美味的印度咖喱

徐敏

日前，朋友請吃印度餐，沖著正宗的咖喱飯，自然喜不自勝。

如今十三朝古都門戶洞開，包容性可謂五洲四海，改革開放真好。布衣自恃吃貨一枚，十幾歲便開始從洋媚外，抱著本西餐食譜折騰料理，竟用咖喱絞肉搭配老黃瓜，雜糅創出一道西班牙船菜式，頗討家人歡喜。那時上海產的咖喱粉口感地道，色澤金黃，無論是燒制咖喱仔雞，還是咖喱土豆，都那么誘人垂涎。

咖喱（Kari）原產于印度，是以胡椒、姜黃、茴香等20多味調料合成的一種香辣調味品，呈黃色粉末狀（超市所售塊狀咖喱味道欠佳）。據傳咖喱是由釋迦牟尼發明，意為“極美”之意。印度是香料大國，其飲食文化可稱為咖喱文化，以香辣味道見長。濃郁的咖喱有股刺鼻的辛辣，有別于我們的酸辣和麻辣，是分泌不出唾液來的干辣，這也是為何印度餐廳幾乎提供給客人的都是白開水，借此緩解辛辣。

所有人談到印度飯，首先想到的十之八九是咖喱飯，咖喱雞、咖喱魚、咖喱牛肉、咖喱土豆、咖喱湯等等。印度餐煮食稀爛，即便是素菜也被煮得黏黏糊糊，如果以我們的色香味形去評判，那它簡直就是一盤糊涂。有一點值得說道，印度實際上是世界素食人口最眾的國家，虔誠的佛教徒和印度教徒都是素食主義者，全國一半以上人口吃素，特別是耆那教徒更是嚴格的素食者，被譽為素食王國。

在西安吃印度餐，留給人最深刻的印象是各種口味的印度飛餅（印度語“加巴地”），特別以起司（Cheese）煎制的薄餅奶香濃郁，揪一塊蘸上咖喱入口，一股異國風味噴薄而出，由不得你驚嘆有牙真好，有咖喱真幸福。其次，留下更深刻印象的是拉昔（Lassi），一種印度特制的酸奶，它像極了布衣曾經在格爾木街頭到處都能吃到的那一味酸奶。此處既無電話亦無地址，絕無有償之嫌，如果品嘗過這樣的酸奶，我敢說，目前國內再著名的酸奶品牌也趕超不過它們。