無肉無蛋素高湯

耀婕

素高湯根據食材的不同，可以做成蔬菜高湯，或者菌高湯，也可以將蔬菜和菌類合在一起，做成味道更豐富的什錦素高湯。

高湯，指的是營養豐富且味道鮮美的湯水，可用來煮面、燉菜，當火鍋底，甚至用來熬粥。素食者的高湯則是不使用肉類、蛋類而熬制的高湯，同樣也可以有營養且味道鮮美，可以單獨食用，也可以用于烹飪其它菜式使用。素高湯根據食材的不同，可以做成蔬菜高湯，或者菌高湯，也可以將蔬菜和菌類合在一起，做成味道更豐富的什錦素高湯。

高湯的制作其實很簡單，將食材洗凈切塊或切片，放入等量的同，一同熬煮2個小時或更長的時間，待鍋中的湯汁濃厚后，關火自然冷卻，將食材和雜質過篩，湯水分成小份裝保鮮袋中入冰箱的冷凍室保存就好。如果家里有電燉鍋或電煮鍋，則更加方便，只需把食材和水倒入內膽中，啟動煲湯模式就好。素高湯使用的時候也很方便，無須解凍，直接將保鮮袋撕開，將凍好的塊狀素高湯直接放入鍋中，加熱片刻即化。

做素高湯的食材可以根據個人的喜好隨意搭配，建議選擇香辛味道較重的蔬菜，如胡蘿卜、芹菜和洋蔥;菌類中的氨基酸成份能夠提高素高湯整體的鮮香味，以挑選氣味濃厚的菌類為宜，如香菇，尤其是香菇蒂，味道很重，炒菜時通常因纖維較粗而丟棄不用，正好可以取來熬制素高湯。而且，干香菇的香氣要較鮮香菇更加濃厚。人們經常通過攝入新鮮的蔬菜來攝入維生素C，但由于素高湯需要熬制較長的時間，蔬菜中的維生素C含量流失較大，則不要通過食用素高湯的形式來補充維生素C。

兩種素高湯的做法

中式素高湯

材料：

黃豆芽、胡蘿卜、芹菜、干香菇蒂、紅棗、姜片。

做法：

1.干香菇放發后，取蒂部。

2.胡蘿卜去皮切塊、芹菜去葉后切成小段、黃豆芽洗凈。

3.炒鍋中倒入少許油，先將姜片爆香。

4.然后將其它食材放入鍋中，翻炒出香味。

5.鍋中倒入熱水，煮開后轉小火，繼續煮1個小時至味道渾厚。

6.自然晾涼后過濾，將湯水分裝在保鮮袋內入冰箱冷凍室保存。

日式素高湯

材料：海帶（昆布）、木魚花、白蘿卜、胡蘿卜、香菇、蘋果。

做法：

1.海帶泡發，白蘿卜、胡蘿卜去皮切小塊，蘋果切大塊。

2.鍋中加入足量水，將所有食材放入，水開后轉小火慢煑2個小時。

3.煮好后將湯水濾出，其它食材蘸醬食用。

素高湯還可以這樣用

除了用素高湯煮面、煮餛飩之外，僅僅用素高湯還可以做出快手的菜式。

豆泡湯

材料：中式素高湯1000ml，豆泡150g，黃豆芽50g，香菜10g，生抽5ml，白胡椒粉1g，白砂糖3g。

做法：

1.黃豆芽洗凈擇去尖部，香菜洗凈切末。

2.將素高湯放入鍋中煮開。

3.放入豆泡煮約1分鐘，然后放入黃豆芽，再繼續煮制約1分鐘。

4.取一深碗，倒入生抽、白胡椒粉、白砂糖，舀入一勺沸騰的素高湯。

5.最后，將豆泡和豆芽連同適量湯水一同盛入碗中。

關東煮

材料：日式素高湯1000ml，魚丸10個、豆皮50g、娃娃菜100g、鹽5g。

做法：

1.將日式素高湯煮開。

2.將魚丸、豆皮、娃娃菜放入高湯中，并加入少許鹽調味。

3.待水沸騰后，轉小火，蓋上蓋子煮20分鐘，令所有食材入味即可。

4.吃的時候，湯頭渾厚濃郁也很好喝。endprint