項目教學法在食品微生物檢測技術課程中的應用

劉 彤

（廣東省海洋工程職業技術學校）

項目教學法指的是在相關項目的進行過程中通過教師的教導，要求學生能夠自行處理在項目運行過程中需要做到的信息收集、方案設計、項目實施以及結果分析和最終評價的相關內容，進而有效地通過學生在項目實施一系列過程中運用到的實踐操作完成對學生相關知識內容實踐性的提升，幫助學生更好地完成相關知識的掌握，同時使學生能夠更加充分體驗到相關項目實施過程中各個環節的要求以及實踐操作的需要，對于提高學生的動手能力以及思考能力有著非常重要的作用。食品微生物檢測技術是食品檢驗工崗位一項重要的技能要求，是一門實踐性很強的課程，在教學過程中，應用項目教學法能夠更加有效地調動學生對于食品微生物檢測技術這門課程的學習興趣，積極提高學生對于實際技術內容的掌握程度和運用能力。具體來講，項目教學法在食品微生物檢測技術教學過程中的應用我們主要采用了以下形式：

一、項目方案設計

項目方案設計階段，食品微生物檢測技術教學課程中的項目教學法內容主要包括工作項目下達以及工作方案設計兩項工作。首先，工作項目下達主要是教師應針對食品微生物檢測技術項目教學過程中相關的實驗目的、實驗任務、實驗要求以及相關參考資料等向學生進行清晰明確的說明；其次，實驗項目方案設計工作主要是由學生自行負責完成。以食品中菌落總數測定項目為例，由教師下達項目任務后，學生以4 人小組形式完成項目方案設計的任務，方案設計內容包括：所需儀器設備和試劑耗材、工作實施過程計劃、人員分工、工作記錄表格及檢測數據報告等，進而組內每位成員根據分配好的任務內容完成各自的工作實施計劃。

二、項目方案準備

項目方案準備工作主要是針對食品微生物檢測技術實施過程中的相關儀器設備的性能檢測、參數調試工作，針對相應材料的調制分配準備工作內容等等。以食品中菌落總數測定項目為例，學生應該在項目方案準備中完成：高壓蒸汽滅菌鍋、電子天平和恒溫培養箱的調試準備；PCA 培養基和生理鹽水的配制；刻度吸管、樣品瓶、培養皿等的清洗、包扎和滅菌；及其他用具，如酒精燈、酒精棉球、吸耳球、放大鏡等的準備工作，保證項目實施過程中不會因為準備不足而出現手忙腳亂的現象。

三、項目方案實施

項目方案的實施工作主要是針對食品微生物檢測技術實施階段的過程進行實驗操作、綜合分析、數據采集以及安全保護等方面的工作內容。學生在項目方案實施的過程中應該按照之前項目方案設計中的工作內容完成各自在項目實施過程中應該完成的相關工作內容。以食品中菌落總數測定項目為例，在實驗準備階段，各組組員分工完成計算、稱量、配制、分裝及包扎滅菌的工作；在檢測實驗階段，組員分工完成樣品采集、稀釋接種、培養、數據采集和記錄工作；在數據報告階段，組員分工完成數據分析、計算及結果報告的工作。在整個過程中，各個小組要保證分工明確，使項目方案能夠按時順利實施，不會因為人員分配不均或者人員責任不清而出現實施過程較為混亂的現象。教師在方案實施過程中應全程跟蹤指導，幫助學生解決實施過程中遇到的問題并記錄學生的表現。此外，為了使學生能夠掌握各個項目的完整實施過程，具備獨立完成檢驗項目的操作能力，教師可以通過在不同食品樣品檢驗的多次練習中，讓學生輪換分工的內容，使學生對食品微生物檢測技術的實際實施流程有一個完整而清晰的掌握，幫助學生更加充分、安全、全面以及細致地完成食品微生物檢測的實施過程。

四、項目方案結果

項目方案結果階段的內容主要是針對食品微生物檢測技術實施過程中相關結果的正確性以及準確性采取進一步的分析及核實工作，確保項目方案實施結果的精度。同時學生還應該在項目方案結果這一階段過程中完成對試驗現場的清理工作，完成對項目方案實施過程中的成果記錄及總結工作。以食品中菌落總數測定項目為例，各個工作小組應在全班展示各組的檢測結果，互相比較分析，總結各組工作實施過程中存在的問題及檢測數據的可靠性等。

五、項目方案評價

項目方案評價階段的內容主要是學生應該針對當前項目方案的結果完成項目報告書的撰寫工作，同時每個學生對自己在項目方案實施中的表現進行評分，完成失誤及優點的評價工作。而教師則應該在這一階段中針對學生實施過程的表現及項目報告書進行評價，同時結合學生自身的評價完成對學生在項目方案實施階段整體行為優異與否的綜合評價，針對學生存在的失誤行為給予批評和引導，以對存在的積極行為給予肯定和獎勵。

教師在食品微生物檢測技術項目教學法的實際應用過程中應該積極注重學生的主動性和安全性，保證學生能夠在項目教學法中充分發揮自身的組織以及管理力量，保證學生能夠通過項目教學法的實踐有效地加強自身知識能力的深刻掌握和實際運用。

［1］張培剛，王陸玲.食品微生物檢測技術課程的教學改革探索［J］.天津農業科學，2014（2）.

［2］楊慶偉.食品微生物應用技術課程信息化教學設計的研究［J］.電子制作，2014（23）.