常見病藥膳食療（二十五）

乾人

中暑，祖國醫學亦稱“中暍”，現代醫學稱之為“高溫病”或“日輻射癥”，主要為體內產生的熱量不能及時散發而積聚，出現高熱、頭痛眩暈、心悸惡心并會產生汗出停止、體溫上升，嚴重時會導致休克甚至死亡。

中醫認為是“暑濕穢濁之氣”和“邪熱內郁”以至蒙蔽清竅、突然暈倒，甚者“耗傷津氣、動風痙厥、以至虛脫”。

食療原則

以“芳香辟穢、祛暑清熱、健脾利濕”為主，常用中藥材有藿香、陳皮、茯苓、甘草等，食物可用綠豆、赤豆、冬瓜、扁豆等。

冬瓜骨豆湯

排骨100克，冬瓜100克，扁豆30克，鮮蘆根50克，調料適量。排骨切塊焯水后，與扁豆同煮至半酥，放入冬瓜、蘆根，煮至酥透再加調料調味即可?？裳a氣利濕、清熱解暑。

藿佩綠豆湯（暑熱受寒感冒）

綠豆100克，血糯米?50克，藿香、佩蘭各6克，薄荷3克。將藿香、佩蘭、薄荷煎成“藿佩薄荷煎汁”備用;綠豆、血糯米分別加水蒸熟備用;將蒸熟的綠豆、血糯米適量盛入碗內，加涼水和適量藿佩薄荷煎汁，調味即可。以上量可單人分4次或4人同時食用?？汕鍩岱朗?、溫中散寒。

（本欄目由上海藥膳協會供稿）

小便量少、排出困難或小便不通均屬“癃閉”范疇。中醫有虛實之分，實證因“濕熱下注”或“瘀血內結”導致“膀胱氣化不利”;虛證則因“腎氣虧損”所致膀胱氣化無能?，F代醫學除了多指慢性腎炎外，還可有各種原因的尿道阻塞、尿道括約肌痙攣、老年性膀胱弛緩及神經官能癥等。

食療原則

針對濕熱下注者，宜清熱利尿，常用中藥材有茯苓、麥冬、車前子、金銀花、竹葉等，食物可用赤豆、綠豆、冬瓜皮、西瓜皮等。腎氣虧損可用中藥材有人參、黨參、當歸、黃芪、熟地、肉蓯蓉、仙靈脾等，食物可用鯽魚、黑魚等。

芪豆利尿飲

黑豆30克，黃芪、車前子各30克。黑豆洗凈煮至將熟透，加入黃芪、車前子，煮20分鐘，棄渣喝湯?？梢鏆夥稣?、通淋利尿。

香韭炒魚片

黑魚100克，韭菜50克，桂枝、小茴香各2克。小茴香、桂枝煎汁備用;黑魚片上漿后滑油，再加韭菜翻炒，加入茴香桂枝汁勾芡即可?？蓽匮a腎氣。

尿少

癃閉

貧血

貧血在西醫可分幾種類型。中醫認為屬“血虛”范疇，辯證可有“脾胃虛弱、生化不足”或“脾腎陽虛、氣虛血少”征象。

食療原則

對脾胃虛弱者，宜“健脾養胃”;脾腎陽虛者，應“補脾溫腎”。常用中藥材有人參、紅參、黃芪、黨參、白術、黃精、阿膠、紫河車、當歸、熟地等，食物可用大棗、牛肉、羊肉、桂圓、鱉等。

參芪燉圓鱉

甲魚200克，人參片9克，黃芪6克，桂圓6克，蓮子10克，調料適量。甲魚洗凈切塊，汆水后置鍋內，加入蓮子同煮，至近酥時，加入人參片、黃芪、桂圓再蒸30分鐘，最后加調料即可?？裳a氣健脾、滋陰養血。

黃精炒鱔絲

鱔絲100克，洋蔥絲30克，黃精汁50毫升，調料適量。鱔絲洗凈切段，下油鍋和蔥姜末一起煸炒近熟，加入黃精汁、調味料勾芡后，淋油即可裝盤?？裳a腎溫陽、養精生血。