中國豬種的基因交流
——山黑豬的培育

（吉林精氣神有機農業股份有限公司，長春 130000）

中國豬種的基因交流
——山黑豬的培育

吳文立，朱德富，郭翠翠，孫延純

（吉林精氣神有機農業股份有限公司，長春 130000）

山黑豬是精氣神有機農業有限公司采用二元雜交法，以北京黑豬為父本，以大白豬為母本培育成的黑豬新品種。其被毛純黑色，產仔多，生長快，瘦肉多，肉質好，應激小，抗病力強，藥殘少，長白山放牧飼養，是適應市場需求的綠色豬種，目前除常規銷售外，正在開展電子商務進行推廣。

山黑豬；北京黑豬；大白豬；毛色；產仔；生長；肉質

山黑豬是精氣神有機農業有限公司耗時15年，歷經9代繁育研究的品種，不僅為吉林省特色優質豬產業發展開創了新篇章，形成了一個產業鏈，而且其高附加值產品正逐漸走上百姓餐桌，成為養殖戶增收致富的又一重要途徑。

1??山黑豬的培育

1.1 基礎群的組成

山黑豬的育種是采用二元雜交育種法，原始親本是經過選擇的生長發育快， 瘦肉率高的大白豬為母本，父本是繁殖性能好、 適應北方氣候特點的北京黑豬。首先于1997年將經過嚴格選擇的大白豬120頭同5個血統的北京黑豬公豬雜交， 生產出F1代。選擇黑豬組建零世代基礎群，通過橫交固定、經9個世代選育，擴繁及推廣而育成的瘦肉型黑色豬品種。

1.2 選育的主要措施和方法

以遺傳學理論為指導， 在重視生長速度、胴體、肉質以及繁殖性狀的基礎上， 育種前期特別注重毛色的選擇。山黑豬是從雜交北大（北京黑豬×大白豬）之中分離出的黑色豬進行橫交， 雜交豬毛色分為黑、白和花3種，說明北大豬毛色性狀的遺傳規律比較復雜。據初步調查， 它是由2對以上的基因控制。要想使毛色達到純合， 就要進行橫交。

表1 毛色分離情況

表1中可看出隨選育世代更替產黑仔數的比例越來越高，表明黑色基因逐漸被固定下來。

采用二品種雜交和指數選擇， 嚴格篩選親本品種和優秀個體。大白豬的產仔數要達到12頭以上，有一大白豬經產仔數高達18頭，所有參加育種的大白豬親本都是經過后裔測定選擇出來的優秀個體。父本——北京黑豬是從北京黑豬場引入的，肌內脂肪高于3.4%，腿臀肌肉和眼肌發育良好， 四肢粗壯， 來源于5個血統。早期選種過程中，采用了指數選擇法，在選定毛色為黑色之外，又分配了各性狀的權重系數，母豬為產活仔數30%，35 d斷奶窩重50%，35 d斷奶活仔數20%，選擇強度60%；公豬為日增重30%，料重比25%，瘦肉率10%，肌內脂肪25%，嫩度10%，選擇強度為15%。

表2 北京黑豬和山黑豬繁殖性能統計表

采用避免全同胞和半同胞的隨機交配法， 近交系數控制在12.5%。每頭公豬只能選留18頭兒子。它們必須是半同胞（除非該公豬是來自稀有系譜），而且每頭公豬最多只能與全群4%的母豬交配。配合人工授精技術，公母比例控制在1：20。年產仔2.2窩。常年配種。

表2中可以看出4世代后出現了初產豬性能的降低，這是由于擴群的需要，提高了留種率，降低了選擇的質量導致的。但是在9世代各項性狀均有所回升，而且35日齡窩重還超過了4世代。表3中的5世代的表現與表2一樣，較4世代有所下降，但是從6世代開始多數性狀都回到4世代水平，可見一些優良生長性狀表現比較穩定，被固定下來了。

采用重疊式不完全小群閉鎖選育法。0世代的重疊率為20.23%，1世代是23.12%，雖然，世代的重疊不能達到一年1個世代， 但是， 它增加了群體之中有益基因的含量， 擴寬了血緣。避免了群體近交系數的上升， 除頭產留種外，2產也留種。每一世代的核心群的數量是母豬60頭公豬12頭。初產和經產各一半。3產以后的豬拿到基點或做為觀察群。

表3 生長發育情況

表4 山黑豬與其親本性狀的比較

從表4中能看出山黑豬繼承了大白豬產仔多的優點，并且還有一定程度的提高，但是適配日齡卻偏向于北京黑豬，并且也有所提高，這表明大白豬和北京黑豬的優秀繁殖性狀均遺傳給了山黑豬，并且還較兩親本有所提高；但是山黑豬的飼料報酬率是3者中最差的，而達90 kg體重日齡卻介于北京黑豬和大白豬之間，說明在雜交后代中，山黑豬生長速度繼承并中和親本的特點，但是飼料轉化率卻下降了。

2??種質特性

歷經15年，精氣神有機農業有限公司培育出一個瘦肉型黑色母系品種—山黑豬，中軀較粗，腿臀粗壯，兩耳直立，全身被毛黑色，繁殖率高，胴體瘦肉率達到58.70%， 肉質優良， 無PSE和DFD肉出現， 肌內脂肪含量達到3.4%以上， 味道醇香可口，深受廣大消費者歡迎。其生長于白山黑水之間，對東北的環境，尤其是寒冷空氣適應性很強，在-42 ℃ 的溫度條件下， 不表現弓背和頻抖。身體強壯，抗病力強，藥殘少，其肉屬于綠色健康豬肉，可用于高檔豬肉消費市場。山黑豬和各品種白豬比較具有如下特點：適應性強， 抗寒耐粗飼， 繁殖性能好；豬肉的風味特色優良， 繼承了地方品種的優良特性；肌內脂肪含量高（3.4%）， 而白豬只有1%～2%，胴體瘦肉率不低于白豬， 比本地品種高10個百分點。

2.1 外貌特征

中軀較粗，腿臀粗壯，全身被毛黑色；耳直立，背腰平直，四肢結實，腹線不下垂， 乳頭8對以上排列勻稱， 生殖器發育正常。

2.2 繁殖性能

山黑豬公豬在2月齡左右偶爾有爬跨動作出現，5.5月齡可以進行配種，但最適宜配種時段在8月齡以后，體重85～95 kg為宜；初配母豬發情周期19.2 d，發情持續期3～5 d，經產母豬發情持續期3～4 d；母豬斷奶后平均7.1 d開始發情配種，情期配種受胎率達93%以上。

母豬妊娠期為（114.21±1.57）d，初產母豬的產仔數為（10.11±1.23）頭，經產母豬為（11.70±2.54）頭。在較好的飼養條件下，仔豬的育成率達90%以上。

2.3 抗逆性能

山黑仔豬的存活率高于大白和北京黑豬仔豬，一是因為山黑豬常年生長于白山黑水之間，對環境較為熟悉；二是因為山黑豬的母性強于其他品種?？购囼灡砻鳎汉淇諝膺m應性很強，-42 ℃ 的溫度條件下， 不表現弓背和頻抖。

2.4 肉質

山黑豬瘦肉率較高，背膘較厚；其肉色，大理石紋及pH24均在豬肉的正常值范圍之內，肉質優良；山黑豬肉中的一些不飽和脂肪酸如亞麻酸是人體的必需脂肪酸，具有降低血清膽固醇、抑制心腦血管疾病及抗癌的作用，是現代人養生的極品。豬肉中脂肪酸的不飽和程度越高，肉越容易酸敗。山黑豬肌肉中的脂肪酸含大量程度適中的不飽和脂肪酸；氨基酸組成蛋白質，因此氨基酸的種類、比例和含量等決定著蛋白質的營養價值，游離氨基酸還是肉類重要的風味前體物質之一。山黑豬肌肉中必需氨基酸和風味氨基酸的含量都較高，由此可見，山黑豬肌肉的營養價值高，肉味較好。

3??山黑豬優質肉豬產業化的現狀

在食品安全越來越被看重的今天，我國豬肉市場正發生著微妙的變化，人們對豬肉品質和安全性要求越來越高，優質特色的豬肉市場前景看好。為了打造山黑豬的綠色養殖模式，我們在仔豬15 kg的時候開始育肥，從40 kg開始到長白山山脈中進行放牧飼養（一般每年的6月份以后開始放牧），既降低飼養成本，還對改善日糧營養平衡和保障動物福利有重要作用。放牧飼養主要以飼喂粗飼料為主，采食青綠植物和果實根莖為輔，雖然降低了豬的日增重，但是改善了豬的胴體品質。在野外放養的山黑豬的日增重為468 g，100 kg胴體瘦肉達57.2%，肌內脂肪達3.4%。但放牧飼養在東北具有很強的季節性，受到一定限制。

另外，互聯網電子商務的發展，開拓了百姓的肉食品市場，為企業營銷創造了有益的窗口。我公司努力在電子商務領域中搶占市場，先后在天貓、京東、淘寶、順豐優選、1號店、微信商城等網絡平臺開設精氣神山黑豬旗艦店，拓展了產品銷售的新渠道，迎合了市場發展的需要。

4??展望

優質、特色、安全的肉豬及地方特色種豬，舍飼和放牧飼養的配套技術，將為我國東北地區優質安全豬肉的生產作出示范，電子商務旗艦店的開設拓展了新興市場，為進入國內外企業競爭激烈的互聯網時代奠定了第1塊敲門磚。在國內外消費者呼喚綠色食品的時代，優質綠色豬肉及相關技術具有廣闊的推廣應用前景。

2015-04-10）