如何挑選牛蹄筋

宋雅

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛;壯年牛最好，小牛和老牛次之。

選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果牛筋呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。

牛筋不宜長期保存，如暫時不用，可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內保鮮，一般可以保鮮2-3天不變質。而對于干品牛蹄筋的保存相對簡單，只要放于通風、干燥處即可，一般可以保存半年。