商業餐飲中通風空調及燃氣設計問題思考

邵蘭蘭

摘要：本文結合了大量的實際經驗的前提下，參考了相關的大中型的商業建筑項目的設計。本文簡單的介紹了餐飲區域通風內容及餐飲分類，主要研究商業建筑中餐飲區域的通風、空調和燃氣系統設計，希望能夠對我國的商業餐飲設計提供一定發展動力。在商場中餐飲招商的不明確的基礎上，通過合理的計算得出餐飲區域送排風量后，進行井道的預留，從而避免出現返工或者浪費的情況。

關鍵詞：商業餐飲；空調；燃氣設計；餐飲分類

中圖分類號：TH184文獻標識碼： A

1通風系統

1.1商業餐飲區域通風內容及餐飲分類

商業餐飲區域的同分一般涵蓋了3大系統：油煙系統、排風系統和送風系統，同時餐椅區域中鋪設了相應的管道，這些管道基本上伸出屋面，同時還在屋面了布置區域用于安裝送排風機、油煙處理等通風設備的安裝。

商業餐飲可以根據是否排油煙和燃氣系統進行分類，大致可分為兩類：有燒、烤、煎、蒸等工藝的中西餐餐飲店鋪是需要設置排油煙系統和燃氣系統的餐飲店鋪，我們稱之為“第一類餐飲”；像水果榨汁店、冰淇淋甜點和奶茶店等是不需要安裝排油煙和燃氣系統的餐飲店鋪，我們稱之為：第二類輕型餐飲。

1.2通風系統設計

(1)餐飲分類探討。送風系統、排風系統和排油煙系統則構成了餐飲區域的通風，應該把相應的井道進行一定設置，應該要求這些井道要在屋面外伸出，把相關的通風設備(包括油煙處理、送排風機等)的布置區域在屋面進行預留。

這里對于餐飲的分類主要有兩方面，則是根據是否存在排油煙和燃氣系統進行，其中，第一類餐飲主要是指包括相應的燒、烤、煎、蒸等中西餐餐飲店鋪，他們都需要配備設置燃氣系統和排油煙系統;第二類輕型餐飲則是指相應的奶茶店、冰淇淋甜點、水果榨汁店等，燃氣系統和排油煙設備并不需要在餐飲店鋪里面設置。

(2)第一類餐飲通風計算。餐飲店鋪在施工圖的設計階段還沒有相關的招商確定，這樣就不可能明確設計出工藝布置、吊頂高度以及廚房面積，所以，在此階段主要是通過估算廚房送排風相關內容。目前，從國內商場中餐飲業房間分隔來看，往往1/3為廚房，而餐廳則為2/3餐飲店鋪，即餐廚比2:1。

按照廚房區面積換氣次數來計算廚房總排風量，則其中的廚房排油煙風量為45次，廚房的排風系統為15次?？偱棚L量的80%左右設定為總補風量?？照{型崗位送風可以在有條件的情況下設置為1/4~1/3的補風量，一方面能夠對于廚房內溫度進行有效調節，能夠起到相應補風作用，另一方面，也使得廚房工作人員的工作環境能夠得以改善。同時，利用補風機機械或者側墻百葉自然補人進行補人2/3~3/4的補風，另外，也可以利用商場部分自然流向廚房區域，這則是利用商場的壓力梯度進行部分補風處理。為了方便順利排出煙氣，避免和排風形成短路，應該通過氣流的合理組織來進行補風口的布置。

2.燃氣設計、施工中常遇到的問題

2.1廚房裝飾中的燃氣表安裝問題

廚房對于餐飲商業的意義是非常重要的，因此在對廚房進行安裝燃氣管道時，應當滿足廚房：“美觀，實用，安全”的3大需求，但這是一件非常費精力的事情。除了滿足通風條件外，廚房的美觀性也是比較重要的，因此會出現有人私自將廚房改造，將不美觀的燃氣表包起來，隨意拆改燃氣設施，從而導致安全問題的發生，甚至會導致燃氣的泄露，引起中毒甚至爆炸。

2.2所用管材材質單一

大部分商業餐飲點在安裝燃氣設施時會采用鍍鋅的管材，鍍鋅的管材具有比較好的耐腐蝕性，抗壓、抗突出能力較好，但是鍍鋅的管材自身重量較重，安裝程序復雜，而它的接頭多也導致美觀性較差。在我國《城鎮燃氣設計規范》中有這樣的規定：在室內燃氣管道中可以使用通關、不銹鋼波紋管和鋁塑復合管等，但是要根據項目的實際情況去選擇不同材質的管材。

2.3燃氣入戶埋地鋼管容易腐蝕

目前我國新型材料、新技術不斷的涌現，因此人們在對燃氣管材上有了更多的選擇性，目前許多地區的商業餐飲店在選擇埋地管材都已經采用了高（中）密度聚乙烯管材((PE管材)。由于管材本身具有特性可以有效防止腐蝕問題，但是由于聚乙烯管材特性，因此要求工作環境溫度保持在20°C~40°C之間。

3.解決燃氣設計中的問題的措施

目前我國現行燃氣設計規范中關于燃氣設計的內容和技術還沒有成熟，仍然需要完善和修改。此外，設計人員也需全面提升自我的職業素質，以及提升自己的專業能力，加強自己的服務意識，掌握最新的專業知識和新技術動態，建立起以人為本的設計觀念。在燃氣設計過程中，要拿出對自己、對客戶負責的態度實施設計，全面合理的考慮問題，在完成設計后，可以從以下幾個方面去改善燃氣的室內設計：

3.1工作人員在設計過程中，要從客戶的角度出發充分考慮問題，將設計規范靈活的運行，不要死板硬套，也不能夠全部否認。在設計時，應當將設計和施工安全放在第一位，其次要盡可能的滿足客服的設計要求，確保設計的美觀性和實用性。在進行一些較為復雜的設計時，應做好充分的準備，可以拿出幾套設計方案進行比較，從中選擇最安全和使用的設計方案，保證施工的正常進行。

3.2燃氣施工單位和設計公司兩者間應當進行良好的溝通交流，施工人員在進行燃氣設施安全時，需要為燃氣管道留出合理的預埋件和安裝的位置。由于商業餐飲店中廚房的面積是一定的，不可能去延伸，因此在一定的空間中，我們既要安裝水管、暖氣管和煤氣罐等多種管道，因此保證每個管道位置之間的協調性是非常重要的。在目前我國大多商業餐飲店進行燃氣設計時，大多數并沒有將燃氣管道的安裝位置納入設計的考慮范圍內，從而導致了燃氣施工單位在進行室內設計時操作困難的情況，致使廚房里沒有方便用戶使用的合適位置。因此燃氣施工單位應當與設計單位加強相互的溝通交流，如果發現相關的問題，應當在施工前的審核設計圖紙中提出來，這樣能夠避免在施工中出現問題從而降低施工效率，同時為燃氣管道的設計安裝打下一個良好的基礎。

3.3在進行安裝管道時，可以使用壽命長、外觀美同時安全性能較強的新材料。設計人員在選用材料時，可以根據國內外設計以及施工的經驗去判斷，鋼管、鋁塑復合管以及不銹鋼波紋管都有耐腐蝕性和抗老化性，這些材料的使用壽命較長，可以有效阻止起火，另一方面這些材料的加工制作工藝較為簡單，同時這些材料在我國四川、吉林和河南等地方使用比較廣泛；鋁塑復合管在國外的英、美等國被廣泛采用，而不銹鋼波紋管在日本普遍使用。因此要根據當地的實際情況去選擇管道的材料。

4.燃氣系統設計

目前，我國國內的當地市政燃氣公司大都負責設計燃氣管道系統，而不是由設計院進行相關設計，所以，這就要求燃氣管道的走向應該在設計院施工圖設計過程中提前進行充分考慮，否則就會在后續的施工中出現比較大的麻煩。

在不用氣房間中經過一定的燃氣管道，燃氣管道井應該在此內進行預留，在天然氣管道井內，每隔2~3層應用進行分隔，防火分隔為不燃材料。適當的空隙應該留在立管穿過分隔層中，其中，電動防火閥的進風百葉在管道井底部設置，百葉窗與大氣在頂部相通。在吊頂敷設燃氣水平管，要求吊頂底平的“n”型管槽內設置燃氣干管，這適用于吊頂內設有可能產生明火的電氣設備的情況下，為了避免出現積氣帶來安全隱患，帶孔板或者可拆卸式活動百葉應用在管槽底，進行隱蔽安裝燃氣管道吊頂。

5.結語

(1)廚房區面積換氣次數60次的廚房總排風量中，廚房的排風系統則為15次，廚房排油煙風量則為45次，密閉廚房時的事故排風可以利用排風系統，其中，排風量的80%左右則為送風量;

(2)商場整體運行和餐飲運行時間出現不一致的情況下，獨立的空調冷熱源應該在餐飲區進行設置，這樣能夠有效避免夜間大馬拉小車的浪費;

(3)沒有對外開窗的密閉餐飲店鋪應該在前期建筑方案階段中，協調相關建筑專業人員，不使用燃氣的輕型餐飲則是規劃的首選，這樣能夠有效避免因為使用燃氣系統而帶來相應的安全問題。

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