南濱路的思變當美食街已成過去時

文+周凡茹圖+唐安冰　劉汪洋　羅大萬　李晶　李曦

南濱路的思變當美食街已成過去時

文+周凡茹
圖+唐安冰劉汪洋羅大萬李晶李曦

夜色將近，天空的色彩還未完全褪去，一抹深紫的云流連在南濱路頭頂的天空，仿佛小睡初醒美人發絲一縷。在即將到來的深沉的夜中，稀疏的燈光仿佛它的眼神，放出纖美柔亮的光彩。南濱路傍晚景色依舊奪人眼球，但在經歷了十年黃金時代后，這條重慶曾經最知名，最體面的餐飲街市，已不復昔日盛景。

英文導讀：The government takes care of the culture about Nanbin Road. Culture should be the most important factor to reform Nanbin Road.

南濱路的新風尚

最近，南濱路業務最好的企業據說是裝修公司。

在節儉之風勁吹之際，這里曾經火爆的餐飲市場漸漸門庭冷落，尤其是高端餐飲、高端會所的收益在短短的幾年時間里急速下滑，一部分高端餐飲企業索性直接關門歇客，“整形”成醫院、超市、甚至摩托車銷售點。

“我上個月和這個月的工資還沒有拿到，從去年11月份，我的保險就停了，公司沒有交?！痹谀蠟I路一家高檔餐廳打工的羅大姐說，她在這里工作了9年多，主要負責中央廚房對各店的貨品配送，她見證過南濱路的黃金時代。

在如今的大環境下，高端餐飲不好做了，這是眾所周知的事情。南濱路上，幾乎所有的高端餐企老板都知道，不轉型一定會死，不過他們也在擔心，轉型會死得更快：一些餐企業推出團購，以期成功轉型。雖然吸引了一批年輕的消費群體，但老顧客卻并不買帳，此消彼長，困境依舊；有的餐企也曾考慮過重新裝修，但簡裝至少花費百萬元，全方位的包裝動輒上千萬，還要考慮各種風險，萬一年輕消費者不喜歡，錢不是全打水漂？其次，放棄多年熬出口碑的老字號高端品牌，代價過大，也會對旗下所有品牌造成沖擊；另一些餐企則直接打起了價格戰。在南濱路經營兩家酒樓的吳雯（化名）介紹，她旗下酒樓推出了多款30元以內的菜品，但買單的顧客依舊不多。雖然很不樂意，吳雯還是打算繼續降價，因為百米開外，另一家高端酒樓已經重整成老火鍋，人均消費不過50元?！拔也桓?，只有餓死?！?/p>

左右頁圖：十年的餐飲黃金時代行將落幕，在燦爛燈火燃盡之時，南濱路將走向何處？

新潮一點的餐企，添加了免費WiFi、微信等，但也未帶來有效改變。只有那些果斷推出新副牌的高端餐企，才算嘗到一點轉型的甜頭。它們依托自己良好的就餐環境，賣起了生煎、鍋貼、燒麥等小吃，人均消費60元，這種“錯位”的創新反而帶來不小的收益。

左右頁圖：南濱路以美食為招牌崛起后，重慶各大濱江路紛紛效仿，同質競爭下，南濱路已難尋昔日盛景。

業內人士告訴本刊記者，無論怎么轉型，只有回歸到“吃飯”本身，餐企才算走上正路?！安惋嫿缦騺碇匾暿巢?，但過去十幾年有點跑偏了，尤其是高端餐飲，片面追求食材的稀有性，比如吃野味。還有就是到國際市場競拍稀有食材，比如說白松露?！敝袊腼儏f會會長助理邊疆說，“大家關心的是，我吃到了什么東西，越是吃不到的東西，覺得越高級?！彼J為，隨著反腐敗反浪費成為社會常態，這些過度奢華的東西慢慢就會被削減，這種泡沫要被打掉，還美食原本的面貌。

南濱路只是半成品？

但在重慶市設計院規劃師卓鴻看來，無論是大環境的變化，還是食材選擇的落后，都并非南濱路重登高峰的主要障礙。

“難道我們的濱江路就只是用來吃飯的？”卓鴻很早之前就提出過這樣的質問?！?998年，南濱路正式開工，4年后一期工程全線通車。經過多年的發展，這里成為了重慶旅游的一張光鮮名片?？墒?，這張名片上最讓人銘記的稱謂是什么？無非還是美食聚集地?！?/p>

在南濱路以美食為招牌崛起后，重慶各大濱江路紛紛依樣畫葫蘆，引入的餐飲企業越來越多，各條濱江路同質化競爭的苗頭愈發明顯。南濱路試圖要成為重慶的著名觀光帶，北濱路也努力打造重慶的風情街，巴濱路更要變身重慶的都市名片，但實際上，大多數濱江路都還是餐飲和酒吧的集散地。

毋庸置疑，依江而筑、因江而興的重慶，其人文景觀，注定離不開環抱自身的兩江。如果說江是這座城市的意象，那么，兩岸的濱江路景觀就應該是意象的臉面。但是，這張“臉”上卻有太多千人一面的遺憾。

即便是在最鼎盛時期，客如云集的南濱路曾有“重慶外灘”的美譽，但長居重慶的上海人吳先生卻并不認可，“南濱路和外灘其實有很大的區別?！?/p>

吳先生告訴本刊記者，外灘的核心不是那些大牌云集的專賣店或者一窩蜂堆積的咖啡館、餐廳，這些東西都可以復制，而難以復制的則是由52棟哥特式、羅馬式、巴洛克式、中西合壁式古典復興大樓構成的舊上海金融中心，從常勝軍紀念碑到黃埔公園再到和平女神像，在外灘每一處建筑或雕塑，總能引導你去憶起這個城市過去的點滴。正如維克多雨果所說：“建筑是用石頭記錄的史書”，外灘便是這樣一個巨大的圖書館。

和上海一樣，重慶也有著開埠的經歷。作為開埠的先鋒，南濱路并不缺少歷史沉淀。但這部分記憶，在南濱路卻集體失語。即使有幾棟稀稀拉拉的仿古建筑，也幾乎清一色的食肆酒樓。而且，風格也莫名其妙，跟這個城市的傳承并不搭界。真正的老洋行、故居躺在那里無人問津，而那些真實存在過的歷史，到如今被人們自作主張地重新模仿，卻又缺少時間沉淀的獨特韻味，反而成了四不像，南濱路也因此喪失了自己的特征，陷入同質化競爭的泥潭。

無獨有偶，一位對重慶人文歷史很感興趣的旅行者，在游玩了重慶之后，也提到了前面所言的“南濱路缺點”。他在自己的博客里激烈地寫道：“重慶南濱路的文化已死”。如此失落的感概來自一段尷尬的遭遇：當他向路人詢問如何去立德樂洋行舊址時，居然絕大多數本地人都不知道那地方在哪兒。

在卓鴻看來，南濱路的種種缺陷，都指向一個原因——這條景觀大道實際上一直是個半成品。他認為，從世界范圍看，濱江路的功能開發，大體應該經歷三個階段：第一階段“堤防+交通”開發；第二階段是“堤防+交通+商業”的綜合性濱江開發。而第三個階段應該加入“文化符號”，第四階段，將這種符號固化并通過各種手段推向世界，就像塞納河左岸所做的一樣——只有達到這個階段，一條濱江路才可以稱得上完美。但是，我們南濱路，還處在第二階段而已。

10余公里長的南濱路，是“風景與文化的完美結合”，巴渝十二景中的黃葛晚渡、海棠煙雨、龍門浩月、字水宵燈等都聚集在此。南起長江大橋南橋頭，北至彈子石法國水師營舊址的南濱公園，開埠文化與巴渝文化，被南濱路很好地串聯在了一起。這些歷史遺址、文化建筑才應該是南濱路最值得驕傲的元素，也是南濱路重振雄風最強勁的動力。

從食尚大道到文化高地

南濱路開發第三階段的開啟，源于一條不起眼的老街。在南濱路長江匯當代藝術中心旁，有一條早已封閉的不起眼小巷，這條名為“米市老街”的狹小甬道乍看上去毫不打眼，但內里卻大有乾坤。

在米市街口一處中西合璧的老建筑上，石質牌匾隱約可見“合記堆店”四個大字。專家介紹，這棟老房子就是米市老街的標志性建筑?！岸训辍笔桥f時人們對倉庫的別稱，這個“合記堆店”是重慶開埠之后的老倉庫。倉庫里堆放的貨物，與米市街的得名有著巨大的關系。民國時，重慶長生、老廠、黃桷埡一帶的米商在這里販賣大米，逐步形成集市和街區，米市街因此得名。無論是在開埠時期，還是如今，只要看到這棟老房子，就知道米市老街到了。

米市老街緊挨著這棟老房子，狹窄的街巷僅容兩人并行，依著山勢蜿蜒而上。和百余年前一樣，如今的老街兩旁，分布著5棟中西合璧的洋房子。如今，作為南濱路開埠文化街區正在被重新打造。

在米市老街，諸多老建筑正在復建，一派繁忙景象。就在這片工地中，一棟三層小洋樓矗立在工地一角，青磚灰瓦，雕花木窗，充滿了中西合璧的韻味。工地里的工人告訴本刊記者，那就是孫家大院，工人們稱其“四號樓”。

樓房乍一看顯得很新，木制門窗看得出來是新制的，墻體、大門上的白色涂漆干干凈凈，顯然也是新涂的。但走到小樓底部仔細看，這棟修葺一新的建筑中，仍保留著眾多的舊時風情——門框、門檻前的條石，圓形立柱上的石制裝飾，都已經磨圓了棱角，明顯是經過風雨洗刷的舊物。

孫家大院，興建于重慶開埠之后，原本為洋商住處，其西式長廊和中式坡屋頂結合的建筑風格獨樹一幟，在抗戰時期，還曾作為西遷故宮文物的臨時存放地。如今，它也是南濱路開埠文化街區修復的首棟建筑。

“其實，這棟樓在修復時，已經盡量保存了絕大部分原貌，基本上每一塊磚都是原本的老磚?！睂O家大院修復工程施工負責人李經理說。在他的指點下，本刊記者仔細看了墻面上的磚塊，發現幾乎每塊磚都凹凸不平，甚至有風化剝落的痕跡。施工方此前對原孫家大院樓體進行了拆除?！安鹣碌拿恳粔K磚，我們都為其編號保存，對那些已經殘破的磚塊進行修補，然后清洗干凈，按照原樣重新砌起來?！崩罱浝碚f，修復后的孫家大院，其建筑主體完全是原汁原味的。

“修復孫家大院，并不是所有建材都是原裝的，比如門窗就都是新制的?！崩罱浝碇钢堑哪局崎T窗說。本刊記者湊近仔細看，門窗的木料都很新，紅色的油漆剛刷上去不久，還能隱約聞到油漆味。

為什么磚墻使用原來的材料，門窗卻要新制呢？對此，李經理表示，古建筑的修復，木制材料確實很難留用，“木材不像磚塊那樣能長期保存，畢竟過了近百年的時間，很多木料都已經被蟲蛀或者腐朽了，根本無法修復”。李經理指著門窗上繁復的雕花紋樣說：“盡管門窗是新造的，但造型都完全按照原貌制作，一絲都不差，這些雕花都是原來的模樣。甚至連新造門窗上涂的油漆也是完全按照傳統工藝配制的?！?/p>

左右頁圖：除了慣常的高檔住宅，餐飲會所，豪華景點之外，一些帶有更多文化氣息的新商業模式也逐步在南濱路誕生，并取得了一定的知名度。

除了一棟孫家大院做過民居外，其它四棟在開埠時期是洋行的辦事處或倉庫所在地。白理洋行、孫家院子、附屬倉庫……這五棟樓都始建于開埠前20年，都是中西合璧的樣式。青磚灰瓦的它們，有中式的筒子樓結構，也有西式的大拱門，大開窗加上精致的木雕，西式塔樓和中式閣樓造型相間。

2015年，這條老街完成內部裝修后，沉寂多年的街巷和這些以前緊閉大門的洋房子，都將全部對市民免費開放。

米市老街修復工程，是南濱路從食尚大道走向文化高地的的開始。

南岸區南濱路管委會相關負責人表示，在未來，他們將利用南岸的開埠文化、抗戰文化等資源將南濱路整體打造成一座國家級旅游文化產業園。這座產業園總面積達21平方公里，園區范圍從二塘起，直至白沙沱。包括文化創意產業基地和美心長江風景區兩個基地，以及文化休閑區、文化康體區、文化旅游區、文化美食區和文博會展區5個區域。這樣的文化產業園，在全國也不過6個。

與米市老街一樣，慈云、彈子石等幾條老街也將相繼重新被打造。其中米市、慈云兩條老街會被串聯起來，成為約2.5公里長的市內開埠文化一日游新景點。而和米市街相距3公里的彈子石老街，這里的長達2萬多平方米的建筑將會得到保護，鐫刻著重慶工業時代記憶的老廠房、倉庫組成一條新的“工業文化”旅游帶。

南濱路的另一種形態

除了對歷史文化發掘，一些新的文化項目也即將面世——這也許將改變南濱路在人們心中只是“吃飯地方”根深蒂固的印象，這條濱江大道也渴望用另一種形態從低谷中重新崛起。

建設中的施光南大劇院，預計將在2015年投入運營。南岸區文廣新局介紹，施光南大劇院正與國家交響樂團劇院洽談合作。有消息稱，雙方合作意向為施光南大劇院交由國家交響樂團劇院運營。如進展順利，市民將能在這里長期享受到世界各地一流的交響樂演出晚會。

全球馬戲，俄羅斯的最出名。在中國，目前只有上海和廣東有正宗的俄式馬戲城，重慶將在全國修筑第三座。

這座投建中的國際馬戲城，規格相當高，投資5個億。從效果圖上看，馬戲城的設計很特別，整體是一個彩色球型建筑，看上去像一座城堡。還有一個特別設計，就是有一個飄帶狀造型，當游客從外地乘飛機抵達重慶時，鳥瞰這座馬戲團，看上去就像一個逗號。

相關負責人介紹，這座重慶國際馬戲城，和上海馬戲城和廣東馬戲城都有區別?！吧虾ｑR戲城主要是以雜技為主，馬戲為輔。廣東馬戲城，是一個半露天的，配套是一個大型游樂園?！倍貞c這座馬戲城，座位數比上海、廣東的都要多，可以同時容納1500多名觀眾。在這里，可以看馬戲，也可以看雜技。馬戲這一塊，還有包括俄羅斯馬戲團等全球知名馬戲團來表演，包括獅子等猛獸跳舞，豬羊狗等溫馴動物演小品。而在雜技方面，在全國都很有名氣的重慶雜技，將打主力。

左右頁圖：在米市老街、慈云寺老街等文化遺址重建后，南濱路將成為一個國家級文化產業園，這條金碧輝煌的食尚大道也將迎來自己的優雅轉身。

從食尚大道，到文化高地，在這個餐飲業的寒冬里，南濱路似乎已找到了屬于自己的那捆柴禾。

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