文/高軍偉 編輯/趙曉嬿
“年夜飯”應該怎么炒?
文/高軍偉 編輯/趙曉嬿
吃年夜飯,是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜,豐盛的年菜擺滿一桌,闔家團聚,圍坐桌旁,共吃團圓飯,心頭的充實感真是難以言喻,人們既是享受滿桌的佳肴盛饌,也是享受那份快樂的氣氛。對于餐飲企業來說是沖業績的最后一天,想要搶占年夜飯市場是一件很不容易的事,在總體市場經濟不景氣的大環境之下,年夜飯到底應該怎么炒,才能順應市場,走出一條商業競技以智取勝的不尋常路。
任何時候創新是引領發展的第一動力,餐飲業要有創新,才有高附加值,吸引來更多的顧客?,F在的年夜飯與其餐廳自己絞盡腦汁去想一些手段,不如直接讓顧客主動提出。顧客在訂購年夜飯的同時,提出一個年夜飯額外需求的清單,從這里便可延伸出更多增值服務,這樣簡單又易搭配,重點是省時省力,符合現代人個性特點,也很適合年輕一代。
年夜飯不僅僅是“吃”一個主題,“玩”也越來越受到消費者的追捧,如果將兩者恰到好處地結合,更能迎合消費者心理。在春節餐飲中,可以加入“說吉祥話”、“小游戲”、“猜謎語”、“提供棋牌”等傳統節目。如在年夜飯過程中開展“送?!被顒?,請兩個送財童子將喜慶的食物送給客人,并準備一套讓人心情舒暢的吉祥話,博得客人歡心,增加喜慶氛圍。
隨著網絡購物的流行,“網購年夜飯”也成為一種消費時尚,并且打出價格低、免費送貨上門等招牌。價格方面,不少商家也推出了不同程度的限時優惠和包郵服務,明顯低于線下就餐市場的價格。因此,外賣年夜飯網上賣蘊含的商機是無限巨大的。在百度網輸入“訂年夜飯”一詞,就會出現840多萬個相關產品,有的以半成品形式出售,有的以風味套餐禮盒為主,冷盤、熱菜、湯、點心、水果等應有盡有。
春節除夕夜,客人對菜品的要求已不僅僅是菜品質量好,而要有更多的美好祝愿在里面,要讓客人既大飽口福又大飽眼福。所以,在宴會菜單的設計和制作方面,特別要注重細化、美化,突出觀賞性和藝術性。裝飾方面,應該把一些象征喜慶團圓的中國結、宮燈、福字,具有民族特色的剪紙、屏風搬進餐廳以烘托節日氣氛,也可將一些民間藝術如大碗茶、二人轉、京韻大鼓、魔術的表演藝人請進餐廳,讓吃飯已成為了解傳統文化、突出民族特色的一種途徑。
春節就餐有兩個特點:一是90%以上為個人消費,顧客自己掏腰包;二是和自己家人一起吃,大部分有老人在場。這樣的聚會,沒有平時商場、官場上的虛榮,追求的是一種實惠與適口。有老人在場,對價格更為敏感。所以在“年菜”的設計上,應體現出實惠與美味、美感的有機結合。比如,經濟實惠的農家菜、農莊的年夜飯也得到了普通家庭的追棒,有些地區的農家樂餐廳預訂率非常高。
顧客在酒店吃年夜飯時,還有一個吃新、吃鮮、吃特的心理特點,就是希望能提供平日家庭做不出的、酒店很少賣的特色菜品,所以選擇好本店品牌菜,再加上部分創新菜、時令菜,也非常重要。另外,一些人在春節期間攝入大量的熱量和油脂,引起體重、血糖、膽固醇、尿酸上升,健康狀況會受到影響。所以葷素搭配合理,切忌大肉大魚,少油少鹽也是消費者重視的一個元素。來店里吃年夜飯的顧客往往都住在附近,更容易成為回頭客,所以應該把握住機會,把春節作為一次宣傳菜品的機會。
隨著生活水平的不斷提高,許多人已膩煩了大肉大魚的飲食生活,有懷舊心理,希望返璞歸真,向往原汁原味的飲食,保持著濃郁的鄉土風味。年夜飯可迎合這類心理需求,在整體宴會設計中摻入部分鄉土菜、舊俗菜,或干脆推出一整桌讓人回顧童年的“媽媽菜”,都是不錯的招數。尤其在菜點的設計制作上,將現代廚藝風格、水平融入其中,做到土菜不俗、粗糧細做,完美結合。