文/鐘喬
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靠香味制勝的餐館
文/鐘喬
想讓食物更加美味,也許你會說得在食物的味道上做文章,讓人吃起來更加可口。不過加拿大有家餐館卻獨辟蹊徑,從氣味入手,發明了一種憑借香味增進食欲的新方法,能使菜肴的美味度提升兩倍以上。
加拿大一家名為丹尼斯的連鎖餐館,以豐富的菜品種類、美味實惠等特點,頗受顧客喜愛。幾年前,丹尼斯在溫哥華西百老匯街開了一家分店。不過由于西百老匯街是一條繁華的商業街,大牌餐館林立,競爭相當激烈,因此丹尼斯經營得不甚理想。
約翰是這家丹尼斯餐館的經理,一直在尋求解決辦法。一天,約翰在家里吃飯時,不小心把一瓶草莓醬打翻,頓時空氣中彌漫一股香甜的草莓香味,久久不散。果香沁人心脾,約翰胃口大開,只覺得飯菜從來沒有這么好吃,他很快就把飯菜吃得一干二凈。
難道加果醬的菜特別好吃?為了解決這個問題,約翰決定在做菜時加入不同的果醬測試效果。不過最終效果都不好,美味的菜肴和可口的果醬就是湊不到一塊,多數情況下,果醬會影響菜肴的口感,讓菜肴的美味度大打折扣。
約翰非常疑惑,難道問題不在果醬的口味上,而是在果醬的香味上?于是,約翰帶著這樣的疑問,查閱了相關的書籍,并咨詢了專家,最終找到了問題的根源所在。原來,人的舌頭只可以品嘗出酸、甜、苦、辣、咸5種味道,而研究表明,嗅覺卻能分辨出不計其數的香味,這些香味會刺激人的神經中樞,對食欲、滿足感都會產生影響,甚至食物味道的八成都取決于香味。
約翰恍然大悟,一個奇思妙想也在他腦海中形成:給美味的菜肴添加點香味,提升顧客的進餐體驗。他找到一家香料廠,委托生產濃淡適宜、易揮發的芳香液,香味類型包括咖啡、水果、香草等21種。為了讓香味被顧客聞到而不把芳香液摻進菜肴里,約翰決定在叉子匙子上做文章,他設計了一款特殊的叉匙,叉匙的柄端可貼上特制紙片,只要往上面滴幾滴易揮發的芳香液,這樣一來,顧客每次享用食物時就可以聞到各種誘人的香味。
自從用上了這種特殊的“芳香匙”,約翰的丹尼斯餐館生意越做越紅火,憑借創意的發明在西百老匯街獨樹一幟,成為最受顧客歡迎的餐館之一,并屢屢登上飲食雜志,引領一股飲食時尚新潮流。
口味和香味對菜肴的重要性都毋庸置疑,不過人們常常過于偏重食物的口味而忽視了食物的香味,約翰正是從一個意外中發現了這個小小的奧秘,從而出奇制勝。生活中從來不缺靈感源泉,只要你有一雙善于發現的眼睛?!?/p>