“行走的年夜飯”走進西班牙400∶1 的精彩回顧

“行走的年夜飯”走進西班牙400∶1 的精彩回顧

西班牙時間2016年2月6日晚上20點55分，經過長達近15個小時的長途飛行和中途轉機后，由世界中餐業聯合會監事會主席武力、名廚委主席董振祥帶領的“歡樂春節——行走的年夜飯”中國大廚團隊成員的身影，出現在西班牙馬德里巴拉哈斯機場。與之隨行的還有十幾個總重達上百斤的行李箱，里面盛裝的是為這次“特殊的美食之旅”置備的食材、盛器、烹飪工具和各種裝備。

這支由世餐聯名廚委委員和大董旗下頂尖廚師組成的中國大廚隊伍可謂群星璀璨、高手云集，除了大董親自掛帥，隊伍里還有技藝高超的世餐聯名廚委委員王海威、董長江，大董酥不膩烤鴨名師韓杰，同樣來自大董專門從事意境菜品研發的名廚高新宇，能做出透亮包子的“包子王”鄭會鋒，實力不容小覷的年輕廚師馮國緒，還有兩位巾幗女杰，再加上世餐聯監事會主席武力、秘書長尚哈玲坐鎮，組成了這支空前配置的“超豪華”中國大廚戰隊。

在接下來六天五夜的時間里，在闔家團圓的中國傳統節日農歷春節里，他們遠赴萬里之外的西班牙，用“行走的年夜飯”搭建起文化傳播的橋梁，用“美食四部曲”在西班牙上空奏響中華美食的華美樂章。

與此同時，在馬德里之外的全球其他400多個城市，由文化部委派的各路精英人馬，也在為海外各界人士獻上多種形式的“歡春”藝術大餐。我們的這支大廚隊伍，雖然只是“歡春”全球大軍中的一支新面孔，十幾人的陣容也不算浩大，但卻絕對是其中最具意境、最有年味兒的一支，它讓今年西班牙馬德里的“歡樂春節”顯得格外不同。下面就讓我們一起來回顧他們在猴年新春為西班牙帶來的精彩瞬間。

武力主席、董振祥主席、尚哈玲秘書長代表世餐聯向呂凡大使贈送“行走的年夜飯”書法作品

春意濃濃的馬德里威斯汀酒店宴會廳

序曲：“行走的年夜飯”全球啟航

2月7日早晨8點整，經過一夜的簡單休整，時差還沒有倒過來的大廚們便換上整潔干凈的廚師服，走進馬德里威斯汀酒店后廚，開始緊張而繁忙的一天，這也是此次“行走的年夜飯”全球啟航前留給他們唯一的一天準備時間。由于飛機晚點、食材運送及其他公務活動等原因，從落地開始計時，大廚們與當地大使館、酒店方對接此次行程第一場也是最重要的一場活動——大使新春招待宴會的時間，一共只有不到14個小時。而像這樣規格和規模的宴會，即使再厲害的團隊也要提前兩三天就開始著手備料，更何況是在異國他鄉全新的工作環境下作戰。所以大廚們不敢有絲毫懈怠，當晚抵達酒店時已接近12點，他們還是拖著疲憊的身軀來到酒店后廚盡可能提前熟悉場地。而就在幾分鐘前，團隊被告知隨團運送的裝有食材的行李箱因為轉機問題，沒有能夠同機到達，需要等到第二天凌晨5點才能取回。這些還只是一個開始，接下來中國大廚團隊要面對的突發狀況和棘手難題更是讓他們始料未及。值得欣慰的是中國大廚團隊的成員們都身經百戰、訓練有素，一天的時間對他們來說雖不是富富有余，但也是足夠化解各種難題。

2月8日上午，馬德里中國文化中心內張燈結彩、人頭攢動，整個會場被一片歡樂的中國紅所席卷。2016西班牙歡樂春節新聞發布會如期舉行。西班牙主流媒體埃菲社、國家電視臺、ABC報、國家廣播電臺以及當地華文媒體歐華報、僑聲報等聞訊前來報道。董振祥主席和尚哈玲秘書長作為本次中華美食團隊的代表，出席了新聞發布會，他們所到之處也成為媒體鏡頭的聚焦點。

董振祥主席接受媒體采訪

12點整，發布會準時開始。中國駐西班牙大使呂凡代表主辦方致詞。他講到，春節是大自然的節日，春節來臨之時，草長鶯飛，萬物復蘇。春節是中華民族的節日，全球炎黃子孫在這一天貼春聯、放鞭炮、剪窗花、吃年夜飯，享受家人團聚的溫暖。春節也是世界人民的節日，由中國文化部在全球舉辦的“歡樂春節”已迎來第七個年頭，今年在140個國家和地區的400多個城市舉辦超過2100場活動。經過精心籌備，“2016年西班牙歡樂春節”如期與大家見面。今年的“歡春”，無論從活動數量還是宣傳規模上都遠超以往，可謂盛況空前。今年，由中國駐西班牙大使館和世界中餐業聯合會共同推出的“歡樂春節——行走的年夜飯”中華美食系列活動，作為文化部“歡樂春節”2016年全球活動的新增板塊和亮點，將由來自中國的頂級廚師團隊，通過一系列美食文化主題活動，特別是通過打造不同版本的“年夜飯”，讓更多西班牙民眾了解中國農歷春節，從而更好地促進中西兩國文化和經貿交流。

發布會簡短精煉但是反響熱烈?；顒咏Y束后，世餐聯名廚委主席董振祥接受了媒體采訪。在采訪中他表示：“春節是中國闔家團聚的日子，年夜飯是春節期間最重要的一頓家宴。用美食促進中西互通交流的發展，是一件非常有意義的事情，其實美食本身就是一種文化。此次中國大廚用美食說話，為西班牙的中外友人帶來全新理念的中國意境菜年夜飯，讓西班牙民眾感受現代中餐烹飪藝術?！?/p>

宴會開始前所有食材準備就緒

綻放：“國宴版”年夜飯征服西班牙貴賓的舌尖味蕾

下午兩點，本次“行走的年夜飯”主題活動迎來重頭戲。中國駐西班牙大使館在馬德里威斯汀酒店舉辦新春招待宴會，宴請西班牙政界和商界要員。這也是本次美食系列活動中規格最高、最受關注的一場活動。西班牙外貿部、文化部要員，西班牙商會、馬德里競技協會、西班牙電信公司、普拉多博物館單位的代表，以及世餐聯監事會主席武力和秘書長尚哈玲等嘉賓悉數到場。呂凡大使和劉雯秋參贊早已在布置一新的宴會大廳恭候多時，在輕松愉悅的中式古典背景樂聲中，迎接中外嘉賓的到來。在接下來的一個半小時里，在場的近30位嘉賓將品嘗到由中國廚師團隊精心設計和制作的“國宴版”年夜飯。

與前面宴會廳里一片其樂融融的氣氛相比，此時威斯汀酒店后廚正在上演一場與時間較量的比賽。此番由世餐聯名廚委委員和大董旗下最優秀的名廚組成的中國廚師團隊，雖然之前已擁有極為豐富的高端宴請定制和服務經驗，但這次所面對的情況的復雜程度還是有些超乎他們的預想。首先是語言，異國他鄉作戰語言不通是最大的難關，更何況還要時時溝通各種食材、用量、搭配、火候等專業術語，雖然大使館專門請了兩名非常專業的翻譯全程陪同，但大廚們火力全開、爭分奪秒時，溝通上的一來一去，還是要浪費掉大量時間，這對大廚們協同配合和提前布陣的能力都是一次前所未有的全新挑戰。

其次，就是場地，由于還要保證酒店同期的正常供餐和其他宴會，所以中國大廚們將主廚房留給酒店的廚師們，酒店也提前安排了另外一個備用廚房給中國大廚們使用，但距放置主要原料和烹飪設備的主廚房較遠，來回要七八分鐘的時間，且沒有火源，只能準備涼菜、面點和熱菜的配菜，大廚們發動集體智慧和協作精神，采用流水線分工的方式，在這間廚房中完成了所有涼菜、配菜和面點的準備工作。

而最讓大廚們擔憂的還是食材，考慮到口感、新鮮程度等問題，很多入菜的時令蔬菜都沒法兒從國內帶過來，需在當地直接采購，而極為有限的時間和兩地飲食的差異，對中國大廚因地制宜運用食材又是一次極大考驗。

此外，還有一點也讓大廚們很頭痛。這次中國大廚團隊不只要完成兩場預定宴會的制作，還要在兩天時間里教會威斯汀酒店廚師一套專門在“中華美食月”上售賣的菜單。但按照當地勞動法的規定，員工一天工作不得超過8小時，所以酒店的廚師排班是三班倒。所以我們的大廚遇到這樣的尷尬情況就不足為奇，剛剛和某位外方廚師交代完一道菜的完整制作過程，下一分鐘廚師團隊就全體“變臉”，所有規定動作又得重來一遍，讓大家頗有種保存失敗歸零重來的無力與挫敗。在頭一天與威斯汀酒店宴會服務人員對接第二天宴會上菜和服務流程時，也遭遇了同樣的境遇。由于是首次與威斯汀酒店合作，而且又是面向當地政商界要員，所以頭一天的對接工作艱辛而又漫長，前后持續了4個多小時。而第二天，當我們的工作人員提前到達現場時，竟然發現當天的服務團隊與昨天對接的是完全不同的一班人馬，他們對兩小時后就要舉行的大使招待宴的所有認知來源，就是前一天主管留下的筆記。關鍵時刻，威斯汀酒店行政總廚緊急調派人手，并不計身份親自為中國的大廚們打下手，擺盤、切菜、調味……一忙完手頭的工作就立刻進入下一個分工角色。就是在這樣的情況下，中國的大廚團隊憑借精湛的技藝、超強的應變力和敬業態度，并與西方廚師展開了精誠合作，攜手完成了這次高難度的宴會接待任務，贏過了時間，也贏得了尊重。

為了順利完成此次招待宴會，世餐聯負責前期對接工作的人員，提前好幾個月就開始與當地大使館和大董團隊反復溝通協調，以確定此次宴會菜單，往來郵件列表可以占滿整個顯示屏。經過多番討論，最終8道意境菜脫穎而出入選此次大使宴菜單：不僅有將中國傳統佳肴重新演繹的花開咯吱、沒包完的餃子、糖葫蘆、泡沫烏魚蛋湯，也有西式風味濃厚的黑松露汕頭老鵝肝、煎牛肉椒麻沖菜，還有大董餐飲的招牌主食“酥不膩”烤鴨，以及別具韻味的餐后甜品“霜”。中國大廚們意在以全新理念的意境菜品，為西班牙貴賓奉上一場不同凡響的中式年夜飯大餐。

午宴接近尾聲，在響徹現場的掌聲中，呂凡大使邀請董振祥主席率領工作團隊集體亮相。見此情景，董大師有感而發地表示：“我很榮幸能夠代表中國廚師把中華美食帶到西班牙，很感謝大使先生在中國農歷大年初一這天以中華美食設宴款待各位貴賓。中華美食不僅是中國文化的重要組成和代表符號，也是連結情感、加深友誼、促進交流的紐帶。希望通過年夜飯這種形式可以讓更多國際友人感受到中國美食和中華文化的魅力?！?/p>

董振祥主席向西班牙媒體展示中國意境菜的制作過程

宴會最后，武力主席代表世餐聯向呂凡大使贈送了裝裱精美的題有“歡樂春節——行走的年夜飯”的書法作品，并由大使向各方貴賓贈送專程為本次活動定制的筷子以作留念。在場的西班牙經濟界代表表示：“很高興能夠品嘗到中國原汁原味的年夜飯，感謝中國大廚帶來的難忘一餐，將中華美食的精髓以藝術的形式表現出來，讓我們意猶未盡，回味無窮。這項活動能讓更多西班牙人了解中國，希望這樣有意義的活動能夠一直辦下去?！爆F場的其他來賓也對這樣一頓不同尋常的藝術大餐贊嘆不絕，紛紛表示不僅大飽口福，而且大開眼界。西班牙的貴賓與中方人員在美味營造的歡聲笑語中共同度過了一個難忘的中國農歷大年初一。

媒體記者興致勃勃地品嘗中國味道

春歌：奏響威斯汀金色大廳

2月9日下午1點30分，裝點成金黃色調的威斯汀酒店宴會廳，又迎來了另一場美食盛會，“歡樂春節——品味中國”媒體品鑒會即將拉開帷幕?，F場云集了西班牙國家電視臺、馬德里電視臺、國家報、ABC報、埃菲社、中國中央電視臺西班牙頻道、歐華報、聯合時報等30多家西班牙媒體和當地華文媒體。在此之前的一個月，各家媒體就已知曉將會有中國頂級大廚及團隊空降威斯汀酒店，呈上原汁原味又創意十足的中華美食。大家皆蓄勢已久，摩拳擦掌，提前半個多小時到場恭候，生怕錯過了這樣一場難得一遇的美食盛宴。

下午兩點整，媒體品鑒會準時開始。此次中國大廚團隊為了既能完美體現中餐精髓，又能展現中國特色“年味兒”，專門為本次品鑒會精心挑選出7道寓意美好的佳肴美味。時值春季，以卷軸呈現的菜單被命名為“春歌”，以前調、悠韻、行吟、幽香、佟曲五部曲依次呈現。前菜番茄脆菇沙拉和江雪糖醋小排，既有綠楊煙外曉云輕的春意，又有雪落寒江的凜冽；泡沫烏魚蛋湯曾一度被置于“冬趣”菜單中，而本次的“春歌”系列收錄這道菜，不僅是因為蘊含“菊殘猶有傲霜枝”的意境，還因為其綿長的歷史代表著中華料理的傳承與發展；油悶大蝦和紅花汁栗子白菜一紅一綠兩道菜，搭配著桌上的兩枝新鮮的桃花，不僅喂飽了食客的舌頭，還喂飽了食客的眼睛；主食“三鮮餃子”每一個都形似古錢，餡料飽滿，如同一件雅致的藝術品，一道傳統的餃子被賦予了新的生命力。一道道詩情畫意、別具韻味的菜品，引得在場媒體嘖嘖稱贊，不時放下筷子刀叉，舉起手機拍照分享。

伴隨著最后一道桂花酒釀湯圓甜品的亮相，董振祥主席攜大廚團隊登場與媒體朋友見面，通過媒體向廣大同胞和西班牙友人致以新春問候和祝福。對于記者“為何選擇在西班牙過春節”的提問，董振祥這樣答到：“春節對于中國人來說，極其重要，本可以選擇留在國內與親友團圓，攜團隊來到西班牙與大家一同慶祝春節，原因有兩個，一是這次活動是文化部主辦的‘歡樂春節’系列活動的一部分，受到了中西兩國政府的高度重視；二是作為世餐聯名廚委主席，一直致力于傳播中餐文化，有義務讓更多的西班牙朋友了解中餐最高水平，了解中餐近年來在國際上的快速發展?！敝蟮拿襟w問答環節，在場記者對此次活動和中華美食都表現出了極大的興趣，現場氣氛熱烈，提問踴躍，互動頻頻。從中西飲食文化差異，到對高端餐飲的理解，再到在西班牙過春節的感受，董振祥主席妙語連珠，原計劃20分鐘的問答環節持續了近40分鐘。

品鑒會結束后，西班牙國家電視臺新聞頻道、生活頻道和馬德里電視臺三家重量級媒體對董振祥主席進行了專訪。采訪過程中，他特意展示了兩道中國意境菜品的制作：一道是用伊比利亞火腿包裹米飯制成的小粽子，將中西飲食理念與元素完美結合；另一道則是在2月8日大使新春招待宴上大受歡迎的煎牛肉椒麻沖菜，是對食材因地制宜改良的全新演繹。

在參加品鑒會的媒體代表中，來自西班牙歐華報的雷書，是唯一一位華人記者。他在國內工作時就是一名不折不扣的美食愛好者，來到西班牙后由于工作關系更是對美食有了更深入的了解。當問到此番品鑒的感受時，他難掩激動之情興奮地說到，雖然之前對中華美食有一定了解，但此次中國大廚團隊帶來的用現代中餐理念打造的中國意境菜，給人煥然一新的感覺。每道菜下面都配有一句古詩詞，一菜一境、一詩一景，充分詮釋出“意境”二字之韻味，品味之余，讓人有身臨其境的現場感，非常奇妙。句句話語也道出了在場西方媒體的內心感受。中國大廚再次用精湛的技藝、精彩的創意、精美的佳作，征服了西班牙這個美食大國最挑剔的舌尖味蕾。

武力主席、尚哈玲秘書長與呂凡大使、劉雯秋參贊合影

回響：大使接見設宴款待

就在媒體品鑒會成功舉行的第二天下午，武力主席、秘書長尚哈玲一行代表中國大廚團隊到訪中國駐西班牙大使館，受到呂凡大使、劉雯秋參贊的熱情接待。

武力主席在會談中首先介紹了世餐聯自1991年成立以來，為推動中餐在全球發展所開展的一系列工作，尤其是在文化傳播、品牌打造、人才培養、技術交流等方面與多個國家開展的形式多樣的活動。他同時表示，歐洲是世餐聯海外會員的重要組成部分，世餐聯一直高度重視歐洲中餐發展，這次雙方共同舉辦的“歡樂春節——行走的年夜飯”主題活動，得到了西班牙社會各界的熱烈歡迎和積極肯定，各類媒體爭相報道，這對弘揚中華飲食文化，提升中餐在西班牙的影響力起到了較大的推動作用。

呂凡大使對于世餐聯將首場“行走的年夜飯”主題活動選擇在西班牙舉辦表示衷心感謝。他表示，使館希望通過舉辦中餐技術培訓、美食展示等多種方式，讓西班牙人走進中餐、了解中餐、喜歡中餐。今年的歡樂春節活動不僅要舉辦兩場宴會，還將在馬德里大區酒店管理學校（IES HOTEL ESCUELA）及禪餐廳舉辦兩場專題講座，西班牙各類主流媒體對活動進行報道和采訪，這將有利于擴大中餐知名度，也將在西班牙掀起一股學做中餐、享受中餐、喜愛中餐的熱潮。雙方還就推動中餐在西班牙發展、建立長效合作項目進行了交流。

會見結束后，呂凡大使一盡賓主之誼，專門在當地一家由華人主理的米其林餐廳設宴，用特色美食向大廚師團隊致以衷心感謝。

傳道：展示現代中餐的魅力

2月10日上午10點，馬德里大區酒店管理學校（IES HOTEL ESCUELA）的大禮堂里座無虛席。來自學校的百余名師生，翹首期盼迎來“歡樂春節——行走的年夜飯”之現代中餐專題講座。武力主席和董振祥大師先后為師生帶來了兩場別開生面的講座。馬德里大區教育局局長、馬德里大區酒店管理學院校長親臨現場，與學院的百余名師生共同領略現代中餐的健康理念和藝術魅力。

武力主席先以“神奇的中餐”為題，與在座師生和嘉賓分享原汁原味的中華飲食文化。他從什么是中餐講起，指出中餐在東方美食體系和世界飲食格局中的重要地位。他詳細介紹了中餐的川、粵、魯、蘇、浙、徽、閩、湘八大菜系流派，希望大家可以到中國了解更為豐富的中餐文化。通過比較中西在飲食起源、營養訴求、飲食哲學等方面的異同，武力主席從經營模式創新、提高管理水平、品牌化發展、利用互聯網技術等方面提出中餐向國際發展的方向，他將美味喻為高山、海洋，寄望在座的年輕學生們能夠真正了解中餐、喜歡中餐，媒體朋友攜手宣傳中餐、傳播中餐，讓中餐早日全球共享。

董振祥主席則從五個方面逐層遞進地分享了“現代中餐烹飪藝術”，從中揭示中國意境菜的核心理念和形成根基。他講到，中國意境菜不是某一地方菜，而是大中國菜的融合。從古自今中國的廚師們就一直主張“不時不食”，也就是說最好要吃時令應季食材，這種吃時令菜的理念，近幾年才在國外興起。而且中國菜講究色、香、味、形、養生的合理搭配，在大董的菜譜里，就會運用到莫奈的明暗對比，或利用梵高的色彩對比去擺盤，同時在大董中國意境菜品系列中，還很好地借用了國畫中留白藝術的運用，留白裝點下的菜品，會給食客留下足夠的想象空間，讓客人們在用餐時，感受到視覺的沖擊力，產生鮮明的美的享受。精彩分享之后，董振祥主席以頗具感染力的方式，現場展示了江雪糖醋小排等3道中國意境菜品的代表菜式，讓大家更加直觀、形象地感受現代中餐烹飪藝術的獨特魅力。

獨到的見解、生動的闡釋贏得陣陣掌聲。講座結束后，學生們涌上講臺用手機記錄下中國意境菜品如詩如畫的曼妙瞬間，其中一位學生代表表示：“中國意境菜課程讓我們眼前一亮”，“第一次近距離感受中餐的藝術之美，第一次意識到色彩對烹飪藝術的重要作用，希望這樣的活動能經常舉辦?！?/p>

另一場在伯納烏球場蟬餐廳舉行的面向西班牙中餐界專業人士的講座，也同樣贏得了熱烈反響和高度好評?，F場由大廚團隊中的名廚高新宇，為在場的廚師和媒體嘉賓們展示了4道大董中國意境菜的創意理念和制作程序，行云流水的動作，揮灑自如的擺盤裝點，看似輕松隨意，實則將中國傳統繪畫、詩詞、陶瓷等藝術元素巧妙融入飲食之中，讓在場的嘉賓看得如癡如醉。以美食為理想的中國大廚，用美味開啟了一扇世界認識中國的大門。

尾聲：600公里外的美味延續

2月11日，武力主席、尚哈玲秘書長攜“歡樂春節——行走的年夜飯”中國大廚團隊代表王海威、董長江等烹飪大師，從馬德里啟程趕赴600公里以的外巴塞羅那，與中國駐當地領館、餐飲界同仁、會員代表及米其林餐廳廚師開展交流活動，并與當地僑領、華人僑胞共同慶祝中國春節，將來自祖國的舌尖美味和新春祝福延續至此。

中國駐巴塞羅那總領館副總領事唐凌云、領事王潔，世餐聯名廚委歐洲區域主席葉振宇、名廚委委員王海威、董長江，西班牙中西美食交流協會主席郭堅勇、加泰羅尼亞餐飲聯合總會主席徐張超、巴塞羅那中餐業協會會長周建宏、加泰羅尼亞社團聯合總會主席許建南、西班牙經濟開發總會會長周志文等近百余名嘉賓出席晚宴交流活動。新華社西班牙分社、歐華報、聯合時報等多家當地平面及網絡媒體對此次活動進行了全程跟蹤報道。

交流考察活動前后銜接、一氣呵成。第一站是考察由“西班牙廚神”Ferran Adria在巴塞羅那開辦的Restaurante Disfrutar餐廳，并品嘗由其得力助手Oriol Castro精心準備的精美小吃。Castro表示，他對中國非常向往，希望可以有機會到中國與中餐大廚進行面對面的深入交流。在巴塞羅那市政官員的陪同下，武力主席、尚哈玲秘書長一行參觀了巴塞羅那市內非常有代表性的Mercado de Ninot市場，近距離了解西班牙與眾不同又豐富多樣的食材。為歡迎世餐聯參訪團的到來，當地餐飲協會組織在La Cuina Del Ninot餐廳專程舉辦歡迎晚宴。巴塞羅那餐飲同仁、僑界代表及相關人士等近百人出席。

在歡迎晚宴上，武力主席代表世餐聯楊柳會長致詞。他首先祝大家春節快樂，之后在致詞中他講到，“歡樂春節——行走的年夜飯”是文化部旨在通過美食弘揚中華傳統文化，打開世界了解中國窗口的大型專題活動。在“講好中國故事”的大背景下，中華美食是國家對外交流的重要平臺，是文化傳播的重要陣地，也是廣大僑胞離家最近的距離。武力主席希望海外中餐同仁能夠充分把握海外餐飲業面臨的發展新機遇，加強業內聯系，不斷提高管理水平，打造海外廣受歡迎的國際中餐名店。

唐凌云副總領事和世餐聯名廚委歐洲區域主席葉振宇主席分別致詞。王海威作為中國廚界代表做了以“中餐國際化發展”為題的發言，并與董長江聯手向各界嘉賓和餐飲同行展示了紅煨蔥香牛肉、宮保荔枝燈籠蝦等創新菜品的制作，贏得在場嘉賓、餐飲同仁和新聞媒體的一致好評。晚宴在一片歡樂祥和的氣氛中圓滿結束，也為本次“行走的年夜飯”畫上了一個圓滿的句號。