農產品質量安全檢測實驗室的樣品質量控制探討

劉麗梅

（云南省德宏州農產品質量安全監督檢測中心，德宏 678400）

農產品質量安全檢測實驗室的樣品質量控制探討

劉麗梅

（云南省德宏州農產品質量安全監督檢測中心，德宏 678400）

文章從樣品抽取、樣品制備、樣品管理等3個方面對農產品質量安全檢測實驗室的樣品質量控制展開探討，以期為提升我國農產品質量安全檢測實驗室的樣品質量控制水平提供借鑒。

農產品 質量安全檢測 實驗室樣品 質量控制

水果、蔬菜、糧食是現階段農產品質量安全檢測的主要對象，由于其在運輸、儲存的過程中容易發生腐敗、霉變等現象，導致其食用性和使用性受到嚴重影響，如果不能得到有效的檢測可能會對人類的生命健康構成威脅，因此，實驗室針對性的有效樣品質量控制至關重要。

1 樣品抽取階段

樣品抽取階段的質量控制主要針對樣品抽取方案、程序以及樣品運輸等3個方面。在抽取方案方面要確定抽樣的地點、時間及人員。在抽樣地點方面首先要確定預定和備用抽樣點各1個，在選取抽樣點的過程中要注意，同一區域內的抽樣點要位于不同的方位，具有代表性的抽樣點可只抽1個，例如在對蔬菜大棚抽樣時，以大棚個數確定抽樣單元數量，每個抽樣單元至少確定5個以上抽樣點，利用角線法、梅花樁法、棋盤法等進行采樣，而在單個采樣點上體積較大的樣品采集數量不應超過2個，例如大白菜，而體積較小的樣品重量要控制在0.5～0.7 kg之間，如圣女果，特殊情況可結合實際進行合理調整；在對批發市場采樣時，散裝樣品從堆的不同高度采樣，散裝樣品從不同部位邊角采樣；在農貿市場或超市抽樣時應從原包裝內對同一標準的樣品進行1次采樣［1］。在時間方面，產地抽樣最適宜的時間是果蔬成熟或即將上市但未處于噴藥期且天氣晴朗的上午9～11點，下午3～5點；批發市場抽樣應在車輛未進入市場但批發交易頻繁的時期；農貿市場和超市應在其剛開始營業階段［2］。人員方面，數量應在2人以上且至少1人具有較豐富抽樣經驗。

在抽樣程序方面，首先應由抽樣人員向被抽樣的單位或個人出示相關的資格證明，以得到被抽樣主體的配合；其次，抽樣人員按照抽樣方案進行抽樣并按照市場零售價格購買樣品；再次，抽樣人員應確定樣品產地抽樣工作在3年內至少完成過1次，在批發市場抽樣時每次抽樣都應佩戴一次性手套，并在更換樣品的同時更換手套，以免交叉污染；然后，在樣品抽取結束后進行抽樣人員和被抽樣主體雙方的簽字，如果在進行抽樣的過程中受到不可抗力因素的影響使抽樣過程被迫中斷，抽樣人員應及時向相關單位反映并說明情況；最后，在抽樣結束后，抽樣人員應及時將樣品合理的放置于樣品袋內，并對樣品袋進行打孔，保證樣品的正常呼吸，另外，抽樣人員和被抽樣主體要在抽樣袋上進行簽字，保證樣品的真實性［3］。在運輸方面，首先如果氣溫較高，應對樣品存儲環境進行溫度控制，但為防止樣品被冷凍劑損壞，要對樣品進行合理的包裹；其次，運輸時間應在24 h以內，如果客觀條件不允許，應先對樣品進行縮分處理；再次，采取有效措施防止樣本在運輸的過程中交叉污染。

2 樣品制備

樣品配置階段的樣本質量控制主要針對樣本的縮分、處理和注意事項3個方面進行。在樣本縮分方面主要應用四分法，即體積較小的樣本去掉皮核等不可食部分；體積大且均勻的樣本在對稱軸或面處切出小塊；體積較大且不均勻樣本，應針對不同可食部位切出小塊；針對粉或小粒樣品，應用圓錐四分法縮分，有效的縮分可以使實驗室樣品控制工作的針對性和有效性得到保證。在處理方面，將縮分處理的樣本進行細化混合，并利用食用搗碎機處理，將濕樣均勻的樣品在-20～-16 ℃的環境中置于聚乙烯瓶中保存，而其他樣品在處理后置于常溫通風環境中的食品塑料瓶中保存。在注意事項方面，應防止樣本處理不全面或在處理的過程中造成二次污染等問題。

3 樣品管理

樣品管理主要指樣品的接收、保管、留樣、存儲、保存和退回等6個環節。在接收階段，應由管理員對接收的樣品進行檢查、登記和管理，登記內容包括樣品的數量、名稱、狀態等，檢查以抽樣單、標簽、封條等為主要依據，管理的過程中要為樣品確定唯一的標號，以方便后期統計；在保管階段，應注意對樣品進行分類如檢樣、留樣等，并詳細的記錄；在留樣和存儲的過程中，應對留樣進行準確的標識，存儲環境必須保證清潔、整齊，結合樣品對環境的溫度、濕度等條件進行嚴格的控制并準確的記錄；在保存和退回的過程中要注意保存期基本在60 d以內，對于作廢處理或被退回的樣品應辦理相關手續并準確核對數量。

［1］ 趙國輝.淺談縣級農產品質量安全檢測實驗室建設.食品安全導刊，2015，（6）：56～58

［2］ 謝宗升，黎小正，吳祥慶，等.漁業檢測實驗室樣品管理質量控制.安徽農業科學，2013，（8）：3 344～3 345

［3］ 廖海燕.淺談基層農產品質量安全檢驗檢測實驗室的內部質量控制.四川農業科技，2013，（8）：49～51