地瓜的回憶

徐平

深秋上午陽光暖暖的，一家開車去了房山區大安山游玩。山并不算高，但是很陡峭，海拔1400米左右，站在山頂，所見的風景還是很美的，山下五顏六色的農田和村莊像一幅田園詩般的畫，讓人賞心悅目。路邊、農田邊和農家屋前，到處都是柿子樹，金黃的柿子掛滿枝頭。

從山上下來不遠，來到一片紅薯地，好幾個老鄉正忙著刨紅薯。車一停穩我們就歡呼雀躍撲向紅薯地，老鄉們也樂了：“挖吧挖吧，隨便挖，哈哈，看把你們樂的！”走的時候裝了滿滿一袋子地瓜，付給老鄉20元錢，滿載歡樂而歸。

上世紀60年代出生的我，無論如何是忘不了地瓜的。

地瓜原產中美洲，是居住在墨西哥的古印第安人培育的，先是輾轉傳入菲律賓，明代萬歷年間引入我國福建，至今已有四百多年歷史。清代乾隆年間傳到膠東，自此便逐漸在全國各地安家落戶。

在南方，多稱薯、番薯、紅薯、金薯、甜薯、甘薯等，四川則叫紅苕，有的地方也叫山芋。北京人稱白薯，山東人叫地瓜。薯也好，瓜也好，它都是一種糧食作物，并可充作主糧。這一點我深有體驗。從填飽肚子來說，高產作物的地瓜當為首選。上世紀六七十年代，我國糧食定量，市民和學生一月28斤，工人則根據工種定量不等，如鉗工是36斤，裝卸工是46斤。買糧食要拿糧本，出差要帶糧票，沒有糧本和糧票，有錢也干瞪眼兒。這一月20多斤糧食，有3斤白面，其他有大米、粗糧和地瓜。大概是四五斤地瓜頂1斤糧票定量，所以，吃地瓜最出數。蒸地瓜，煮地瓜，熬地瓜稀飯（里面還加上胡蘿卜）。

但有一種吃法備受大眾青睞，那就是烤地瓜?？镜毓鲜亲顦銓嵉拿牢?，每到天氣轉涼，在街角的拐彎處，或進入一條熱鬧繁華的小巷，都能看見散落在道路兩邊的烤地瓜攤兒，自行車架子后面拖著一個鐵桶做的爐子，里面糊泥，北京人把體態臃腫的婦女叫做“地瓜爐子”，倒也形象。鐵桶里面爐壁上有一片鐵箅子，上面擺放地瓜烤制。待烤熟了，就把地瓜放在爐子上面供大家挑選?？镜毓洗_實好吃，白瓤兒的面，紅瓤兒的甜，尤其紅瓤地瓜，甜得像抹了蜜，皮上流著油。熱地瓜拿不住，燙得人來回倒手，吃一口燙得人一邊嘬嘴，一邊吸溜。怪不得都說“心急喝不了熱粘粥，心急也吃不了熱地瓜”?，F在大街上還有開門臉的地瓜坊，“衛生轉爐”，但總覺得不如傳統爐子烤的地瓜香。

現代醫學研究表明，常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

紅薯緩解便秘的作用明顯，紅薯調節便秘機制何在呢？按營養醫學理論，食物調節便秘的成分主要是纖維素，紅薯中含有纖維素自不待言，但紅薯不是含纖維素最多的食物，何以它在治療便秘上效果獨特呢？

原來，膳食纖維分水溶性和非水溶性兩大類，前者在腸道內吸水膨脹，使糞便變軟和增加糞便的體積，后者增加腸蠕動，兩者均可預防和治療便秘，尤其以水溶性纖維效果更好，紅薯所含的纖維素雖不如菜葉多，但以水溶性纖維為主，總纖維含量也不少，比谷類食物高，故是防止便秘，尤其是老年性便秘較好的食物。

在食用紅薯時應配合含脂肪蛋白質較豐富的食物，如煎雞蛋，或與其他蔬菜一起食用，不宜每天單獨大量食用。