論餐飲空間設計中的中式文化應用

王博

【關鍵詞】中式餐廳；室內設計；餐飲文化；環境裝飾；

中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。

中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理。吃的文化已經超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。并通過優秀的設計把中國的飲食文化以及千百年來透過“吃”所折射出來的中華民族的優秀傳統以及精神特質，為在現在信息化進程中日趨弱勢的古典中國元素注入一份強勁的力量。使中國傳統文化潛移默化的滲透進未來的室內空間設計中，并發揚光大。中式餐廳的空間文化在繼承中國傳統文化的“道法自然、天人合一”精髓的基礎上，融合了外來空間設計的優點，隨著餐飲消費觀的改變，中式餐廳的室內設計呈現出“古香古色、雍容典雅”的發展趨勢。

餐飲文化作為中國傳統文華的重要組成部分，經過長期的歷史積淀，形成了獨特而深厚的文化底蘊。在傳統中式餐廳的室內設計中，更多地融入了中國傳統裝飾藝術的特征和人文內涵。隨著現代社會的進步，人們在體驗餐飲服務的同時，對室內空間的精神需求、文化需求和滿足個性方面明顯增強。本論文著重針對中式餐廳室內設計呈現的新趨勢作為較深入探析和總結。

談到中式餐廳，我們不得不從中國的傳統文化談起。古代中國被稱為禮儀之邦，由于講究禮節，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚輩；或是將餐飲分門別院派送，由各院自行用膳。直至近代，小家庭逐漸興起，彼此間的尊卑階層劃分逐漸被相互尊重取代，加之房院形式縮小，漸漸的家中開始設有餐廳以供家人用膳。受近代設計的影響，原本屬于內堂的餐廳或與客廳相連接，或注重用餐情調，在設計上也更加得到重視。

設計師在設計過程中不但要精致與實用兼具，更希望通過對餐廳整體布局的把握，傳達出對生活的重視和對懷舊的留念。中式餐廳的室內設計在追求創新、個性化的同時，也出現了一些設計誤區，如過度裝飾 片面追求個性、盲目復古的現象等。我們應該從設計項目本身合理化出發，深入探尋中式餐廳的 藝術特色，創造出既具有中國文化底蘊，又符合現代審美觀的中式餐廳的室內設計。在現代室內 設計理念的介入下，傳統的裝飾也發生了較大的變化，中式餐廳的裝飾語義也日益豐富。中式餐廳使用頻率較高。餐飲空間裝修。中式餐廳是以品嘗中國菜看，領略中華文化和民俗為目的，故在環境的整體風格上應追求中華文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受申華文化的博大精深，領略各地的民風民俗。因此，中式餐廳的裝飾風格、室內特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務工員的服裝等都應圍繞"文化"與"民俗"展開設計創意與構思。

一個完美的中式餐廳，只有中式風格的設計與裝修是遠遠不夠的。餐廳裝修。缺少了視覺中心的設計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的"留白"部分，常常以一些帶有中國特色的藝術品和工藝品來進行點綴，以求豐富空間感受，烘托傳統氣氛。 針對喜愛中國傳統文化的消費人群，大約在三十歲左右。受到了傳統熏陶的老一輩人群也會對傳統的中式風格情有獨鐘。

傳統的裝飾元素 ：

天花板——中式屋頂的裝修主要分天花和藻井兩種方式。天花以木條相交成方格形，上覆木板，然后再施以彩畫。藻井以木塊疊成，結構復雜，色彩絢爛。但由于目前居室舉架普遍不高，所以藻井基本不用于家庭裝修。天花裝修也可以簡化，如可以做一個簡單的環形燈池吊頂，用木板包邊，漆成花梨木色，就可顯出中式風格?；虻蹴斠膊蛔?，只用雕花木線在屋頂上做出一個長方形的傳統造型，效果同樣很不錯。

門窗——中式門窗一般均是用欞子做成方格圖案，講究一點的還可雕出燈籠芯等嵌花圖案。已裝了鋁合金窗或塑鋼窗的可以在里層再加一層中式窗，這樣才可以使整個居室的風格統一。有條件的最好能將開窗的一面墻都做成一排假窗，上面裝上有彩繪的雙層玻璃。

花板——形狀多樣，有正方形；長方形；八角形；圓形等形狀。雕刻圖案內容多姿多彩，豐富多采的含意，中國的傳統吉祥圖案都能在花板找到，什么福祿壽禧；事事如意，等等圖案。合理的幾何學拼圖形狀，線條優美，令人產生多種的審美觀。特別四塊長方形組合在一起，形成一幅完整圖案，掛在墻上別有一番風味。

家具的形式與風格在中式餐廳的室內設計中占據著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國傳統的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因為這一時期的家具更加符合現代人體工學的需要。餐廳裝修效果圖。除了直接運用傳統家具的形式以外，也可以將傳統家具進行簡化、提練，保留其神韻，這種經過簡化和改良的現代中式家具，在大空間的中式餐廳設計中得到了廣泛應用，而正宗明清式樣的家具則更多地應用于小型雅間當中。

中式餐廳的設計，離不開桌、椅、條案、柜子這些基本元素。下面就向大家具體介紹一下這些物品在中式餐廳中的位置及作用。

桌：中式餐廳中的桌子一般呈方形或長方形，以體現用餐人之間的尊卑等級關系。依據大、中、小三種規格，分別稱為“八仙”、“六仙”、“四仙”，“仙”指人數，取其吉祥之意。將餐桌擺放在餐廳的中心位置，方正的造型顯得與四周環境相融合，亦有取意“正中人和”的說法。

椅：現在我們所見的中式椅子的形式，多為明清時代流傳下來的款式，樣式繁多，風格呈現簡約與華麗兩派。餐廳因起身坐下動作頻繁，因此“靠背椅”是適用的款式。單一靠背或呈梳背，雕刻精致、古樸典雅，適當的弧度符合現代人體工程學。省略兩旁扶手，更便于活動。

條案：在古代多數作供臺之用，大型的有3-4米長，臺上面放著先人的神位，逢年過節燒香拜祭。這也難怪 的，中國人一向是有那種忠孝的美德。條案的腳造形多樣，有馬蹄；卷紋等型狀，臺面有翹頭和平頭兩種。 適合靠墻而立。無論是“平頭案”還是“翹頭案”，在餐廳內依墻放置，擺上鮮花、盆景、精致的藝術品或是常用的小家電，都是不錯的組合。

隔斷（屏風）：屏風的制作多樣，有擋屏；實木雕花；拼圖花板組合而成，還有黑色描金屏風，手工描繪花草；人物；吉祥圖案等描繪，色彩強烈，配搭分明。中國傳統居室非常講究空間的層次，喜用隔扇、屏風來分割空間。中式屏風到舊貨市場買最好，也可定做。隔扇是固定在地上的，就需要定做。隔扇用實木做出結實的框欄以固定支架，中間用欞子、雕花做成古樸的圖案。

裝飾材料以木質為主，講究雕刻彩繪，造型古雅。家具陳設講究對稱，極重文脈意蘊，擅用字畫、卷軸、古玩、金石、山水盆景等加以點綴，渲染出滿室書香，一堂雅氣。

中式餐廳的照明設計應在保證環境照明的同時，更加強調不同就餐區域進行局部重點照明。采用與環境照明相同的燈具進行組合，形成局部密集，從而產生重點照明。這種方法常常應用于空間層高偏低，以及較為現代的中式餐廳。任何一種燈具的選擇都應充分注意到其顯色性。顯色性不好，會影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說來，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎上，在一些走道部分，運用少量節能燈，與白熾燈相間隔，達到既注意顯色性，又節約能源。餐廳中切忌用彩色光源。

外觀是餐飲空間的門面。如果把餐飲空間比作一首樂曲，那外觀就是它的旋律，樂曲如果缺乏旋律，就等同于噪音，而缺乏文化的外觀設計就像缺乏旋律的樂曲，將會失去靈魂。外觀設計反映的不僅僅是餐飲空間設計的一個組成部分，在更大層面上體現的是文化，尤其是中式文化。通觀世界各地，建筑外觀往往是地域文化的主要載體，而民族文化則成為這些建筑外觀的靈魂。如何將人的意愿表達在建筑外觀上，讓餐飲空間的力量體現出永恒的主題，這些都只能通過“中式文化”來實現。

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