中國地方豬種的最佳斷奶技術

（安徽農業大學，安徽 合肥 230036）

中國地方豬種的最佳斷奶技術

張偉力，殷宗俊，楊 敏

（安徽農業大學，安徽 合肥 230036）

1??中國地方豬種的傳統斷奶方式

在中國5 000年的華夏文明和養豬文明歷史長河中，中國豬農的祖祖輩輩積累了極其豐富的中國豬種的養殖技術。就中國豬種的繁殖能力而言至今依然穩居世界第一。這里所說的繁殖能力是指繁殖綜合能力，包括性成熟期、繁殖壽命、情期受胎率、發情癥候、公豬的性能力、產仔數、有效乳頭數、泌乳力、母豬護仔性、斷奶到再發情間隔等。產仔數只是其中一項。

由于中國高端肉市場的興起和土豬熱回潮，不少原來養洋豬的豬農開始養地方豬，他們把地方豬母豬關進了限位欄、產床，采用集約化工藝流程，基本上是土豬洋養，結果生產成績令人失望。其中最矛盾的焦點往往就在28日齡斷奶工藝的操作上。

為此，我們先復習一番中國傳統養豬的斷奶工藝：傳統的中國養豬斷奶日齡是以45日齡為中心的一個有序的批次斷奶程序。俗說“豬離母，四十五”。這里說的“四十五”是45日齡左右，是個平均數。斷奶的時間是一個非常講究辯證的技術關鍵。

2??為何不宜早于45日齡

中國地方豬種在中國傳統的育種模式作用下，已經形成十分穩定的高強度的母性，其護仔性遠遠超過現代西方流行品種。如果早于45日齡斷奶，母豬的心態難以接受斷然無子的現實，并由此產生狂躁不安的心理變化，繼而不思飲食，代謝紊亂，從而導致發情遲緩，內分泌紊亂，以后各胎次的繁殖成績顯著下降。

圖1 圩豬母豬產后45 d乳房依然膨大，機能旺盛

圖2 圩豬幼崽45 d膘肥體壯，但腹腔尚未發育飽滿

過早斷奶的第1個嚴重后果是對母豬泌乳生理功能的摧殘。中國地方品種母豬的產乳高峰曲線略遲于西方流行品種，大約在產后20～25 d達到高峰值，并持續到40 d以后逐漸下滑。以圩豬為例，產后35 d左右母豬還在泌乳高峰期（圖1），仔豬長得滾瓜溜圓、皮細毛亮，但腹腔尚幼稚(圖2)，不宜斷奶。如果效法西方現代技術28 d（甚至21 d）強行一刀切斷奶，則將導致母豬乳房的泌乳系統中大量的乳汁積聚無法排出，使乳房壓力陡然增高，乳腺的血液微循環受阻，從而導致乳房腫脹，輕則形成腫塊，影響下一胎泌乳性能，重則導致乳房炎。越是高產母豬越容易發生乳房炎，越容易由此而被淘汰出種群。這種危害就像在高速路上開足120邁時突然急剎車，對車的損害和追尾的危險是不言而喻的。對28日齡的仔豬來說，正在處于體重的劇烈加速生長時刻，突然失去最容易消化的38～40 ℃的母乳，繼而逼得走投無路只好改吃保育顆粒料或干粉（可以濕拌）料和不足30 ℃的自來水。仔豬的采食從一個個早已習慣的溫熱乳頭突然變成尚未習慣的冷冰冰的飼料槽和飲水器，消化系統頓時大亂。此刻大腸尚未充分發育，腸內有益微生態菌群尚未形成絕對優勢。此外，28日齡之前的仔豬極度依賴母豬的呵護。母豬的體溫、氣味、音容相貌都是對仔豬極大的心理安慰。這些母體效應對神經系統尚在稚嫩階段的幼仔是必需的。在強制早期斷奶工藝影響下的仔豬，首先遭遇的是失去母親的心理打擊，比失去母乳還要嚴重。因為仔豬稚嫩的中樞神經系統在強烈應激條件下不能正?？刂泼庖呦到y的功能。早期斷奶仔豬的消化道疾病和呼吸道疾病最容易暴發的高潮期就是在早期斷奶后的數日內。

3??為何不宜晚于45日齡

我們比較一下45日齡的中國地方豬種和同齡的西方流行瘦肉品種就會發現兩者之間存在著巨大的形體差異。中國地方品種基本上是個橄欖形，肚子大，身材較短，頭部的相對比例較大。西方流行瘦肉品種是個平行四邊形，磚形，小腦袋長身材，小肚細腰。外形的對比提示中國地方豬種的消化器官發育較早，尤其是大腸發育較早，生殖系統發育較早。同時，中樞神經系統，特別是大腦發育相對較早。這種生物學特點是仔豬45日齡斷奶的生理基礎，換言之，45日齡的中國地方豬幼崽已基本具備獨立生活能力，特別是獨立攝取食物和調節體溫的能力。此時此刻，中樞神經系統已初步建立起對外界環境條件的反應能力，對圈舍四周的硬件條件和同伴的認知能力已達到基本穩定，這才意味著斷奶時間的成熟。以皖南花豬為例，產后45 d的母豬乳房已經相對萎縮而仔豬腹腔初具規模，有所方圓（圖3）。與此同時，母豬尚未被吃空，完全有實力在斷奶后立馬發情（圖4）。如果母豬晚于產后45 d斷奶，仔豬是不愿意輕易放棄母乳條件的。筆者曾在歐洲跟蹤野豬，調研其繁殖特點，其仔豬吃母乳長達6個月才完全斷開。這是野外生態的需要，仔豬必須緊跟母體生活6個月才能有效躲避生物天敵。一頭野母豬一年1胎，養育4～5頭仔。中國地方豬一年2胎，養育20～30頭仔，不能按野豬的模式生產。我們豬農必須看準時機在產后45 d左右及時斷奶，拖延時間過長則母豬產乳消耗過大，影響下一次正常發情配種和懷胎。中國傳統地方品種的母豬的母性和泌乳性能極強，如果不及時斷奶，可以到產后70 d依舊大量產乳，喂養10頭以上的仔豬，只是這樣做母豬會很快衰竭并極度消瘦，輕則折壽，重則死亡。超過45日齡斷奶對仔豬來說不是好事，因為仔豬過分貪戀母乳，不主動積極采食飼料，尤其是青粗飼料。這樣容易引起消化系統發育不健全，大腸細弱，從而進一步導致生長肥育期耐粗抗病能力下降，并且不利于肉質風味前體物質的沉積。

圖3 皖南花豬母豬產后45 d乳房相應萎縮，仔豬的腹腔已有明顯的發育

上世紀五十年代至七十年代，由于生搬硬套蘇聯養豬技術，全國多數國營農場學習蘇聯養豬“先進”經驗，一律采用60日齡斷奶制。其結果母豬很快衰老，只能用五六年。而我們的祖先養母豬都能養到10歲以上，而且繁殖成績不差。60日齡斷奶的第1個不利因素就是中國地方豬多在斷奶后去勢，斷奶前因母豬生猛，有虎狼不入之威，母豬把仔豬護在身后時不容易拿它的小仔開刀去勢。等到60日齡時，不少小仔已有性欲，所以斷奶前豬窩里的社會秩序大亂。小公豬在窩里大鬧天宮，消耗很多飼料又不長肉，時不時還把豬娘給配上種了，因為有的中國豬種的母豬斷奶前就發情。這樣近交的后代生產力極差，很不經濟。蘇聯的斷奶技術適用于寒冷生態特點，用在中國的生態條件下就變成生搬硬套了。所以，中國的母豬還是按我們老祖宗2 000年的經驗，產后45 d斷奶最可靠。

4??為何斷奶不宜一刀切

現代集約化養豬為了節省人工成本，在21～28日齡時將整窩豬仔一次性轉移到保育舍，同時把母豬從產床趕到待配豬舍的限位欄或大欄中。這種做法有2個誤區：其一，大傷母豬元氣，母豬受到痛失子女的心理創傷。對下一胎的繁殖心理過程造成極大的負面影響。其二，仔豬突然失去母親，無法立即適應新的外界環境，對其后的生長發育埋下心理疾病的隱患。

我們不妨重溫一下中國2 000多年來積累的斷奶經驗。傳統的養豬戶把一窩仔豬按個體大小分成若干批次斷奶。以3批次為例，假設窩仔數為12頭，那么在42日齡時先斷個體最大的3～4頭。華北地區豬農謂之“摘頭奶”。請注意其方法是使用回奶技術，即早上從窩里把最大的3～4頭抓走，晚上再放回來，第2天再重復1次，這3～4頭仔豬就算徹底斷奶離開母豬了。到45日齡時，從剩下的8～9頭仔豬中再選擇3～4頭，同樣使用回奶技術，謂之“摘二奶”，到48日齡時把剩下的5頭左右的仔豬用回奶技術斷掉。這樣的工藝過程可以使母豬基本免除斷奶應激，把斷奶對母豬的負面刺激降低到最小程度，實現了斷奶的心理無害化。這樣的母豬會經常出現隔日發情的高產表現（即今天斷奶，明天發情）。此外，本方法對仔豬有一個逐漸適應新環境的過渡，并有利于提高仔豬將來的整齊度。仔豬的消化系統和呼吸系統常見病的發生率也會降到相應的最低概率。有人會說這樣的工藝太麻煩。的確，這種工藝的勞動量極大，對大規模豬場使用的可行性有待商榷，但對于30頭母豬以下規模的專業養殖戶是可行的。為什么是30頭以下？原因有二：其一，地方品種母豬的飼養戶的規模絕大部分都在30頭以下。其二，筆者20世紀70年代曾親手操持30頭本地母豬的繁殖全程，包括斷奶。雖然那段時間累得不能按時下班吃飯，但是看到健壯活潑可愛的仔豬和健康高產的母豬，心情極爽。對于一個養母豬的生產者來說，沒有仔豬的腹瀉咳嗽，沒有母豬的乳房炎、屢配不孕，就是他（她）最大的幸福，這是每一個豬場第一線從業人員都有的親身體會。所以，現實的選擇就是辛勤上班，母仔平安PK簡單任性，母仔多病。

5??斷奶與傳統豬舍結構的對應關系

中國的傳統斷奶方式是在有護仔欄設備的條件下實施的。護仔欄必須是實墻而不是鐵欄桿，以求阻擋母豬視線。請注意務必不能使母豬看見護仔欄內的一切。斷奶操作是利用補飼乳豬料時，仔豬蜂擁而入擠在護仔欄中爭搶飼料的機會。此時飼養員要眼明手快把該斷奶的豬仔捉出豬欄。地方品種的仔豬宜捉尾巴或后腿，切不可捉肚皮和耳朵，否則仔豬會“吱”的一聲尖叫，此豬語翻譯成漢語意為：“救命??！”。一旦被母豬聽見，彪悍的中國母豬就會呲牙咧嘴猛撲過來，搞得全場心驚肉跳，有礙于仔豬生長發育。

6??斷奶與季節的對應關系

講究節氣風水是傳統斷奶的特點。中國豬農總結了千年的歷史經驗，摸透了豬的繁殖特點與生態氣候條件之間的默契關系，最講究1年2窩而不是1年2.3窩。為什么？因為1年2窩最合天時地利，最安全，最高效地利用了自然條件，躲避了不利的氣候因素。具體做法是春仔的最佳產仔時間是處在驚蟄前后，斷奶趕在谷雨前后。此時春暖花開，風和日麗，萬物生長，飼草豐美，仔豬是越長越歡，越吃越壯。秋仔的最佳產仔時間處在白露前后，斷奶趕在霜降時。此時秋高氣爽，五谷豐登，果菜遍野，暑氣已消，蚊蠅漸稀，仔豬在立冬前已吃出一身肥膘足以過冬抗寒。上述做法避開了嚴冬酷暑，母豬和仔豬可以在自然通風的簡易豬舍中安然無恙。從時間進度籌劃，2個繁殖季節各占半年，即114 d懷胎、45 d哺乳、3 d分批斷奶、21 d發情周期和機動，加起來是183 d，正好是半年時間。

大部分中國地方品種母豬斷奶后3～4 d之內發情（比洋豬的5～7 d提前）。如果要向前趕進度可以斷奶發情即配，受胎率極高。也可以空一個情期推遲21 d再配，把進度調慢一些?？傊?，要把產仔放在最佳的節氣，以求質量。有人提問這種做法不能像洋豬生產工藝那樣全年按月均衡生產出欄怎么辦？這個問題我們祖先在北魏之前就已解決了。傳統的中國母豬，尤其是華北型母豬，產仔每窩都在15頭左右，大概能有13～14頭斷奶出窩。這十三四頭豬天然就是不一般大，生出來就已看出大小不一。這就是上帝早已安排好的出欄計劃，叫它們不同時出欄。所以盡管一年只有2窩，出欄可以分批分次照應全年。也沒有必要每個月出欄一樣多。端午、中秋、立冬、正月是豬肉供應高潮，其他時間可以少出欄。與洋豬不同，中國豬種飼養期是可以伸縮的?？梢杂们啻诛暳习阉L，也可以用精飼料快速催肥提早上市，所以一年2胎產仔和45日齡的斷奶習俗完全可以適應全年供肉的市場需求。中國豬文化的5 000年文明中早已把這個技術基礎打造得滴水不漏，在今后中國養豬業向地方品種適度回歸時，傳統的工藝還是值得我們重溫和繼承的。

2015-04-28）