瘋牛病之舌尖恐慌

秦改梅

早在2001年，為了防止瘋牛病傳人我國，保障人們的身體健康和生命安全，我國已明令禁止進口和銷售發生瘋牛病的國家生產的牛肉食品。2012年底，巴西成為瘋牛病疫區，質檢總局和農業部發布公告，明確規定，禁止直接或間接從巴西輸入牛及其相關產品。然而，2014年12月2日，在江蘇省灌云縣，這個小小的縣城里竟然出現了來自巴西瘋牛病疫區的牛肉，被查扣的問題牛肉高達300噸。瘋牛病陰影一直以來籠罩全球，這一重磅消息再次引起了國人對瘋牛病的恐慌。本期舌尖食話，小編就帶大家一起解開有關瘋牛病的種種疑惑。 01|瘋牛病到底是一種什么病 瘋牛病學名為“牛海綿狀腦病”（簡稱BSE），是一種發生在牛身上的進行性中樞神經系統病變，病牛腦組織呈海綿狀病變，通常會在14～90天內死亡。由于種類的不同，瘋牛病的潛伏期長短不一，一般在2～30年之間。這種病大多發生在4歲左右的成年牛身上，其癥狀不盡相同，但多數病牛中樞神經系統都會出現變化，行為反常、煩躁不安、對聲音和觸摸尤其是頭部觸摸過分敏感，步態不穩，經常亂踢、摔倒、抽搐。發病初期無上述癥狀，后期出現強直性痙攣、糞便堅硬、兩耳對稱性活動困難、心搏緩慢、呼吸頻率增快、體重下降、極度消瘦等癥狀，直至死亡。瘋牛病在人類中表現為新型克雅氏癥?；忌闲滦涂搜攀习Y的人非?？植?，往往驚惶失常，口里說著胡話，腦海里出現各種錯亂和可怕的圖景，連身體也失去平衡。更為可怕的是，一旦患上這種病，患者根本不知道，潛伏期一般長達10年，一旦發病則離死期不遠，幾乎沒有任何辦法治療。

根據英國醫生在媒體上的介紹，克雅氏癥是由兩名科學家克羅伊菲爾和雅可布于1957年發現的。當時，這兩位科學家在非洲巴布亞新幾內亞的一個原始部落里發現該部落流行著一種奇怪的感染病，卻無法找到相關的細菌和病毒。最后他們發現，這種病是該部落在祭奠死者時吃掉死者的尸體而感染的。為紀念這兩位勇于探索的科學家，人們把這種流行病命名為“克羅菲爾德一雅可布氏癥”，簡稱克雅氏癥（CJD）。1996年，在英國首次發現了一種類似CJD的疾病，它與傳統的CJD不同，患者多為年輕人，尸體解剖可發現其腦組織的病變表現也與CJD不同。它被稱為新型CJD，而實際上與傳統CJD是兩種不同的疾病。傳統CJD不是受病原體感染引起的，而是自發的疾病，而新型CJD被認為是吃了得瘋牛病的牛的神經組織、受牛普里朊感染而引起的。

02|瘋牛病源于何處

1986年10月，英國東南部阿福德鎮的一只奶牛突然病倒，先是四蹄發軟、口吐白沫，后來便渾身顫動、肌肉抽搐而死。經驗豐富的獸醫說，這頭?；嫉檬钳偱２?，后來一只貓也患上了同樣癥狀的疾病，于是人們很快聯想到這種瘋牛病可能會傳染給人類。果然，10年后的1996年，英國一個叫史蒂芬的年輕人慘死于瘋牛病，其原因被認為是用患羊癢病的羊肉骨做成的飼料喂養牛而傳染上的，這些病牛的肉骨又被做成飼料喂養其他牛，疾病由此流行，一場震撼世界的瘋牛病危機爆發了。在1993年疾病爆發達到高峰，當時英國每周就發現近干例病人。到2003年年底，已在英國發現了約18萬瘋牛病人。

03|牛病最多的是哪個國家

英國是瘋牛病發生最多的國家。截止2000年7月，在英國有超過3.4萬個牧場的17.6萬多頭牛感染此病，最高發病時間是在1993年1月，每月至少有1000頭牛發病。截止到2002年，英國共屠宰病牛1100多萬頭，經濟損失達數百億英鎊。

后來，在歐洲其他國家也發現了本土的瘋牛病，這些國家包括愛爾蘭、瑞士、法國、比利時、盧森堡、荷蘭、德國、葡萄牙、丹麥、意大利、西班牙、列支敦士登等。

04|牛病為何如此恐怖

瘋牛病是一種相當奇怪的傳染病，它的病原體既不是細菌，也不是病毒，甚至不合有遺傳物質——核酸。1982年，美國的斯坦利-普魯西納提出其病原體是一種蛋白質，他將之命名為普里朊。不攜帶遺傳信息的蛋白質居然具有傳染性，這真是匪夷所思。不過，現在大多數生物學家都已接受了普魯西納的觀點。普里朊是神經細胞表面上的一種正常蛋白質PrP的突變體。普里朊是如何不經過遺傳機制而擴增的，現在還不是很清楚，流行的觀點認為它在接觸PrP后，能改變PrP的形狀，將它也變成普里朊，如此逐級放大、擴增，引起神經系統病變、行動失常、癡呆，最終導致死亡。解剖尸體可以發現患者的腦組織變成了海綿樣。

瘋牛病的恐怖之處，在于普里朊是一種異常頑強的病原體，抵抗蛋白酶分解的能力也很強。用常規的消毒方法——加熱、輻射、噴消毒液等都無法使之失活。它可以跨物種傳播，潛伏期非常長，往往長達數年甚至10年以上才表現出新型CJD癥狀。而且新型CJD在生前無法確癥，難以與其他神經系統疾病區別開來，只有死后解剖才能確證。這一切，使得要預防新型CJD很不容易。

但瘋牛病也不像一般人想像得那么可怕，它不會通過接觸傳播，其主要的傳播途徑是吃了用病牛肉骨制作的飼料。在各國紛紛立法禁止用反芻動物肉骨做飼料后，瘋牛病得到了有效控制，而且這種病可能也不會通過生育、哺育而傳給下一代。研究發現，瘋牛病病牛懷上的胚胎都沒有染上瘋牛病，其產下的牛犢得瘋牛病的概率也僅比一般牛犢高9%。

05|牛病是如何傳染給人類的

人不會因為接觸了瘋牛病病?；虿∪司腿旧席偱２?，幾乎都是由于吃了含有瘋牛病病原體的神經組織而染上的（目前僅發現有一例可能是輸血染上的，供血者為當時未出現癥狀的新型CJD病人）。瘋牛病的病原體普里朊主要存在于神經組織中，在牛奶中沒有，所以許多國家禁止從英國等瘋牛病流行的國家進口牛肉，但是并不禁止從這些國家進口牛奶或奶制品。

牛的肌肉組織也不含普里朊，因此從理論上說吃牛肉也不可能被傳染上瘋牛病。實際上，牛肉有可能被牛的神經組織所污染，特別是帶骨頭的牛肉。因此，禁止從瘋牛病流行的國家進口牛肉是有合理依據的。十幾年來，英國估計有過100萬頭瘋牛病病牛（許多沒有被檢測到），但是迄今為止，得了新型CJD的病人不過143例，以后病例還有可能增加，但是已過了爆發的高峰期，不太可能激增。據估計，在英國吃一餐牛肉而被染上瘋牛病的概率是100億分之一，也就是吃100億餐牛肉，才有一例被染上病，在其他國家這個概率就更低了。但為了把染瘋牛病的概率降到最低，應該避免吃富含神經組織的牛內臟（牛腦、脊椎骨、小腸等），盡量只吃不帶骨頭的牛肉。

06|其他肉類會傳染瘋牛病嗎

倫敦帝國醫學院專家約翰-科林奇指出，過去醫學界以為瘋牛病只會通過食用受感染的牛肉傳染，但最新實驗顯示此病可以跨物種傳染，其他物種如豬、羊、雞甚至人亦有可能受到直接感染。英國醫學委員會研究瘋牛病的科學家指出，牛以外的其他動物，如羊、豬和其他家禽等也會感染上瘋牛病。其他動物在感染瘋牛病后沒有瘋牛病癥狀，這種“亞臨床”癥狀已在試驗鼠身上得到證實。由于沒有瘋牛病癥狀，感染瘋牛病的家禽和羊、豬等動物仍可能被人當作健康動物宰殺食用，進而使人染病。約翰-科林奇教授認為：“這項研究指出，?；蛘咂渌麆游镉锌赡芨腥旧席偱２《鴷簳r沒有發現癥狀。無論這些動物壽命有多長，它們體內都潛伏著致病因素，可能會通過食物鏈感染人類?！边@樣，受到直接感染者可能會毫無病癥，因此真正受感染的人畜數目遠超估計，而當其再將此病傳染給其他人時，受感染者便會死亡。

由此，科林奇對現行的瘋牛病防范措施表示懷疑，他建議人們應該放棄像羊肉、豬肉、禽類以及野味等各種肉類，因為在這些動物甚至還有其他一些動物身上也發生了類似瘋牛病的病癥，也就是所謂的“可傳染腦部海綿組織疾病”。

同樣，倫敦帝國理工學院的科學家利用把瘋牛病傳染給動物的相關實驗數據，建立了計算機模型，預測瘋牛病在羊群中傳播并進而感染人群的最好及最壞情況。他們分析認為，不能排除新型CJD因為羊肉制品而大規模爆發的可能；如果瘋牛病能夠傳染給羊，英國最終死于新型CJD的人數將達到15萬之多。如果瘋牛病能夠從牛傳染給羊、進而傳染給人，那么英國公眾因為食用羊肉制品而患上新型CJD的危險將比吃牛肉更大。

07|瘋牛病會染指化妝品嗎

由于絕大多數生物護膚品的主要成分都是來自牛、羊等動物機體或組織提取物，像羊胎素、動物血清、膠原蛋白等。如果這些成分是從感染瘋牛病的牛、羊等動物中提取的話，消費者若經常使用就有感染瘋牛病的危險。目前，在國際上，用動物源性原料成分添加到化妝品中的做法十分流行，因為添加這類提取物的化妝品具有較好的延緩衰老、去皺、美白、保濕效果。

對消費者來說，在購買國家列入禁止進口的牛羊動物源性化妝品時，難以從說明書上了解詳情。雖然歐盟國家和日本的化妝品都要求全成分標注，即如果化妝品中含有動物源性添加劑，說明書上應該標出，但目前市場上出售的進口化妝品可能只翻譯名稱和產品類別，不翻譯成分。同時，進口化妝品企業大多數基于制作工藝保密的需要，不向消費者公開原料成分。這樣的保密原則在消費者心中則形成一種疑惑：不公開原料成分到底是為了保密還是別有原因？

有業內人士透露，目前化妝品中采用牛、羊等動物器官或組織成分相當普遍，主要有以下幾種：胎盤素（用于抗皺美白產品）、動物羊水（保濕用品、洗發水、護發素和頭發護理用品）、膠原蛋白（可令皮膚表面飽滿）、腦糖（能促進皮膚組織的新陳代謝，留住皮膚水分）。中國香精香料化妝品工業協會負責人認為，利用牛、羊動物提取的化妝品添加劑主要是胎盤素、SOD、膠原蛋白等，這些添加劑主要用于制造各種乳液和霜類產品。

08|喝牛奶是否會傳染瘋牛病

關于瘋牛病，過去以為喝牛奶不會傳染瘋牛病，但是，2007年瑞士科學家發明出更靈敏的檢驗工具，首次可在人奶、牛奶及羊奶中偵測到瘋牛病普利昂蛋白的前驅物PrPC，有乳腺炎的牛分泌的牛奶中含有導致瘋牛病的蛋白含量更高，因此瘋牛病和牛奶也有關聯，而且由于導致瘋牛病的朊蛋白并不是人們普通印象中的病毒，這種蛋白通過普通的高溫加熱以及其他物理和化學方式均不能被殺滅，唯有在次氯酸或者氫氧化鈉溶液中浸泡2小時才能使其失去活性，且這種致病蛋白在哺乳動物包括人類體內的潛伏期長達五年到幾十年，所以說要謹慎選擇進口牛奶或奶制品。