1.山藥要去皮食用,以免產生麻、刺等異??诟?。不過山藥皮容易導致皮膚過敏,所以最好用削皮的方式。削山藥皮的時候,可以先用鹽抹在手上,這樣手就不會癢了。如果削完皮感到手很癢的話,在火上稍微烤一烤手,瘙癢就會消失了。
2.新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。
3.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
4.山藥與甘遂不要一同食用。另外,山藥可養陰助濕,有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用;有實邪者也忌食山藥。
5. 好的山藥外皮無傷,斷層雪白,黏液多,水分少。但山藥不可以生吃,因為生的山藥里有一定的毒素。