平水日鑄茶連續化加工生產線的應用與示范

金銀永

（浙江紹興市柯橋區農林局）

李陳安

（柯橋區稽東鎮政府）

吳張剛

（柯橋區湖塘街道辦事）

浙江省紹興市柯橋區是“中國珠茶之鄉”、“中國茶文化之鄉”。近年來，柯橋區以中國地理標志產品、中華文化名茶——平水日鑄茶為主導發展名優茶產業取得了較好成效，但隨著本地區工業化、城市化的較快推進，茶產業的發展空間受到擠壓，生產地位受到沖擊，制約茶產業發展的因素增多，勞動力緊缺問題越來越突出，茶葉生產成本持續上升，傳統的加工裝備不能適應名優茶產業提升發展要求。依靠科技進步、著力裝備改造、實行茶葉加工清潔化連續化，成為平水日鑄茶轉型升級、提高茶產業綜合發展水平的現實要求?？聵騾^以浙江省十縣五十萬畝茶產業升級轉化工程和中央財政現代農業發展資金茶產業提升發展試點項目為支撐，大力推進平水日鑄茶加工連續化，以節本、提質、增效為標桿，引領全區茶業更好提升發展。

一、技術應用

2012年，紹興縣玉龍茶業有限公司承擔了浙江省十縣五十萬畝茶產業升級轉化工程名茶連續化自動化加工生產線應用與示范項目。玉龍茶業在區政府和上級業務主管部門的重視支持下，一是及時制訂實施方案。邀請浙江省農業廳、浙江大學、中國農業科學院茶葉研究所等單位專家多次商討，按照既有先進性又具可操作性的要求，制訂了生產線建設方案。二是落實各方責任。區政府成立了領導小組，實施單位落實了項目和具體業務負責人；區科技局和區林業(農林)局明確了分管領導和技術指導責任人；制定了《浙江省十縣五十萬畝茶產業升級轉化工程紹興縣項目實施協議書》，區科技局、區林業(農林)局與實施單位簽訂了合同。三是抓好項目進度質量。玉龍茶業當年10月開始建設平水日鑄茶連續化加工生產線，2013年春茶前基本建成，根據試運行階段發現的問題和不足，2013年下半年進行完善，提前一年半完成了各項指標任務。項目共投入資金167萬元，改造廠房1200平方米，新置了連續化加工設備和冷庫、檢測等配套設施。

玉龍茶業的平水日鑄茶連續化加工生產線取得了顯著成效，極大激發了其他茶企的積極性。2014年下半年，柯橋區又有4家平水日鑄茶生產企業依托中央財政現代農業發展資金茶產業提升發展試點項目的支持，投資近500萬元，實施茶廠清潔化設施改造3000多平方米，建成4條平水日鑄茶連續化加工生產線。

二、主要工藝技術

平水日鑄茶為顆粒型名優茶。玉龍茶業連續化加工生產線的生產能力為每小時鮮葉處理量200公斤，基本工藝流程：鮮葉攤放-殺青-攤涼-揉捻-滾二青-攤涼-初炒-攤涼-復炒-攤涼-烘干-成品。

主要設備配置：上料機-殺青-網帶冷卻風選機-回潮機-茶葉提升機-自動揉捻機組-茶葉提升機-滾筒機-輸送振動槽-雙鍋曲毫炒干機-輸送振動槽-冷卻回潮機-提香機。

平水日鑄茶連續化加工生產線建設實施中，在工藝技術上進行了兩方面的優化改進，一是質量控制體系的設計采取電磁內熱殺青、揉捻、滾筒初干、雙鍋曲毫炒干機做形，分段冷卻回潮、連續化加工，工藝設計與設備布局更加合理；二是生產線運行中，出現部分環節漏茶和揉捻機組接料口過大等問題，經與茶葉機械生產廠家共同研究，解決漏茶和揉捻機組的運行與安全問題。

三、效益分析

一是生產效率顯著提高。連續化加工生產線每小時生產平水日鑄干茶40多公斤，與同樣工人用單機作業相比可提高生產效率10多倍；二是省工節本。生產平水日鑄茶單機作業各工段工人共需5～6人，而連續化加工生產線通常只需2人；經測算連續化加工生產線可比單機生產節約20～25工∕噸，按160元∕工計算，可節約工本3200～4000元∕噸；三是產品品質提高。據浙江大學多次對比分析，在原料嫩度相對等條件下，連續化生產線生產出來的產品外形更鮮潤，香氣更高，滋味更鮮爽，感官審評得分超過單機對照樣，而且連續化生產線加工的平水日鑄茶產品質量比單機生產的更加穩定。各生產企業反映，連續化加工生產線比單機生產的平水日鑄高檔茶售價可增加10%～15%，中低檔可增加20%。實踐證明，平水日鑄茶連續化加工生產線的綜合效益明顯。