食品分析實驗教學改革與教學效果分析

林華娟，蔣志紅，曹湛慧，吉宏武

(廣東海洋大學 食品科技學院，廣東 湛江 524088)

食品分析實驗教學改革與教學效果分析

林華娟，蔣志紅，曹湛慧，吉宏武

(廣東海洋大學 食品科技學院，廣東 湛江 524088)

食品分析；化學；實驗教學；教學改革

食品分析課程是食品質量與安全專業和食品科學與工程專業的一門技術性和應用性較強的必修課程，其中，實驗是該課程的重要內容之一[1-3]。就課程內容來看，食品分析主要包含感官評定(一般另外獨立開設課程)、六大營養成分、有毒有害物質、功能性成分的分析等四部分內容[4]。食品種類和化學成分的多樣性決定了食品分析課程具有內容復雜、方法與原理多種多樣等特點，導致學生對分析方法原理理解不透甚至混淆。另一方面，雖然在該課程之前，學生已經修完無機化學及分析化學、有機化學及物理化學等化學相關課程，但從學生的動手能力和實驗報告質量來看，學生基本實驗技能和駕馭知識的能力均不太理想。究其原因，這與相當一部分學生從中學到大學的實驗課中習慣了依葫蘆畫瓢的學習方法密切相關。

1 傳統實驗教學存在的主要問題

1.1 “實驗報告=預習報告+測定結果”的潛意識比較嚴重

學生對預習報告的理解就是把實驗講義中的實驗目的、方法和原理抄一遍；實驗就是到實驗室照老師的操作要求重復操作一遍；實驗報告就是預習報告加上測定數據。有的學生干脆到了實驗室再把老師的板書抄兩遍即成為預習報告和實驗報告。學生對實驗的輕視導致其對實驗印象比較模糊，不僅未能通過實驗增強對分析方法和原理的理解，還抹殺了好奇心和求知欲，嚴重阻礙了創造性思維的培養。這種應付實驗的態度導致相當一部分學生對實驗課的感覺不再是一種好奇和樂趣，而更多是枯燥加負擔。

1.2 實驗操作技能比較差

長期應試教育導致學生的實驗技能較差。從試劑稱量到移液管、滴定管的使用等基本實驗操作技能方面，學生操作不規范的現象相當普遍。有些學生甚至認為反正我從頭到尾做一遍，有數據結果就完成任務了，認真是跟自己過不去。

1.3 缺乏對實際問題的分析和解決能力

學生對實驗方法、原理的不主動思考主要體現在實驗過程中出現問題時的束手無策和不作為。這種現象的根本原因在于其不掌握實驗方法和原理，導致實驗出現問題時不知如何查找并解決問題。

1.4 分析和歸納總結的能力比較差

如前所述，學生的實驗報告往往是預習報告加上測定結果，而對結果的討論往往僅停留在實驗中某個細節出現的人為錯誤，或如何大功告成，或再加上一些實驗感想等。很少有學生能站在一個高度俯視該實驗在同類檢測方法中的優缺點，并深入全面地分析實驗方法自身可能導致誤差的影響因素，以及減少誤差的措施和原理，并有條理地歸納總結出來。

上述問題嚴重阻礙了學生在實驗技能、分析和解決問題能力等方面的提高[5-7]。在實驗教改方面，目前，各高校在課程結構調整、教學模式創新上都做了大量的工作，如將分散在各門課程的實驗內容整合，形成由基礎到專業、由簡單到復雜的實驗教學體系，并增加綜合性和設計性實驗項目的比例，為學生提供自由拓展的機會[6-8]；改變傳統的學生實驗成績考核辦法；實現一對一批改實驗報告，引入實驗小論文等[9-11]。

要從根本上糾正學生長期養成的思考少和敷衍習慣，除了改革課程結構、教學模式和考核方法，還要從一些教學細節入手，教會學生如何思考問題，根據不同目的如何用不同方式準確表達同一事物，提高學生駕馭知識和分析問題的能力，才能調動學生的主動思維，并實現自我完善。另一方面，我國相當部分高校的專業招生規模往往為國外高校同類專業的好幾倍[12]，對于這樣的教學規模，一對一批改實驗報告，或者多次考試的考核辦法固然好，但顯然難以貫徹。

自擔任食品分析課程教學以來，我們結合學校實際情況，借鑒日本高校的一些教學理念，從課前預習入手，貫穿實驗過程及實驗報告撰寫，不斷地探索新的教學方法，希望能從根本上扭轉學生被動的學習態度，充分調動學生的學習積極性和主動性，提高學生邏輯思維和駕馭知識等能力。經過幾屆學生的不斷實踐和完善，本文闡述的教學經驗和方法能夠較好地實現以上教學目的。

2 實驗教學改革要點

2.1 實驗預習方法

每名學生自備一本專用于預習和實驗記錄的筆記本，每個實驗的預習報告重點放在試劑配制、實驗方案和實驗原始數據記錄表的設計等方面。要求學生根據自己對實驗講義的理解，用流程圖的方式把試劑的配制和實驗操作方案簡單明了又準確無誤地反映在預習筆記本上。在教改切入點上，一方面，改變過去預習報告和實驗報告都用實驗報告用紙的做法，采用預習用專用實驗筆記本，實驗報告用實驗報告用紙。實驗筆記本既能使實驗之間有連貫性，可隨時查閱，又方便學生永久保存，并繼續用于課外同類實驗或研究。另一方面，預習報告中的實驗方案，可根據自己的理解和風格自由發揮，沒有固定模板，但只能用流程圖的方式表達。學生的實驗講義一般都是文字描述，而且一些操作細節是沒有體現的，如果學生不認真領會實驗方法，就很難用流程圖的方式準確無誤的展示出來。預習報告檢查合格后，學生才能進入實驗階段。

2.2 實驗過程要求

要求老師不能把實驗操作方法從頭到尾板書在黑板上，只需對實驗中的某些關鍵技術要點進行提示和講解，并要求學生在實驗過程做到以下兩點：

1)學生進入實驗室后，實驗臺上除了實驗用品，原則上只允許擺放預習筆記本。只有在實驗出現問題需要確認是否有誤時才能拿出實驗講義(目的在于讓學生學會準確無誤摘錄實驗方法，擺脫講義依賴癥)。

2)實驗過程出現問題，原則上先自己思考，與同學交流，學會獨立尋找解決方案，以上途徑仍無法解決時才能向老師請教。老師原則上不能直接給出答案，而是幫助學生尋找分析和解決問題的思路。

2.3 撰寫實驗報告

撰寫實驗報告要按照對事物探知的順序由淺入深、層次清晰地展示出來，內容包括實驗目的、實驗材料、實驗方法、原理、試劑配制、實驗操作、原始數據記錄、實驗結果和結果討論等。實驗報告的格式以科技論文格式為標準。更為重要的是，實驗報告的撰寫要求和預習報告有本質的區別，實驗報告撰寫時要遵循以下兩個基本原則：

1)實驗方法和原理的闡述必須根據自己對實驗方法、原理的認識重新組織、歸納和凝練，并用文字清晰表達，不能完全抄襲實驗講義，更不能套用預習實驗時的流程圖方式撰寫。

2)實驗報告的結果討論，要站在一個高度縱觀該實驗方法與同類分析方法的優缺點，并全面深入分析實驗方法自身對測定結果造成影響的關鍵因素及改善措施。

實驗報告中，最能反映學生對知識掌握程度和駕馭知識能力的是結果討論部分，因此它是實驗報告質量考核的核心內容。這部分內容的撰寫質量應作為實驗報告成績評定的重要依據，如果結果討論不合格，實驗報告就不合格。通過預習報告和實驗報告兩種完全不同的表達方法鍛煉學生駕馭知識、分析和解決問題的能力，進而訓練學生的邏輯思維。

另外，老師對實驗報告批改的重視程度和時效，直接影響學生對實驗的重視和自我完善的自覺性。為了能及時糾正學生存在的不良習慣，前期幾個實驗，每份實驗報告都要細致批改，指出問題，并迅速反饋給學生。很多學生看到實驗報告中紅彤彤的批改，非常感動地說“我的實驗報告從來沒有老師那么認真批改過”。經過三個左右實驗項目的磨合和糾正，絕大部分學生能達到實驗要求，而且有些學生的分析討論非常深入到位，結果討論部分在實驗報告中占了很大的篇幅。筆者每年均抽出一些質量好的實驗報告作為下一屆學生的引導典范。以上方法的優點是只要老師多花些精力和時間，不一定要一對一批改，也能很好糾正學生的不良習慣，因此比較適用于我國目前學生數量多的特點。

3 教學效果分析方法

以2008級食品科學與工程專業學生(2010年秋季開始進入該課程學習)為主要調查對象，通過問卷調查方式(有效問卷66份)了解學生在實施新教學方法前后對實驗的看法和感受，作為本文教學效果分析的主要依據。2009級和2010級學生同樣做了教學效果調查，但數據未列出。

4 結果與分析

4.1 實施教改前學生對實驗的看法

圖1 實施教改前學生對實驗的喜歡程度及理由

4.2 實施教改后學生對實驗的看法

圖2 實施教改后學生對實驗的喜歡程度及其理由

圖3 學生對實驗新教學方法的差異性感受

圖4 學生對實驗教改的教學效果評價

5 結束語

實驗教學改革的教學效果分析結果表明，合理調整實驗教學方法可以明顯地提高學生的學習積極性和主動性，學生的思維模式發生明顯改變。這對提高學生創新思維能力有很大的促進作用。本實驗教改經過了三屆以上學生的實踐，均得到了類似的結果，因此以上教學方法有較高的推廣價值。

實施這套實驗教學方法的難點在于，前期讓學生打破傳統照搬照抄的拿來主義習慣，并讓學生根據不同目的采用不同方式表達同一事物。為了使新實驗教學方法得以順利實施，在實驗課程開始前要給學生做一個如何開展實驗的專題講座，把實驗基本要求交代清楚。另外，學生對于新思維方法從不習慣到習慣有一個過程，要耐心引導，并讓學生切身感受到這種方法既有挑戰性，又能充分發揮他們的潛能，給他們帶來正能量，他們才樂意通過自己的努力不斷地提高和完善自己。

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[12]卜靜靜. 1999年以來我國普通高校招生規模影響因素實證研究[D].濟南：山東經濟學院，2011.

Reform in Experimental Teaching and Analysis of It’s Teaching Effect for Curriculum of Food Analysis

LIN Huajuan, JIANG Zhihong, CAO Zhanhui,JI Hongwu

(College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University，Zhanjiang 524088, China)

food analysis; chemistry; experimental teaching; teaching reform

2014-07-22；修改日期: 2014-10-23

廣東海洋大學教育教學改革基金資助項目。

林華娟(1970-)，女，博士，副教授，研究方向：食品質量安全控制。

G642.0

A

10.3969/j.issn.1672-4550.2015.03.031