2015年8月上海市食品安全監督抽檢情況知識鏈接

消費提示

1.霉菌屬于微生物指標，可反映食品被污染的程度，食用霉變的食物后會對人體健康造成危害，輕則腹瀉，重則引起呼吸道、過敏性等疾病。造成該指標不合格的主要原因是食品在生產過程中生產工藝控制不嚴，加工過程中溫度、空氣因子、水分等參數控制不到位，包裝密封性不好，人員衛生、生產環境、包裝間空氣中含微生物因子，商品運輸、貯存的環境條件達不到要求等。

2.菌落總數屬于指示菌，雖不具有致病性，但反映該食品生產經營衛生狀況不佳。

3.不同品種的油料其脂肪酸組成在不同的碳鏈上的比例分配是不同的。因此，可通過脂肪酸碳鏈組成上的配比，與產品標準中的各碳鏈脂肪酸含量比較，來鑒定油品中是否摻雜其他的油脂。消費者在購買食用油時，應盡量避免購買散裝油。家中不宜貯存過多的食用油，盡量選擇小包裝食用植物油。食用油最好用深色玻璃瓶或鐵聽密封保存，存放在陰涼干燥處，避免高溫和潮濕，這樣能相對延長食用油的保質期。

4.水分是影響食品質量的重要因素，控制水分是保障食品不易變質的手段之一。

5.氟苯尼考（氟甲砜霉素）是獸醫專用氯霉素類的廣譜抗菌藥，藥物通過飼料添加或在家禽疾病治療中使用，殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。

6.毒死蜱和氟蟲腈均為殺蟲劑，雖可用于蔬菜，但必須控制使用劑量和安全間隔期。

7.總汞為重金屬，主要來自污染的環境。

8. 倍硫磷為殺蟲劑，吡唑醚菌酯為新型廣譜殺菌劑，雖可用于水果，但必須控制使用劑量和安全間隔期。