被評為“江西省名牌產品”，目前已完成了“中國名牌產品”的申報工作。

此外，為打破市場單一的格局，近年來瑞金烤鰻企業一方面通過加工企業在日本設立貿易公司，深度開發日本主流市場，不斷擴大市場份額；另一方面有針對性地開拓東南亞、歐美等國際市場，目前在美國、俄羅斯、韓國、新加坡、馬來西亞、印尼等國均有較好的市場容量。同時，該縣還采取積極的營銷措施，大力培育和開拓國內高端市場，如今已在北京、上海、廣州、深圳等地設立營銷網點，銷量極其可觀。經過十幾年的磨練，現在整個瑞金鰻魚產業已經逐步走上正軌了。